1、準備好所需的食材；

2、豆腐用清水沖洗過後切2.5cm左右大的方塊，製作麻婆豆腐建議選擇老豆腐比較好，嫩豆腐容易碎；

3、將切好的豆腐放鍋中，加入適量的清水煮3分鐘~5分鐘，煮的過程中加少許鹽可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以讓豆腐吃起來更加軟滑；

4、將煮好的豆腐撈出，立即過冷水並瀝乾水分，煮好後再過冷水可以防止豆腐粘在一起；

5、將裡脊肉清洗乾淨後切成細丁，不喜歡吃豬肉的朋友也可以替換成牛肉；

6、煤氣灶開火，鍋燒熱之後倒入適量的食用油，等待油溫燒熱之後加入豆瓣醬和花椒小火慢慢煸炒；

7、慢慢翻炒至豆瓣醬散發出香味；

8、將切好的肉末放入炒好的豆瓣醬中一起翻炒；

9、快速翻炒至肉末表面全部變色；

10、往鍋中加入一大碗清水，清水的量建議能沒過豆腐比較合適。家中有高湯，加高燙做出來的肉末豆腐更好吃；

11、等待水燒開之後下入豆腐；

12、小火慢慢燉3分鐘左右後加入少許鹽和白糖繼續煮1分鐘左右，煮的過程中建議不要用鍋鏟翻動，如果怕粘鍋可以輕輕晃動鍋；

13、分次慢慢往鍋中加入水澱粉，加入的過程中用另外一隻手可能晃動鍋，讓芡上得更加均勻。水澱粉是用紅薯澱粉加水量清水調配而成的，沒有紅薯澱粉也可以使用玉米澱粉或土豆澱粉；

14、勾芡後等待豆腐有湯汁都上芡後即可關火；

15、出鍋後撒上少許香菜；