做調味魚排主要原料是三文魚。

也可以用鱈魚，鮁魚或者草魚代替，只不過草魚魚刺較多，食材簡單易買，做出來就是美味佳餚。

製作材料：

三文魚排3塊，洋蔥適量，大蒜4瓣，胡蘿蔔5片，西蘭花三朵，熟白芝麻適量，生抽2大匙，花雕酒2大匙，砂糖2小匙，橙味果凍1個，魚高湯100ml

製作步驟：

將三文魚切厚片備用。將生抽，花雕酒，砂糖，蒜蓉放入碗內調勻，放入魚塊加上保鮮膜移入冰箱冷藏，醃製過夜。取出醃好的魚片，醃料備用。用廚房用紙將魚塊上的醬汁吸乾，平底鍋上熱少許油，放上魚塊，中火煎至底部變金黃色。反面，繼續中火煎至表面金黃色，內部仍保持7分熟即可取出。鍋內熱少許油，放入洋蔥塊、蒜蓉炒出香味，倒入事先醃製魚塊的醃料，及100ml魚高湯。 大火煮至湯汁燒開，加入果凍至果凍融化。再將煎好的魚塊放入湯汁中，大火燜5秒鐘，即可將魚塊乘出。鍋內燒開水，加入少許鹽，油放入西蘭花氽燙至熟。盛出一碗白飯，將洋蔥及湯汁澆蓋在飯上。 再加上魚塊，西蘭花，胡蘿蔔片，表面灑上炒熟白芝麻即可。

小貼士

1☞為什麼要用橙果凍呢？果凍在湯汁中可以起來增稠的效果，也類似用水澱粉勾芡的效果。 而且出來的芡汁比較清澈，又可以增加些果香味。如果沒有，可以用少許水澱粉勾芡。

2☞煎魚塊前，一定要把表面的水份擦乾，鍋要燒熱，油要燒至7成熱才放下去煎，不然容易粘鍋。

3☞做湯汁時用魚高湯或肉高湯都可以，湯汁變的更美味及濃稠，沒有就用清水代替也可。