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  • 1 # 待花開一夢嶼南涼

    會中毒。

    土豆發芽會產生一種叫龍葵素(又稱茄鹼)的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀

    ,症狀較輕者,經過1~2小時會透過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則症狀會很重,表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

    必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。

    *不吃未成熟的青皮土豆。

    *對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。

    *去皮後的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,使殘存的龍葵素溶解在水中。

    *利用龍葵素具有弱鹼性的特點,在燒土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用。

    *烹飪土豆要燒酥、燒透,利用長時間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用。

    如果吃土豆時口中有點發麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。

    孕婦若吃進太多的龍葵素,可能會使胎兒出現畸形,所以孕婦應特別小心。

    其他蔬菜要看情況而定!

  • 2 # 使用者8461021162376

    咽喉部瘙癢、燒灼感,繼而出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、耳鳴、怕光。

    馬鈴薯中毒主要是因其含馬鈴薯素而引起的。馬鈴薯全株各部含馬鈴薯素的量不同:綠葉中含 0.25%,芽內含0.5%,花內含0.7%,馬鈐薯皮內含0.01%,而成熟的塊根內只含0.004%,但若儲存不好引起發芽或皮肉變綠時,含馬鈴薯素的量會顯著增加,發芽的馬鈴薯中可增加到 0.08%,芽內則可高達0.476%。

    擴充套件資料:

    馬鈴薯中毒緊急救治:

    1、中毒後立即用濃茶或1:5000高錳酸鉀溶液催吐洗胃。

    2、輕度中毒可多飲糖鹽水補充水分,並適當飲用食醋水中和茄鹼。

    3、劇烈嘔吐、腹痛者,可給予阿托品0.3~0.5毫克,肌肉注射。

    4、嚴重者速送醫院搶救。

    預防措施

    (1)馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節,原因是春季潮溼溫暖, 對馬鈴薯保管不好,易引起發芽。因此,要加強對馬鈴薯的保管,防止發芽是預防中毒的根本保證。

    (2) 禁止食用發芽的,皮肉青紫的馬鈴薯。

    (3) 少許發芽未變質的馬鈴薯,可以將發芽的芽眼徹底挖去,將皮肉青紫的部分削去,然後在冷水中浸泡30~60分鐘,使殘餘毒素溶於水中,然後清洗。烹調時加食醋,充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解,使之變為無毒。但是以上做法不適用於發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯,這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒。

    參考資料:

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