根據《動物防疫法》、《畜牧法》、《關於做好生豬規模化養殖場無害化處理補助相關工作的通知》等法律法規和檔案精神，嚴格把關。要求規模養殖場建立無害化處理制度，做好病死動物登記、上報，及時做好深埋、焚燒、化制等無害化處理工作。

　　死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。

　　再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1釐米，長度20釐米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

　　1.看顏色

　　新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

　　2.輕觸控

　　觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

　　新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀;而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

　　3.觀外表

　　放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

　　4.聞味道

　　聞時無異味。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。

　　5.看肥膘

　　肥膘量適中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1釐米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，消費者應該謹慎購買。

在中國居民肉類消費結構中，豬肉消費佔了較大的比例。

在人們日常餐桌上，我們也可以常常看見豬肉的影子。所以，在這個講究食品安全的時代裡，關注一些養豬資訊、學會挑選健康豬肉是非常有必要的。

今天，超哥給大家講的話題是養豬場病死豬都去了哪裡？我們怎麼樣才可以挑選出健康豬肉？

【養豬場病死豬都去了哪裡？】

正如人會生病一樣，養殖場裡的豬也會因感染病毒而死去。中國《動物防疫法》第二十五條中明確規定：禁止屠宰、經營、運輸和生產、加工、貯藏病死或者死因不明的動物[1]。病死豬不能宰、不能賣，那它們去哪裡了呢？

經過了解，我們發現當前中國處理病死豬的無害化方法主要有三種：

1.深埋處理

深埋是當前使用最多的方法。但為了避免病菌和病毒透過土壤、地下水以及昆蟲和微生物四處傳播，汙染水源，在深埋處理時應考慮地下水的高度、離生產生活區的距離、病死豬數量以及場地的位置、坡度、土壤滲透性等限制因素。

深埋處理一般要求地下水位要低，遠離生活區和養殖區，並且要求在掩埋的上方撒上熟石灰或消毒藥。深埋處的地表應設立明顯的標誌，同時要注意對掩埋場地加強管理，定期檢視，當土開裂或下陷時，應及時填土，防止液體滲出和野犬刨出屍體[1]。

2.焚燒處理

焚燒處理是指將動物屍體經過1100攝氏度高溫焚燒成為灰燼，達到對病原菌的充分殺滅，從而實現無害化和減量化[2]。

焚化時需要考慮高溫、煙霧、氣味等對周圍環境、設施等帶來的負面影響，同時此方法還存在投入成本大、處理費用高等弊端，故而在養豬場很少使用。

3.堆肥發酵處理

堆肥發酵處理方式比較簡單。它是指將受感染的糞便、飼料及墊料等放入至少深1.2米的坑裡，再將病死豬放在堆肥的中心位置，一般3周左右即可腐爛分解[1]。

同樣要注意的是，堆肥發酵處理時需要考慮地下水位高度、環境溫度和堆肥環境的密閉性等因素。

儘管中國《動物防疫法》第七十五條規定不按照國務院獸醫主管部門規定處置病死或者死因不明的動物屍體，可以處3000元以下罰款[1]；儘管以上提到的方法是對環境破壞、對人體傷害會比較小，但仍存在部分不良商家鋌而走險，他們不願投入處理病死豬的成本，抱著僥倖的心理將屍體扔到無人監管的垃圾回收處，甚至以300-500元不等的價格轉賣給私宰場，再經粗加工流入市場。

【怎麼挑選出健康豬肉？】

雖然病死豬流入市場的情況不一定會發生，為了家人和自己的飲食安全，我們可以留個心眼，瞭解一下怎麼樣才可以挑選出健康豬肉。

當我們在超市、市場甚至小區門前的攤位購買時，要注意攤位是否有營業執照，衛生許可證、豬肉定點屠宰檔案以及檢疫證明等。如果攤位中有出示以上證件，那麼這些攤位售賣的豬肉會比較安全。同時選擇儘量攤位環境清潔衛生、售賣人員衣帽穿戴整潔的攤位進行豬肉購買。

一看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，而病死豬肉表皮上常出現紫色出血斑點，甚至有暗紅色瀰漫性出血，或者出現紅色或黃色隆起的疹塊[3]。

二看脂肪。健康豬的脂肪呈白色或乳白色，而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤[3]。

三看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出[3]。

四看彈性。好豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原，而病死豬肉無彈性[3]。

“一聞”是指聞氣味。好豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味[3]。

【總結】

在中國，養豬場中的病死豬一般會使用深埋、焚燒、堆肥發酵這三種無害化方法處理，以降低對環境和人類的傷害。

參考文獻

[1]徐衛青, 雷勝輝. 對規模化豬場病死豬無害化處理的再思考[J]. 今日養豬業, 2013(3):33-34.

[2]李海峰. 豬場病死豬處理之我見[J]. 畜禽業, 2013(9):74-75.

[3]王志強, 張廣慶, 周玉法,等. 如何選擇放心豬肉[J]. 山東畜牧獸醫, 2010, 31(1):40-41.

嗨大家好，今天咱們來看這樣一個話題，豬肉作為咱們老百姓食用最多的肉類，這些年的價格也越來越高了，其中有很大一部分原因是養殖量越來越少，因為養豬的經濟效益時好時壞，而且豬還容易生病，尤其是傳染病，動不動就大批的死掉了。那些養豬場的病死豬都去了哪裡呢

有人說是深埋，理論上說，病死豬要埋入至少7米的深坑中才比較安全，而且還要在坑底和豬身上鋪生石灰，以免造成土壤和水汙染。有些養殖戶也會建造專門用來填放病死豬的化屍井，這個井長得就跟地窖似的，用水泥砌成，一般一個化屍井能夠存放100多頭病死豬，存滿了呢就封上蓋新的，因為不能夠迴圈利用，所以這類方法成本比較高而且還佔地方，在一些規模大的養豬場，建有專門處置病死豬的裝置，能夠對病死豬進行無公害化處理，處理之後病死豬能夠轉化為肥料，這種方法目前來看是最環保也是最高效的。

還有的就是透過一些不為人知的渠道偷偷賣掉了，這也是我們經常在新聞上看到的，某地的病死豬經過各種方式最終進到了大家的肚子裡。這些病死豬的豬肉裡含有大量的病毒細菌和傳染病源，就算對豬肉進行了高溫的蒸煮，還是很難把這些病菌殺死，如果食用，很可能會導致人體患病。死豬肉中還攜帶了寄生蟲，這些寄生蟲一旦進入體內，便會長期潛伏下來，對身體造成非常大的危害。

所以朋友們咱們買豬肉一定要在正規的場所，買具有檢疫檢驗的合格豬肉，畢竟身體健康才是最重要的