說下普洱茶！

普洱茶愛好者，一般都喜歡藏普洱生茶，最近也是普洱茶的採摘季節，而且也是新生茶上市的時間點，有很多茶友都忙著尋找好茶呢。

值得收藏的普洱生茶，有幾個基本的特點！

茶餅

幹茶茶餅條索需要完整，碎茶一定要少；整個餅型緊實，不能太鬆，也不能太緊；芽頭儘量均勻的分佈；餅的顏色要有些亮度，並不是暗暗的感覺；茶餅的香氣自然是花香味，很明顯、很自然的那種；

茶湯

要有一定的生澀感，至於生澀感的濃淡要根據茶葉的產區來區分，但好吃的生澀感會轉瞬即逝，化的快，並不會持續讓你的口腔保持不好的生澀。

茶湯的香氣，就像茶餅一樣有一股花香味，雲南大葉種內物質是小葉種的三倍，所以香氣也是非常好的，新茶泡出的茶湯，自然的花香味是非常棒的；

茶湯的表現上，生津回甘都很強烈，而且持久，持續的生津能力，能夠讓你舌頭上不斷的滲出水分，而持續的回甘則會讓你覺得甜甜的。

至於茶湯的顏色，從黃綠色到金黃色，都是有的，這個不能有什麼區分。

普洱茶的新茶，滋味上綜合來講是濃郁的，滋味濃度高一些，香氣極佳，口感上面應該以生澀為主，之後口腔中才會感覺到生津回甘，甚至極強的褶皺感，也就是收斂性！

這樣算是一餅好的普洱生茶了！

1.雲南的茶分三季，春茶、夏茶（雨水茶）、秋茶，其中春茶又有頭春和二春（春尾）之說，對於普洱茶來說，頭春和二春的差別有，但不大，一般來說廠家基本不把兩者分開壓餅製作。

2.因為茶樹經過了一個冬季的休眠，本身積累了比較多的營養物質，春天第一季茶的有效成分含量很高，所以說春茶是最好的。

3.最好挑選古樹茶，這是因為古樹茶內含物質很豐富，茶氣足、韻味好，這對於後期的轉化是非常有利的，當然了，古樹茶的安全性應該是最好的。

4.最好是三大產區的茶，即西雙版納、臨滄、普洱出產的名山茶，只是現在這些名山茶的價格已經非常高，尤其名山古樹茶，更是嚇人，對於大部分茶友來說已經失去收藏的意義，個人建議最好是挑選那些還不怎麼出名，但品質並不比名山茶差的古樹茶。

5.古樹茶畢竟量太少，很不容易購買到，我們還可以選擇那些70-80年代種植的茶，這批茶如果處於比較好的環境狀態下、並且沒有經過打藥、施肥，那品質也是很好的，價效比很高。

6.並不是所有的古樹茶都好，一定要挑選茶氣足、茶味飽滿、韻味豐富、苦澀味能較快速度化開的，這很關鍵。

7.一定要注意茶的製作工藝，不能購買到用綠茶、半發酵茶等非傳統普洱茶製作工藝生產的茶，那些所謂“創新”工藝製作的普洱茶後期轉化不會好。

8.最後提醒各位一下，你去產地未必能購買到真正是那裡出產的茶，尤其是對於名山茶來說，除非你有非常靠譜的渠道。

這裡首先應該把普洱生茶和熟茶區分開進行講解。相比普洱生茶，熟茶的味道比較獨特，新制的熟茶和陳年的熟茶在茶性和口感上都有差異。

一、普洱生茶新茶的特點歸納如下

外形：條索呈現墨綠色，毫毛比較明顯，且條索飽滿；

香氣：新茶的香氣清新明快，植物本身的青味明顯；

湯色：新茶湯色呈黃綠色，明黃中略帶青綠；

口感：新茶入口鮮爽，回甘生津迅猛強烈，青澀味明顯，口感滋味特點鮮明；

茶性：新茶偏涼性，刺激性略強，但新茶也正因為性寒，在清熱降火方面功效明顯。

二、普洱熟茶新茶的特點歸納如下

外形：外形上很難看出新老熟茶的區別，幾乎一致

香氣：熟香易鬆開(這裡的熟香市場上也稱為渥堆味，而易鬆開指的是熟香在前兩衝的時候較明顯，之後漸漸減少)，這也是和老熟茶最大的區別；

湯色：熟茶新茶和老茶的湯色區別不明顯，都是慄紅酒紅色，只是老一點的熟茶看上去湯色更濃郁透亮一些；

口感：湯入口順滑且帶有甜香，微苦微澀(如果前期微苦微澀，將來才會更甜更潤)

茶性：溫和不寒涼，茶湯粘稠，溫潤回甘。具備這樣口感特點的新熟茶不僅適合品飲，而且也是普洱茶有後期儲藏潛力的必備條件。

第一要自己喜歡喝；第二不論是生茶、熟茶都必須按國家標準規定的地理位置出產的才是普洱茶；第三，藏家自己的水平要達到能分辨真假普洱，能分辨普洱的傳統工藝特徵，能看清普洱為什麼能越陳越香的本質，當然也必須具備一定的品飲水平；第四是必須採用傳統工藝或傳統工藝的上創新工藝製成的普洱茶才能具備收藏價值。

普洱茶值得長久收藏，而且越陳越香。但最值得收藏的注意幾點：1，每年春茶品質最好，最宜收藏；2，古樹茶最佳；3，必須按普洱茶的加工藝做成的普洱茶；4，生茶收藏價值最高。

新茶不都是用來喝的嗎？還收藏？

當然，當年的綠茶儲存好了可以放一年。還是不要收藏的好！

值得收藏的新茶嗎？我感覺首推福鼎白茶，普洱茶餅。

收藏的茶一定要保證茶品質量，如果不熟悉，可以選擇正規茶廠生產的，或者找可靠的朋友代買！

每年收藏幾罐不同種類的茶，等到老了的時候，可以品一品年輕的時光，美好！

看見題主配了一張白茶圖片，而已有的回答中都是針對普洱茶的，那麼我來聊聊怎樣的白茶值得收藏。

首先說一個最主要的加工環節，就是低溫乾燥。

白茶加工工藝很簡單，只有萎凋和乾燥。 對於要長期存放的白茶，乾燥這一步十分重要，必須只能採用低溫乾燥。

我們知道白茶是輕發酵茶，陳茶是茶葉內的氧化酶長期緩慢將茶多酚轉化的一個過程。與普洱茶是不同的，普洱茶是外來的酶促反應。

多酚氧化酶的活性與溫度密切相關，據TAKEO 研究表明，酶的活性在35度之前，隨著溫度上升而升高，超過40度以後逐漸下降。在溫度55到65度時，會出現活性急劇下降，而在超過75度之後，多酚氧化酶就完全失去了活性，也叫做滅活。

因此，市場上一般將茶葉的酶熱變性的臨界溫度確定為80度，所以最低的殺青溫度要求在80度以上，這也是，綠茶殺青環節的最低溫度。 這也是為什麼一些發酵度低的烏龍茶，例如安溪鐵觀音，在搖青後要在空調房裡攤涼，控制在22度左右的溫度才能使酶的活性不會劇烈地將茶多酚氧化。

回到白茶上，收藏級別的白茶需要長期儲存，以期待漫長的時光積澱後，形成老白茶獨特的棗香藥香和醇厚順滑的口感，這就需要保留酶的活性，使它在這漫長的歲月中不斷地緩慢地將茶內的多酚轉化。 如果在乾燥環節，使用的是80度甚至更高的溫度，酶的活性就永久停止了，那麼茶的內質物基本變化不大，又有什麼長期存放的價值呢？

我們該如何判斷新茶是否是高溫乾燥呢？

最粗暴的方式就是問。如果茶是直接從加工廠買的或許能得到答案，如果轉了幾手，只能自己判斷了。

我們可以透過聞幹茶香，高溫乾燥的茶在退火前有較強的豆香。而低溫乾燥的茶多為花香，毫香清香。同時，高溫乾燥的新茶階段，有各種負面品感，諸如口乾、鎖喉、上頭等等。 注意這些特點在退火前明顯，如果高溫乾燥的新茶存放了3-4個月，這些品質就不是那麼明顯了。

其次，我認為既然是收藏級別，品質高的白茶才有意義。 怎樣判斷高品質白茶？

1. 香氣。聞起來不香的白茶一定不是好白茶。可以透過聞幹茶，蓋香，水香，高品質的白茶會有花香 或者毫香或清香。 因為只有到位的萎凋工藝才能形成充分的香氣物質。

2. 茶湯顏色，不同品種和工藝會呈現淡綠，淺黃，深黃不同顏色 ，但高品質的白茶茶湯必須是清澈透亮的。

3. 茶湯口感，高品質白茶的茶湯有一個共性是清甜。 白茶在萎凋過程中，茶中的糖類物質，經過水解，隨著萎凋的程序，逐漸的增加，尤其是在萎凋的末期，糖的含量有一個集中提高的過程，這才能形成白茶滋味的醇爽清甜。如果萎凋不到位，甜味是不足的。

但是，請注意，清甜的口感，與苦澀之後舌後根產生的回甘是不同的。這種甜是一入口舌尖就能感覺出來的清爽的甜，不會在舌尖上有拖掛的感受。