1.將兔肉切成小丁，蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中醃製半個小時

2.準備炒制的調料：蔥白半個、老薑半個、花椒（多）、幹辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2顆

3.熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，將除幹辣椒外的所有調料倒入，小火慢慢炒，當調料炒出香味後，將兔肉丁倒入改大火，迅速翻炒，至肉色變白

4.加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，糖少許，加入幹辣椒炒香。改小火，一直要炒到兔肉的水分基本炒幹，鍋中只剩油。一盤幹香酥嫩的冷過兔就做好了。

小貼士

1、炒兔肉的時候，油要多一點，因為兔肉本身脂肪少，炒的時候不會出油。

2、乾紅辣椒、花椒的量稍微多點，產地又比較正宗的話，炒出來的兔肉必定是超級麻辣、超級過癮！

3、其他香料可選擇八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什麼的，但一定不要太多，每樣1——2個，放多了會奪味。

4、兔肉比較嫩，所以可以不加水，基本靠多油 小火 煸炒 耐心，就能非常容易的炒熟了。

青椒炒兔的做法步驟1. 把兔子切成稍打一點的丁狀，去骨也可以。仔姜切丁，青椒切成小節，老薑、大蒜切粹備用。2. 將兔子用料酒，鹽，老薑瑪味25分鐘，瑪味好的兔子可以少裹點豆粉備用。架鍋放菜油100ml 左右，燒至7成熱，放花椒，放豆瓣炒20秒後放兔肉、仔姜下鍋內炒，需要大火炒30秒再轉小火炒45秒，在這過程中可以少放點水入鍋內，水70ml 左右，繼續炒。需要放老抽可以加水稀釋保證加水量70ml 就行。至於鹹淡再在這加水的時候就應把握好。加老抽炒出的色澤更好。3. 在加水後炒帶骨的兔需炒90--100秒左右。不是帶骨兔（只是兔肉）則需炒60秒左右。在這裡強調時間主要是考慮肉的嫩。所以在實際過程中需要考慮收汁，避免炒出菜水分過多。在炒的時間接近60秒時放青椒入鍋繼續炒，大火收汁。青椒放下後大火炒20秒即起鍋，不然青椒會炒老，色澤不佳。裝盤上桌。