個人主頁有非常詳細的拉麵影片教程和配方，感興趣的可以去看下
想要學習蘭州拉麵或者拉麵技術的人，常常會被拉麵的各種手法所嚇住，為什麼呢，因為拉麵可以說是中國麵食製作當中，技術含量最高的麵食，雖然看似很難，但是其實要真正學習製作拉麵還是比較簡單的。拉麵技術難在有很多標準的動作手法，但是隻要掌握住這些標準的動作手法，就可以拉制出拉麵了。
如果一個新人，0基礎的情況下學習拉麵製作，如果是拋開和麵做面的部分，其實正常人可以在兩個小時內就完全可以掌握住拉麵的技巧，並且能成功的拉制出拉麵，當然了，這是在拋開和麵做面的部分。學習拉麵其實主要學習的並不是拉麵的手法，因為拉麵的手法都是有標準的動作的，而這些動作是需要長期練習，也就是說拉麵沒啥技術含量，就是個熟練活，孰能生巧的事，即使初學者拉麵拉的不好其實也沒啥關係，只需要自己勤加練習就可以了。
其實想要學習拉麵的朋友，應該把重心放在拉麵的和麵部分和做面部分，這兩個環節中，和麵其實是更加的難得，因為和麵的各種比例配方對於和麵來說是十分重要的，面和不好，就很難做出拉麵，而做面部分其實也就是四種手法，壓，撕，搗，揉，而這四種手法也都是有標準的手法，前三種手法基本可以在半小時內學會【當然了，前提是教你的老師，是真心教你東西】，而揉麵是稍微有些難度的，我見過很多在某些地方培訓出來的人，雖然也能拉出麵條來，但是其揉麵手法根本不正確，像這樣學出來的人，會出現很多的問題，所以說做面部分當中，揉麵手法很重要，至於怎麼揉麵，每個師傅都有各自的一套教學，這裡就不多說了。下面就重點說下和麵部分。
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這裡先給大家一個適合新手拉麵的和麵配方，提示拉麵和麵的各種比例是有很多配方的，但是如果是新手練習，初學者拉麵，我下面給出的兩個配方是最適合的，也是最合適的。
拉麵和麵配方
高筋面500克 高筋麵粉500克
鹽4克 鹽5克
蓬灰水10克 蓬灰水10克或者9克
涼水245克 涼水240克
為什麼要給出這兩個配方呢，因為在沒有掌握拉麵的一些手感或者不具備一些拉麵的基礎知識的前提下，普通人是很難理解麵粉，水，蓬灰，和鹽之間的微妙關係，所以初學者很難透過手與麵糰的接觸，就能知道麵糰裡缺少什麼，而在實際應用中，我是不會按比例去和麵的，看過我拉麵和麵影片教程的粉絲，應該能發現，我每次和麵，新增水的量都是直接新增的，也沒有具體用稱去稱量，為什麼呢，因為我和麵做面基本全是靠手感，而這種手感是要經過長期大量的練習才能培養出來的。
因為初學者即使學會了拉麵製作，但是如果想要在短時間內理解和掌握手感也是不太現實的，即使悟性很高的人，也是很難在短時間內懂得什麼是手感。你像很多培訓出來的那些初學者，都只是掌握了拉麵的基本手法，基本要領，而且很多教拉麵的都沒有具體的拉麵和麵配方，所以教出來的這些學員，常常是回到家中，自己獨立製作拉麵的時候常常會出現各種各樣的問題。
為什麼會這樣呢，很簡單，拉麵製作當中，是要根據麵粉的筋度，以及天氣的變化，而適當改變I麵粉中的鹽，水，蓬灰的量，只有這樣才能保證和出來的面在最佳的狀態，而且不容易出現問題。
對於這樣的變化，其實比較複雜的，不同天氣的不同溫度，新增的水的量，鹽的量，蓬灰的量都不同，而這些對於初學者來說應該是最難掌握的，而且這些東西，大多數做培訓的地方是不會教的，因為他們在製作拉麵的時候也是憑感覺新增，而這樣憑感覺的新增，老師傅當然不會出現問題，即使出現問題，老師傅也能解決，但是一個沒有標準新增量的東西，對於初學者來說，那就太難了，因為沒有任何標準，就告訴你放這些，讓誰都很難掌握，尤其是如果和麵和的比較多，這些的新增量就更難掌握了。
那麼和麵真的就沒有固定的比例麼，其實不是的，但是這個比例並不是很多拉麵師傅都有的，舉個最簡單的例子，本人就有一整套的和麵的配方比例，從零下的溫度到零上的45度，每個不同的溫度，所針對蓬灰，食用鹽，水，都有詳細的新增比例，都是精確到克的，而這個配方比例是經過本人長期嘗試總結出的一套比例，適用於商業拉麵館的和麵配方比例，當然了也適用於有一定基礎的新手，而像這樣子的配方完全是需要長期的不斷嘗試總結，在不同季節，不同溫度的情況下的新增，而這樣的配方其實在很多教拉麵的地方是沒有的，因為上面也說了，麵粉在不同季節和溫度下新增的鹽，水，蓬灰的量都是變化，所以很多師傅都是自己有手感，憑著感覺去和麵，很多師傅新增鹽就教學員，多少麵粉放一把鹽，這樣的教，這樣學出來的人，在自己做的時候肯定會出問題的。
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在對面性不瞭解的前提下，在沒有養成手感的前提下，如果沒有一個標準的和麵配方比例，是很難真正掌握拉麵技術的，在家自己做一點面或許還可以，但是要上升到開店的話，那就很容易出現各種問題，因為面量便多了，而初學者又沒有具體的和麵配方比例，不出問題才怪，而對面性的瞭解以及手感的培養並不是幾個月半年就能掌握的，像面性的理解和手感的培養，最少要在實體店幹上一年以上，而且要天天做面拉麵，才有可能真正懂得面性和手感是個什麼意思，像這樣長期反覆大量的練習，對於那些拉麵的初學者來說肯定很難辦到，所以如果那些初學者，學完了拉麵，卻沒有一套完整的拉麵和麵配方比例的話，是很難開店的，也就是說其實他們學到的拉麵技術並不能應用到實際當中，不然會出很多問題，而出的這些問題是這些初學者所解決不了的。
綜上所述；
拉麵手法部分，看似很難很複雜，其實最容易掌握和學習
拉麵做面部分，有點難度，主要難度在於揉麵部分用力技巧上
拉麵和麵部分，看似很簡單，但實際最有難度，主要難度在和麵配方上，因為初學者 很難短時間內理解面性以及手感的掌握。
但是如果有商業版的和麵配方比例，和麵部分就很簡單了，因為有了具 體的和麵配方比例，就不需要理解面性和手感的掌握了，只需在不同溫 度下，按照配方比例不同的溫度下新增鹽，水，蓬灰的量即可
總結一下個人觀點，拉麵雖然有些技術含量，但並非難度很高，拉麵其實主要就是個熟練活，熟能生巧的事，沒必要想的太複雜。
不難學啊，只要去正規的學校，跟著專業的老師學習，包教包會，很快就能上手！
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拉麵學習解答部分想要學習蘭州拉麵或者拉麵技術的人，常常會被拉麵的各種手法所嚇住，為什麼呢，因為拉麵可以說是中國麵食製作當中，技術含量最高的麵食，雖然看似很難，但是其實要真正學習製作拉麵還是比較簡單的。拉麵技術難在有很多標準的動作手法，但是隻要掌握住這些標準的動作手法，就可以拉制出拉麵了。
如果一個新人，0基礎的情況下學習拉麵製作，如果是拋開和麵做面的部分，其實正常人可以在兩個小時內就完全可以掌握住拉麵的技巧，並且能成功的拉制出拉麵，當然了，這是在拋開和麵做面的部分。學習拉麵其實主要學習的並不是拉麵的手法，因為拉麵的手法都是有標準的動作的，而這些動作是需要長期練習，也就是說拉麵沒啥技術含量，就是個熟練活，孰能生巧的事，即使初學者拉麵拉的不好其實也沒啥關係，只需要自己勤加練習就可以了。
其實想要學習拉麵的朋友，應該把重心放在拉麵的和麵部分和做面部分，這兩個環節中，和麵其實是更加的難得，因為和麵的各種比例配方對於和麵來說是十分重要的，面和不好，就很難做出拉麵，而做面部分其實也就是四種手法，壓，撕，搗，揉，而這四種手法也都是有標準的手法，前三種手法基本可以在半小時內學會【當然了，前提是教你的老師，是真心教你東西】，而揉麵是稍微有些難度的，我見過很多在某些地方培訓出來的人，雖然也能拉出麵條來，但是其揉麵手法根本不正確，像這樣學出來的人，會出現很多的問題，所以說做面部分當中，揉麵手法很重要，至於怎麼揉麵，每個師傅都有各自的一套教學，這裡就不多說了。下面就重點說下和麵部分。
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拉麵和麵的部分這裡先給大家一個適合新手拉麵的和麵配方，提示拉麵和麵的各種比例是有很多配方的，但是如果是新手練習，初學者拉麵，我下面給出的兩個配方是最適合的，也是最合適的。
拉麵和麵配方
高筋面500克 高筋麵粉500克
鹽4克 鹽5克
蓬灰水10克 蓬灰水10克或者9克
涼水245克 涼水240克
為什麼要給出這兩個配方呢，因為在沒有掌握拉麵的一些手感或者不具備一些拉麵的基礎知識的前提下，普通人是很難理解麵粉，水，蓬灰，和鹽之間的微妙關係，所以初學者很難透過手與麵糰的接觸，就能知道麵糰裡缺少什麼，而在實際應用中，我是不會按比例去和麵的，看過我拉麵和麵影片教程的粉絲，應該能發現，我每次和麵，新增水的量都是直接新增的，也沒有具體用稱去稱量，為什麼呢，因為我和麵做面基本全是靠手感，而這種手感是要經過長期大量的練習才能培養出來的。
因為初學者即使學會了拉麵製作，但是如果想要在短時間內理解和掌握手感也是不太現實的，即使悟性很高的人，也是很難在短時間內懂得什麼是手感。你像很多培訓出來的那些初學者，都只是掌握了拉麵的基本手法，基本要領，而且很多教拉麵的都沒有具體的拉麵和麵配方，所以教出來的這些學員，常常是回到家中，自己獨立製作拉麵的時候常常會出現各種各樣的問題。
為什麼會這樣呢，很簡單，拉麵製作當中，是要根據麵粉的筋度，以及天氣的變化，而適當改變I麵粉中的鹽，水，蓬灰的量，只有這樣才能保證和出來的面在最佳的狀態，而且不容易出現問題。
對於這樣的變化，其實比較複雜的，不同天氣的不同溫度，新增的水的量，鹽的量，蓬灰的量都不同，而這些對於初學者來說應該是最難掌握的，而且這些東西，大多數做培訓的地方是不會教的，因為他們在製作拉麵的時候也是憑感覺新增，而這樣憑感覺的新增，老師傅當然不會出現問題，即使出現問題，老師傅也能解決，但是一個沒有標準新增量的東西，對於初學者來說，那就太難了，因為沒有任何標準，就告訴你放這些，讓誰都很難掌握，尤其是如果和麵和的比較多，這些的新增量就更難掌握了。
那麼和麵真的就沒有固定的比例麼，其實不是的，但是這個比例並不是很多拉麵師傅都有的，舉個最簡單的例子，本人就有一整套的和麵的配方比例，從零下的溫度到零上的45度，每個不同的溫度，所針對蓬灰，食用鹽，水，都有詳細的新增比例，都是精確到克的，而這個配方比例是經過本人長期嘗試總結出的一套比例，適用於商業拉麵館的和麵配方比例，當然了也適用於有一定基礎的新手，而像這樣子的配方完全是需要長期的不斷嘗試總結，在不同季節，不同溫度的情況下的新增，而這樣的配方其實在很多教拉麵的地方是沒有的，因為上面也說了，麵粉在不同季節和溫度下新增的鹽，水，蓬灰的量都是變化，所以很多師傅都是自己有手感，憑著感覺去和麵，很多師傅新增鹽就教學員，多少麵粉放一把鹽，這樣的教，這樣學出來的人，在自己做的時候肯定會出問題的。
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面性和手感的在拉麵中的重要性在對面性不瞭解的前提下，在沒有養成手感的前提下，如果沒有一個標準的和麵配方比例，是很難真正掌握拉麵技術的，在家自己做一點面或許還可以，但是要上升到開店的話，那就很容易出現各種問題，因為面量便多了，而初學者又沒有具體的和麵配方比例，不出問題才怪，而對面性的瞭解以及手感的培養並不是幾個月半年就能掌握的，像面性的理解和手感的培養，最少要在實體店幹上一年以上，而且要天天做面拉麵，才有可能真正懂得面性和手感是個什麼意思，像這樣長期反覆大量的練習，對於那些拉麵的初學者來說肯定很難辦到，所以如果那些初學者，學完了拉麵，卻沒有一套完整的拉麵和麵配方比例的話，是很難開店的，也就是說其實他們學到的拉麵技術並不能應用到實際當中，不然會出很多問題，而出的這些問題是這些初學者所解決不了的。
綜上所述；
拉麵手法部分，看似很難很複雜，其實最容易掌握和學習
拉麵做面部分，有點難度，主要難度在於揉麵部分用力技巧上
拉麵和麵部分，看似很簡單，但實際最有難度，主要難度在和麵配方上，因為初學者 很難短時間內理解面性以及手感的掌握。
但是如果有商業版的和麵配方比例，和麵部分就很簡單了，因為有了具 體的和麵配方比例，就不需要理解面性和手感的掌握了，只需在不同溫 度下，按照配方比例不同的溫度下新增鹽，水，蓬灰的量即可
總結一下個人觀點，拉麵雖然有些技術含量，但並非難度很高，拉麵其實主要就是個熟練活，熟能生巧的事，沒必要想的太複雜。