白菜切塊，焯水八成熟，撈出控水，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，爆香之後加入白菜，鍋離火下調料。雞精，味精，鹽，白胡椒粉，少許白糖提鮮，大火爆炒，出鍋前撒上白醋，白醋一定要最後放，提前放的話會揮發掉，然後少許水澱粉勾芡，一道色香味俱全的，醋溜大白菜便做好了。

當快要起鍋的時候，和鹽差不多的時候放醋。據我的經驗，醋不能放得太早，否則的話，醋再加熱的過程中很容易失掉醋原有的香味。

炒白菜做醋溜白菜，準備食材

一：白菜半顆（最好是用白菜梆肉厚炒出來清脆口感好），蔥沫姜沫蒜沫，水澱粉（澱粉加水），幹辣椒4到5個剪成段（川椒就可以），花椒7到8粒，香油，生抽，白米醋九度得，白糖，鹽，雞精。

二：白菜梆斜刀片片（片時注意安全），起鍋燒油稍稍多放些油，給白菜過下油，油溫6成熱下白菜用漏勺翻幾下撈出，（這樣可以去除白菜多餘水份斷生，鎖住白菜所含有的營養成份與清脆感，有人會說白菜焯水也可以，但是不建議給白菜焯水這樣白菜口感營養會大大流失，炒出來的白菜水份還會很多，還是過下油才好），起鍋下少許底油，油溫3成熱下花椒粒翻炒出香味撈出，下幹辣椒段翻炒出香味，下入蔥薑蒜沫翻炒幾下，然後下入過完油的白菜翻炒幾下，下入少許白糖，適量生抽，適量香油，少許鹽，雞精，水澱粉（放水澱粉時一定控制好量放多了白菜就粘稠了），繼續翻炒幾下，最後放入白米醋（最後放白醋可以讓白菜更清脆，醋香味更柔和。）白菜翻炒出鍋。一道美味營養的醋溜炒白菜就做好啦。朋友們可以嘗試做哦。

可以放醋和醬油，會很提香很提味。放醋的時機：炒至白菜稍微一蔫的時候，沿鍋邊淋入適量醋，也就是在放入鹽、雞精起鍋之前。