牛皮糖 原料配方:砂糖10公斤 飴糖8公斤 綠豆澱粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤 製作方法 1.熬糖：將糖和水放入鍋內熬製，糖溶化，水沸後，將澱粉用水溶解，用羅濾入鍋內，隨入隨攪動。熬成粘糊狀時加入飴糖混熬，大約1小時加入香油，快熬好時加入香料（桂花，如用桔餅或鮮桔皮更好），熬製時須用鏟子不停的鏟動。全部熬糖時間約為2個小時，糖熬好時（糖膏取樣浸入冷水冷卻，磕碰即斷裂為成熟）移離火源。 2.成型：在案子上鋪上一層芝麻，把糖膏倒在上面，在糖膏上面再撒一層芝麻，待溫度稍降低，有一定硬韌度時，用走錘壓平。厚約6毫米，再用刀切成寬約1.2釐米的條，用木板尺3只，將糖條的兩側和上面軋緊成長方形，再用刀橫切成2～2.5毫米厚的糖片，即為成品。

材料

主料：芝麻(100克)

輔料：桂花(10克) 小麥麵粉(200克)

調料：白砂糖(500克)豬油（煉製）(100克)蜂蜜(600克)

工藝

1.將麵粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入麵粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調製成粉漿，不得有面渣。

2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然後倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮。1小時後，加入剩餘的豬油，繼續熬約30分鐘。然後拌入桂花，攪拌均勻後，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。

3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，並在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼後（一般冬季半小時，夏季約1小時）。用擀麵杖壓成厚約0.8釐米的薄片，切成長條，再切成塊。