西漢末年的一些古籍記載的當時人們的日常生活中最重要的菜蔬為“葵、韭、蔥、薤、蓼、蘇、薑”等，有觀點認為，葵是當時位居第一的蔬菜，在當時的蔬菜中地位還是很重要的。詩歌中就記載了漢代人種植葵的風情：“青青園中葵，朝露待日晞。”

在漢代留下的文獻中，芹菜多為水芹，但是我們現在吃的芹菜還有旱芹。水芹在當時又稱為“楚葵”，《爾雅》中有明確記載：“芹，楚葵。”晉代的郭璞在後面又加了一句註釋：“今水中芹菜。”

蔥在漢代也有種植，野生的叫做“茖（gé）”，《爾雅》說：“茖，山蔥”，與田園裡栽培的蔥最大的區別就是“細莖大葉”。

藿在當時稱為豆葉，是三代以來百姓食用的傳統菜蔬。《爾雅翼》記載：“耘藜藿與蘘荷，蓋荃蕙貴而藜藿賤。”作為蔬食的豆葉必須要選擇嫩的，但是過量採摘豆葉則會影響豆子的生長，當時的人們很早就已經掌握了合理採摘的界限，“大豆、小豆，不可盡治也。古所以不盡治者，豆生布葉，豆有膏，盡治之則傷膏，傷則不成”，這也正表明藿在漢代人生活中的重要地位。

《爾雅》中記載：“筍，竹萌。”漢代時吃的筍就已經有春夏筍與冬筍的分別，西漢伏波將軍南征“至荔浦，見冬筍名曰‘苞筍’……其味羙於春夏筍。”

當時的人們還吃蒜、薺、菘(即白菜)、蘆菔(蘿蔔)等，這些是在古籍中有記載的，除了這些，還有很多其他的蔬菜，雖然由於種種原因可能沒有被記載下來，所以有觀點認為，當時人們吃的蔬菜一定不止是古籍中記載的那些，還有大量品種的蔬菜因為記錄的不全讓後世人難以窺探其真實種類。

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隨著時代地發展，生活水平的提高，大家餐桌上的菜也是品種豐富，但你想知道公元前202年漢代有什麼蔬菜嗎？不妨和我一起了解一下吧：在漢代只有幾種蔬菜為：葵，藿，薤，蔥，韭。在李時珍的《本草綱目》中記載，葵，在漢代時就被人常種，而食之，到明代被棄之，列為草。藿為一種豆的嫩莖和嫩葉。“薤”。薤（讀音：xiè）有小根蒜、山蒜、苦蒜等諸多別名，現在主要為中藥所用，菜市場上基本看不到。漢書補遺·循吏傳》上這樣記載：“太官園種冬生蔥、韭菜茹，覆以屋廡，盡夜燃蘊火，待溫氣乃生，信臣以為此皆不時之物。”由此可知，早在兩千多年前的漢代，古代人民就在酷寒冬季建築溫室來生產蔥、韭等蔬菜，開創了保護地栽培蔬菜地先河

韭菜被一直流傳下來做為蔬菜。我們要感謝老祖先的辛勤付出！