在家用水煮發乾鮑魚要注意如果你是忌糖者可不加糖，最好是用沙鍋來煮，保溫好煨味佳，在家水煮發制幹鮑魚不只是將鮑魚變得軟嫩就行了，而是在水煮時新增瑤柱、金華火腿、老母雞、豬蹄和姜蔥糖蠔油等頂級配料，透過慢火細熬，讓鮑魚充分吸收配料物料的美味，同時鮑魚本身也慢慢釋放出鮮味。經過這樣煨味，鮑魚香味濃郁，肉質甘腴。水發後的鮑魚就可製作各種菜餚了。

食材：幹鮑魚350克(20頭鮑用14只)，瑤柱60克，火腿100克，老母雞半隻，豬蹄500克(豬皮亦可)，姜蔥蠔油料酒冰糖適量

幹鮑魚泡發方法：

煮發技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍;配料齊全，入味鮮美;文火慢燉，口感軟嫩。

1、準備幹鮑魚20鮑14只

2、將幹鮑魚用清水沖洗去掉表面汙物，後放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發48小時，期間換水1次

3、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷乾淨，特別是裙的兩側黑膜和黑灰要適當用力刷洗乾淨

4、去掉鮑嘴，並用刀尖在鮑嘴下方劃一小口子，取出食胃管等物

5、逐個去掉鮑嘴和食胃管

6、逐個將其沖洗乾淨

7、坐燉鍋注寬水，將洗淨後鮑魚放入，大火燒開，小火再燒20分鐘關火燜12小時

8、取出燜過的鮑魚，再用清水清洗，之後用同前之法燉煮，再燜燉12小時。這種煮制不僅是為鮑魚軟嫩，而且是為去掉醃製中的硝酸鹽(凡醃製品都有個硝酸鹽的問題，硝酸鹽對健康不利)

9、取出清洗後鮑魚控幹水分備用

10、將老母雞半隻洗淨，剁成大塊，焯水2分鐘，撈起備用

11、將豬蹄洗淨剁成大塊焯水3分鐘撈起，去掉腳丫白色汙皮後，備用。同時將火腿焯水，除去一部分硝

12、準備其它配料，薑切片明水大蔥切節

13、坐燉鍋，先放入竹箅墊底，因長時間熬製防煳底。再放入豬蹄雞塊火腿瑤柱鮑魚蠔油冰糖姜蔥等，注寬水，大火燒開

14、倒入料酒去腥，撇去浮沫，轉小火微沸燉制

15、此後則進行長時間的煨味：第一天小火煨味3小時，然後加蓋燜1天，取出豬蹄和雞塊。第二和第三天的煨味亦照此辦理。如煮水不足可加開水補充。直到用筷子輕輕一戳能戳穿鮑魚即算煨燉告成。如果急用，可連續燉制到熟爛軟嫩

16、這是已煨燉好，用筷子一戳即穿的樣子，表示已經軟嫩了

17、鮑魚煮制後的湯汁，是真正的鮑魚汁，是精華。市場上賣的鮑魚汁其實一點魚都沒有。這汁可用炒菜做湯拌飯，都十分美味，也可用於下一次煮發鮑魚

18、用保鮮膜或保鮮袋將已發制的鮑魚包好，放入冰箱冷藏或冷凍，吃時加溫即可。冷凍時要自然化開為好。酒店也是先發制好儲存在冰箱，否則客人來時點鮑魚，幹鮑魚現發是來不及的。

目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。

鹼發是漲發乾鮑魚時經常採用的方法之一。但鹼發後鮑魚所含的鹼味不易衝漂乾淨，鮑魚的營養成分會受到一定程度的破壞，並且鮑魚的鮮美度也會降低，成菜口感不佳。因此，漲發乾鮑魚最好不要採用鹼發的方法。

與此相比，漲發乾鮑魚時採用水發的方法較為有利。水發的方法簡單易行，便於操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。現在，筆者就將水發乾鮑魚的方法介紹如下，以與各位同行交流。

1?幹鮑魚放入盆中，注入30℃的溫水浸泡約3天，然後用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜，洗淨。

2?將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開後，轉用小火煨約10小時。視鮑...全部