剁椒魚頭首先得有剁椒，新鮮紫紅辣椒洗淨涼幹水氣，剁成未，加姜、蒜、花椒末，加鹽，還可以加少許高度白酒，拌勻，裝入瓶、壇、罐或飲料瓶中，一定要裝滿，密封儲存，半個月後就可以了。新鮮大頭魚的魚頭一個，也就是麻鰱（花鰱），坐魚頭頂下刀剁開，但不能一分為二，用白酒、鹽、蔥碼味。盤中放薑片、蔥段，魚頭趴在上頭，然後把剁椒撒在上面蒸熟就OK了。

在川、渝，做起來就更簡單了。把泡菜壇中的泡辣椒、泡姜弄出來剁細就行了。

魚頭下面還可以放點點永川豆豉或老乾媽什麼的，上桌時可以來幾滴香油、撒些香蔥就可以下酒了，酸辣酸辣的，下飯自然是頂瓜瓜的哦。

剁椒魚頭，在家也能吃到的正宗口味

隨著忙碌的工作和各種雞湯號的鼓勵，如今已經有越來越多的朋友開始喜歡沉浸在廚房，從最開始的蛋糕甜點，也有越來越多的人開始進攻中餐，喜歡自己在家做一些高難度的美食，來彰顯自己的廚藝，這個時候，作為廚房小白的我們，不需要只會給大神點贊，我們還是自己動手做一些難度不高但是絕對很吸引人的菜，小編為大家介紹的就是大菜剁椒魚頭。

首先我們先從菜市場購買新鮮的魚頭，選擇菜市場的原因有兩個，第一就是新鮮，超市的很多都是冷鮮的，儲存時間不確定，菜市場相對比較新鮮；第二就是菜市場有可以幫我們處理魚頭的師傅，超市有時候沒有。

購買的魚頭之後，可以讓賣魚的師傅幫我們將魚頭進行簡單的處理，從魚頭的頂端開始劃上一刀，這裡請注意不需要切開，只要使魚頭可以拉開就可以了。

魚頭買回家之後一定要進行清洗，洗掉血水，然後將魚頭放在盆裡進行醃製，這個步驟決定了你做的魚頭是否入味，醃製的時候放入三大湯匙的料酒和海鮮醬油兩湯匙，（如果無法控制量的話建議先倒入湯匙中再倒在魚身上）之後加入適量的鹽，因為醬油本身有鹹味，所以只需要一點點，和一些姜。（姜切成大片），之後就可以醃製了，在醃製的過程中需要不停的翻面，按摩，方便入味，不願意手碰的小仙女們，可以考慮翻面，不過翻的時候小心不要碰破魚皮，醃製時間為30分鐘。

然後就將已經醃製好的魚上鍋蒸就好了，不過在蒸的時候，要將準備好的蘿蔔乾（醃製的，如果覺得鹹可以提前泡水清洗），剁椒，辣椒醬均勻的鋪在魚頭上，然後加入一些胡椒粉，蒸魚專用的豉油和剛才醃製魚剩下的調料汁。

然後大火蒸7分鐘左右，就可以出鍋了，出鍋後，燒油，等到鍋裡的油差不多冒煙，然後有小泡泡的時候，將熱油均勻的倒在魚身上，一道地道的剁椒魚頭就出鍋了。

然後在進行適當的擺盤，一道桌上的大菜就完成了。

剁椒魚頭是一道湘菜，在湘菜館吃飯，點的做多的菜系就是剁椒魚頭，只要喜歡吃辣喜歡吃魚的消費者，沒有一個不喜歡這種味道的，剁椒魚頭是湖南有名的菜餚。說的簡單點就是魚頭和剁椒搭配在一起蒸至而成。對於吃貨朋友來講，在家做份剁椒魚頭，應該很容易，但往往味道卻與飯店的相差很多，這是什麼原因呢？其實需要做好這5點就可以了，魚肉絕對鮮嫩，剁椒也保準香辣！西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下這5個要點，希望可以幫到大家：

1、要新鮮的魚頭

做剁椒魚頭必須是淡水花鰱，也叫作鱅魚，是中國四大淡水魚之一。白鰱和花鰱長得很像，最大的區別就是白鰱的頭比較小，佔全身的1/4，花鰱的頭較大，佔全身的1/3。花鰱身上有黑褐色的花紋，白鰱花紋比較少。花鰱也叫做胖頭魚，是做剁椒魚頭的最佳選擇。

2、調料夠量

搭配魚頭的調料除了剁椒，還有豆豉、香蔥、薑末、料酒、白糖和醋。剁椒要發酵充分，酸辣香濃的，再加一點豆豉。豆豉量不多，但是可以增加香味，香味更加濃郁。

3、加工魚頭

胖頭魚大概3-4斤，從背部開始斬斷，帶著部分魚身。然後從中間將魚頭分成兩邊，清洗乾淨之後，用尖物在肉厚的地方多扎幾下，然後用蔥姜和料酒醃製30分鐘，讓魚肉醃製入味。

4、掌握好火候

蒸的時候要根據魚頭的大小，一般都是大火蒸8-10分鐘。魚頭蒸好之後，魚湯不要倒掉。這個時間蒸出來的魚最鮮嫩，魚肉雪白，魚眼睛凸出，看似快掉落。

5、澆熱油

這是最後一步，魚蒸好之後，要撒上一些蔥花，再澆上滾燙的熱油，熱油要澆在蔥花上面，衝出蔥花的香味。

魚頭：營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液迴圈、降低血壓

怎麼樣，是不是很驚喜呢？看似出眾的剁椒魚頭，對人體的功效更是出眾，你學會了嗎？