做餃子皮要醒面。

醒不醒差別：醒過的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性。

醒面時間：將揉好的麵糰放在盆裡，蓋上蓋子醒面醒半小時。

做勁道餃子皮的方法：

1、麵粉選用

一般來說，做餃子皮用普通麵粉即可，普通麵粉屬於中筋粉，當然，也可以用高筋粉，比如包餃子專用的餃子粉，做出來的餃子皮更勁道更透亮，耐煮，不易破皮，口感更好。

2、和麵

大概按一斤麵粉4兩水的比例和麵，和麵的時候水不要一次性加進去，一邊揉一邊加水，揉成一個稍微硬一點的麵糰，然後不停地揉至少十分鐘，讓麵糰變得勁道為止。

3、醒面

將揉好的麵糰放在盆裡，蓋上蓋子醒面醒半小時。

4、揉麵

將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘， 揉之前在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。

5、擀餃子皮

1)、將揉好的麵糰搓成橫截面相當於一元硬幣大小的長條狀。

2)、將搓好的長條狀面棍切成2cm左右的劑子，用手把劑子捏正或者搓圓，再用手掌壓扁。

3)、用擀麵杖把壓扁的劑子擀成餃子皮，擀的餃子皮要中間厚邊緣薄，中間厚是為了防止餃子皮破掉，餃子餡漏出來，邊緣薄的餃子吃起來口感好。