是的，蛋白質也有優質之分。就像身為人類的我們免不了被貼很多標籤：金領白領，優質男，草根，高富帥，白富美。評判的標準不一：以財取勝、以德服人、以才服人皆有之，還有的將自己活成上帝的寵兒：三者兼備。

這要從蛋白質的基本單位“氨基酸”開始說起，因為食物蛋白被我們吃了以後，不會pia地一下直接變成人體蛋白，而是先分解成一個個氨基酸，再被分配到全身各處的組織細胞，在那裡重新組裝合成人體蛋白。

身體需要的氨基酸有很多種，大部分能夠自己在體內合成，但有9種例外，它們必須從食物中獲取，這9種就被稱為“必需氨基酸”。

如果把蛋白質比喻成手鍊，那氨基酸則相當於一個個的珠子；手鍊價值取決於珠的成色、大小、數量；蛋白質的價值則取決於9種必需氨基酸的種類是否齊全、數量是否充足、比例是否合適。如果三種條件都滿足，才可以出人頭地，成為優質蛋白。

無需詳記具體的名稱，只要記4個類別就好啦：肉、蛋、奶、大豆；前三屬於動物性食物，容易理解；植物性食物中只有豆類（黃、黑、青豆以及用它們製作的豆腐、豆漿、香乾等）屬於優質蛋白；需要注意的是：綠豆、紅豆等雜豆在營養學的劃分上是屬於主食而非豆類喔。

“要吃有營養的東西”。這是人們常掛在嘴邊的一句話。哪些是有營養的東西呢?大家也許會異口同聲地回答：“魚、肉、蛋、奶”。為什麼講這些食物有營養呢?能回答這個問題的人可能就很少了。

蛋白質這一概念大家肯定很熟悉，但何謂優質蛋白質你或許就不清楚了。

優質蛋白質含義不同於高蛋白質，它是指8種必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當、與人體需求接近的蛋白質，其脂肪、膽固醇含量較低，吸收利用率高，生物價值高。

蛋類、乳類、肉類、水產類及豆類所具有的蛋白質統稱為優質蛋白質。其中雞蛋的蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式最接近，是最好的蛋白質。

有哪些便宜的優質蛋白質呢？蛋類，奶類，肉類，魚蝦貝類，豆製品（豆腐、豆腐乾、腐竹、千張等）。雞蛋和豆腐都很便宜，雞肉也不貴，按重量比，比各種零食甜點便宜多了。牛羊肉價格相對貴些。

植物蛋白相對缺少賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，所以營養價值相對較低，如大米和麵粉中的蛋白質中賴氨酸含量最少。但大豆是個例外，也含8種必須氨基酸且比例適當，與肉類接近，是唯一的植物性完全蛋白質，也屬於優質蛋白。

優質蛋白質更接近人體蛋白質的組成，能被充分地利用合成人體蛋白質，且優質蛋白質含有的不能利用的含氮廢物少，對腎臟的負擔小。但也應避免一次性攝入大量高蛋白食物，否則會造成營養過剩，增加腎臟負擔，痛風病人更要注意高蛋白物質的攝入。

蛋白質可以說是一切生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是我們人體細胞、組織乃至器官的重要組成結構。我們一天身體活動的時間裡，體內就約有3%的蛋白質在不斷地被更新和更換，尤其是胃腸道和骨髓內蛋白質的更新速度較快。

我們常常說要多補充富含蛋白質的食物，尤其是優質蛋白食物，那究竟什麼是優質蛋白呢？其實有很多朋友還是都不太清楚的。

日常生活中所進食的食物中，具有必需氨基酸種類齊全，且與人體蛋白質氨基酸模式幾乎接近的稱為優質蛋白質，究其原因是，這類食物不僅營養成分價值高，還有利於維持人體的健康身體水平，幫助機體的生長與發育。

這類食物集中在奶製品、蛋類、肉製品以及魚蝦肉等動物性蛋白以及植物性蛋白（豆類及豆製品）。我猜這裡會有人說，富含優質蛋白的食物都比較清楚了，前面說到的必需氨基酸是什麼？解釋下？

必需氨基酸：是指人體內不能合成或合成的速度不能滿足機體的實際需求，而必需要從食物中獲取的氨基酸。構成人體蛋白質的氨基酸有20種（其中必需氨基酸為9種：分別為異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。）

食物中的蛋白質氨基酸模式和人體蛋白質氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機體利用的程度就越高，被人體吸收的營養成分越高，例如我經常會說到的雞蛋了，其中雞蛋蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，也是優質蛋白質之一。

蛋白質是我們每天必須攝入的營養素，人體約含有16-19%的蛋白質，其中每天約有3%的蛋白質被更新。因此，我們每天要補充足夠的蛋白質，避免體內蛋白質流失造成的肌肉萎縮、各項生理功能衰退等現象。然而蛋白質的食物來源比較多，我們該怎麼選擇蛋白質呢？

蛋白質由氨基酸構成，根據氨基酸的種類、數量以及比例的不同，我們將食物中的蛋白質分為優質蛋白質和劣質蛋白質之分，那我們在選擇蛋白質的時候優先選擇優質蛋白質。那哪些是優質蛋白質呢？

蛋白質的種類分為完全蛋白質，半完全蛋白質，不完全蛋白質。完全蛋白質所含必需氨基酸種類齊全，數量充足，比例適當，屬於優質蛋白質。完全蛋白質的的食物來源有：蛋類，奶類，肉類，大豆類。總的來說，動物性蛋白比植物性蛋白生物學價值更高，因此，可以選擇肉類為主要的蛋白質來源，而且優先選擇瘦肉，白肉。如瘦豬肉，瘦羊肉，瘦牛肉，雞胸脯肉，魚類，蝦等。因為瘦肉白肉脂肪和膽固醇含量比較低，對於人體健康比較有益。其次以蛋類，奶類，大豆類蛋白為輔助的蛋白質來源。

不完全蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長髮育，也不能維持生命如肉皮中的膠原蛋白。其食物來源有：玉米，魚翅，動物膠。 半完全和不完全蛋白質統稱非完全蛋白質，屬於比較劣質的蛋白質。因此我們在選擇蛋白質的時候，不能以這些食物為主要的蛋白質來源。

蛋白質只是人體所需營養物質之一，一份健康合理的飲食計劃中，還應包含主食類，蔬菜類，水果類等食物。趕緊制定屬於自己的營養計劃吧！

這個問題要從蛋白質的組成說起。構成人體蛋白質是有20種氨基酸。20種氨基酸又分為必須氨基酸的和非必須氨基酸。必需氨基酸就是人體不能加工製作，要想有8種必需氨基酸，必需要透過食物補充。另外，剩下的為非必須氨基酸。完全蛋白質是包含了8種必須氨基酸，而且數量充足比例得當，利於人體吸收。完全蛋白就是優質蛋白。

優質蛋白的食物是肉類，蛋類，奶類，魚類等動物性食物。植物當中也有富含8種必須氨基酸的，屬於優質蛋白質。就是大豆，就是黃豆。

每天補充的蛋白質中，完全蛋白質應該佔三分之一以上。例如，需要補充120克蛋白質，那麼至少要有40克蛋白質是透過肉類等補充的。其餘的蛋白質，可以透過植物性食物補充，例如透過主食類補充。

那麼什麼才是優質蛋白質呢？我們先從氨基酸開始瞭解。

我們人體內的蛋白質是氨基酸透過肽鍵連線在一起形成的複雜大分子物質。由碳氫氧氮磷，硫以及某些金屬元素，如鐵和鋅組成。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，存在於自然界中的氨基酸有300多種。但是組成人體蛋白質的氨基酸只有20多種，而在這20種氨基酸中有九種氨基酸，是必需氨基酸。也就是說，機體不能夠合成。或者合成速度不能夠滿足人體的需要，必須要從食物中獲取的氨基酸，我們稱之為必須氨基酸。成人的必需氨基酸共有九種。

如果食物中的氨基酸模式與我們人體蛋白質的氨基酸模式相接近。那麼我們人體對於這種蛋白質的吸收和利用的程度也會越高，這種蛋白質的營養價值也就會越高。

我們所說的優質蛋白，或者是完全蛋白質，就是指食物中的必需氨基酸模式能夠滿足人體的需要，例如雞蛋，牛奶，瘦肉，魚肉以及大豆蛋白都是優質蛋白質，這一些蛋白質的營養價值高，且有利於機體的吸收和利用。其中雞蛋的蛋白質與人體的氨基酸模式最為接近。 這裡要說一下大豆包括黃豆，黑豆和青豆。但是不包括雜豆，如綠豆，紅豆以及芸豆，他們澱粉含量高，屬於主食類，所含的蛋白也不是優質蛋白。