牛腱子順著筋膜分成小點的塊，泡涼水中兩個小時，去掉多餘的血水，入溫水鍋中，中火煮開，從滾開的地方撈出，避開浮沫，這樣就不用再衝洗了。將肉塊直接夾入電飯煲內膽中，將上述的調料同入鍋中，調料這些可以調整，比如放幾個砂仁、香葉、乾紅辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草藥味，反而將牛肉本身的味道壓住了。加夠足量的熱水，倒適量醬油、鹽，水量以電飯煲最高水位限為準。通電，合蓋，選擇“煲湯”的程式，程式預設90分鐘，也可以根據自家喜歡的口感來調整時間。滷好的肉塊泡在湯中，直到湯自然冷卻再撈出來。這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進肉中。滷好的肉放保鮮袋中，入冰箱冷藏後再切片，肉不碎不散。

來做蘸汁：香蔥、大蒜切末，小米辣切細圈；入小碗中，加入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀幾勺辣椒油。

滷牛肉

用料：牛腱子肉一塊，冰糖一塊，鹽一勺，老抽一勺，生抽兩勺，料酒一勺，花椒，八角，肉桂，香葉，白芷，小茴香，陳皮各適量。

步驟：

1，準備一塊牛腱子肉，滷牛肉，這種最合適。

2，將牛肉冷水放入鍋中，燒開。

3，中途翻翻面，水開再煮兩三分鐘就可以，這樣能去除牛肉腥味並逼出肉中的血水。

4，準備好香料。

5，將香料裝入煲湯袋子裡，煮開，水開後煮上10分鐘。

6，等水開的時候將焯水後的牛肉用冷水沖洗乾淨。

7，將沖洗乾淨的牛肉放入滷湯中，加入一塊冰糖，生抽，老抽，料酒，小火燜煮一小時，最後10分鐘加入鹽。

8，將滷好的牛肉撈出來，待湯汁不那麼燙的時候再把牛肉放進去，浸泡四五個小時或者過夜。

9，將浸泡好的牛肉撈出，風乾兩小時就可以切片了。