-
1 # 尋味錄
-
2 # 飛哥美食日常秀
1.大鍋燒水，加薑片2～3；
2：待水開後，把洗淨的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。
3：待水再次沸騰後，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；
4：把雞翻身，並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；
5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鐘。
6：在悶的時，同步完成如下:躲薑末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。
7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接衝擊雞體。
8：上案板，斬！
9：裝盤，輔以蘸料進食。
-
3 # 小食弘毅
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
廣東正宗白切雞的做法
白切雞的做法是怎樣的？簡單點，不用太複雜的。
個人認為其實做法越簡單應該會更原味些，不喜歡調味料過多過雜的。
原料：走地雞一隻。嫩公雞為上，且不可用老母雞。
配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生薑，青蔥，大蒜，油，鹽。
過程：
1：大鍋燒水，加薑片2～3；
2：待水開後，把洗淨的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。
3：待水再次沸騰後，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；
4：把雞翻身，並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；
5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鐘。
6：在悶的時，同步完成如下:躲薑末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。
7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接衝擊雞體。
8：上案板，斬！
9：裝盤，輔以蘸料進食
原料改進：洋仔雞（便宜，約7刀）
輔料改進：青蔥變洋蔥，啤酒，四川麻辣調料包
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
-
4 # tiger美食
白切雞做法
需要食材：三黃雞，小蔥，姜，鹽，雞粉，胡椒粉，白芝麻
步驟：
1，先將雞清洗沒幹淨，去除內臟。
2，姜拍成蓉，拍碎。
3，小蔥切段。
4，在鍋裡面倒入冷水。（切記水要沒過雞）
5，依次加入姜，鹽，蔥，胡椒粉（少許）大火燒開。
6，把雞放入水中，小火煮10分鐘，關掉火，在開水中泡20分鐘斷生（切記一定要開水泡）
7，準備一盆冰水，把雞撈出來，放入冰水，泡10分鐘。
8，鍋中放油大概15克，大火燒至冒煙，關火。
9，加鹽，雞粉10克，胡椒粉少許，攪拌均勻。
10，把涼了的雞切塊，淋上剛調好的汁撒上白芝麻即可。
以上是本人做法，有個見解可以相互學習。
-
5 # 冷水東哥
白切雞是中國的八大菜系之一粵菜的代表。白切雞的製作方式簡單，口味極佳是人們生活中經常能夠看到的菜式，而白切雞也有著它的由來和典故。
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。傳統的白切雞煮法以浸熟為主，雞隻只要煮至剛好熟透，過熟會令肉質不鮮嫩，口感變得粗糙。
當雞隻去毛後，便放入盛有開水的鍋中加熱，雞隻要完全浸入水中，當開水煲沸後便關掉爐火，讓熱水繼續把雞浸熟，然後澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優點是不會過熟，能夠保持肉質鮮嫩；缺點是浸煮的時間不易掌握，雞可能未完全熟透，雞隻斬開後可能仍會有紅色的血水在骨裡，衛生上未必能完全符合要求。另一種煮法是把雞放在鍋內，用水蒸氣把雞蒸熟。
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰“清平雞”。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。此外，清平雞也是白切雞的一種。白切雞又名白斬雞。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。
他說：雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有太羹元酒之味。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞與喜歡。
-
6 # 小龍美食日記
白切雞的做法1準備好食材2將雞腿解凍洗淨放入鍋裡，加入適量清水，醃過雞腿為好，放入蔥姜3加少許料酒、白醋大火燒開後轉中小火燜10分鐘熄火不要開啟蓋，等10分鐘後再把雞腿撈起4利用在煮雞腿的時間，將蔥薑蒜，辣椒切末裝到碗裡5加入小勺鹽6加入少許雞精7加入少許白糖8倒入約2湯匙醬油9雞腿煮好後，開啟蓋子，撈出雞腿10將雞腿放入冷開水中浸泡八分鐘撈起11從雞腿中間切去骨頭，雞腿肉切小塊，擺好盤12撒上熟白芝麻13坐鍋熱油14將油倒入調好的汁碗裡，並用筷子拌勻15將調汁倒在雞肉上再淋上少許香油，撒上蔥花即可
小貼士
小貼士 1.雞腿不宜煮過熟，一般15分鐘左右即可 2.為了使雞皮爽滑，煮好後緊接著用冷開水浸泡。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
-
7 # 海南阿超哥
活雞
水 姜 鹽
沙姜 山柚油
白切文昌雞的做法
雞不要選太大的，去毛後1斤多～2斤的最好。我的是公雞請忽略。
褪毛掏盡內臟，把雞爪折回雞肚子內。
煮一鍋水，水滾後，拍扁一大塊姜和一勺鹽放進雞肚子內。先將雞頭燙定型，再燙雞身，全身定型大約2分鐘。
將雞身沒入水中，冒小水泡煮十分鐘，再翻另一面煮五分鐘。如雞大些，相應加多幾分鐘。我的公雞煮了二十五分鐘。用筷子戳雞腿肉最多處，拔出不帶血水，即可關火。雞在鍋內泡十分鐘再取出放涼。喜歡帶血絲的可即時撈出，吃不慣的可用餘溫將雞燜得透些，又不至於煮老了。這個是關鍵。
在雞身塗少許鹽，要乘熱，瀝水乾，準備切好裝盤。
切雞也講究刀法，雞大盤小，我就獻醜了。下次再詳盡解說。
蘸雞的佐料很講究，我這裡只簡單的取沙姜，剁碎了加新鮮的山柚油，本地特產，有些小貴。廣為流傳的是將生薑剁成泥，加入煮雞時滾燙的雞油，加鹽加芫荽加酸桔汁加糖。看各位的喜好吧。
回覆列表
廣東正宗白切雞的做法
白切雞的做法是怎樣的？簡單點，不用太複雜的。
個人認為其實做法越簡單應該會更原味些，不喜歡調味料過多過雜的。
原料：走地雞一隻。嫩公雞為上，且不可用老母雞。
配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生薑，青蔥，大蒜，油，鹽。
過程：
1：大鍋燒水，加薑片2～3；
2：待水開後，把洗淨的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。
3：待水再次沸騰後，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；
4：把雞翻身，並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；
5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鐘。
6：在悶的時，同步完成如下:躲薑末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。
7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接衝擊雞體。
8：上案板，斬！
9：裝盤，輔以蘸料進食
原料改進：洋仔雞（便宜，約7刀）
輔料改進：青蔥變洋蔥，啤酒，四川麻辣調料包
過程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣調料拌青蔥或洋蔥。