原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶(超市有售)，大料、花椒、鹽各少許。

·做法：

1.買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊(炒得時候才能入味)，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；

2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；

3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油)，少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬(辣醬較辣，可根據個人口味調節)爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可。

油炸排骨的做法：準備材料：小排骨600g、雞蛋1枚、紅薯澱粉適量、紅標米酒1大匙、食鹽1小匙、醬油1大匙、烏醋1小匙、白砂糖1/2小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1小匙、雞精1/2小匙 製作步驟：1、香菜洗淨，摘去老梗、黃葉和根部，切成約8cm長的段。2、小排骨剁成3～4cm見長的小塊，浸泡出血水清洗乾淨。3、先加入米酒（可用花雕酒替代）用手抓勻，醃製15分鐘去腥；4、再加入食鹽、醬油（可用生抽替代）、烏醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和雞蛋抓勻，醃製30分鐘入味。5、搗碎紅薯澱粉中過粗的顆粒，將澱粉均勻裹在醃製好的排骨上。6、油鍋燒至五成熱，放入醃製好的排骨炸至表面酥粉定型。7、待排骨浮起油麵，輕輕翻動，轉小火炸3分鐘至排骨熟透撈出。8、再轉大火使油溫升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，撈出、瀝油入碗。9、最後把香菜點綴在排骨表面即成。