主料：河粉500g，牛肉250g，醬油2勺，沙茶醬1勺，姜蒜末少許，澱粉1勺，食用油1勺，水1碗。 潮汕溼炒牛河的做法步驟。 首先，要先切牛肉，要用心的切，逆著肉的紋路切才會嫩，要切得很薄很薄。 第二步就是切芥藍， 把芥藍切小段，約1cm。 把所有的材料都準備好河粉，芥藍，牛肉，沙茶醬，姜蒜末，接下來就是很重要的一個步驟了，醃製牛肉，加醬油2勺，沙茶醬生粉食用油各1勺，薑末，然後伴勻，不要加鹽，鹽造水，牛肉出太多水就不好吃了，然後要醃製20分鐘入味，沙茶醬是關鍵佐料，沒有沙茶醬，這道菜就完成不了了。 牛肉靜靜的醃製10分鐘後，開始炒河粉，在潮汕地區都是用“粿條”，粿條是潮汕地區對河粉的另外一種稱呼，相對於河粉，更厚更有純粹米香。鍋裡下油燒熱，下河粉，加兩勺醬油翻炒，一直炒到河粉表面有點焦黃就可以了。 河粉炒好裝盤待用。 接下來就是炒芥藍牛肉了，油鍋下有燒熱，芥藍先倒下翻炒變軟，然後再把醃製好的牛肉倒下鍋一起翻炒半熟，然後馬上加入一碗開水，加入開水後會瞬間燒開， 燒到湯汁變濃白變稠，大概是30秒左右，就可以關火了10. 最後一個步驟就是把炒好的芥藍牛肉連湯一起澆在河粉上，然後就大功告成了。

韭黃100克 豆芽菜 100克 河粉500克 牛肉 120克調味料：鹽1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙製作方法：

1.牛肉加少量鹽，白糖，小蘇打粉，油，生粉，料酒醃製十五分鐘，鍋內起油裝牛肉炒至半熟。

2.鍋內熱少量油，把豆芽菜和韭黃放入炒至斷生。臨起鍋前放入鹽調味（過早放鹽會造成出水現象）

3.用鹽1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙調成調味汁，準備一會放粉裡。

4.鍋內熱油，把鍋子轉動讓油均勻的佈滿鍋子，將米粉放入，炒的時侯火要開大，要定時的用手拋鍋，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒斷。

5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黃，並用筷子調散。

6. 倒入事先調好調味汁，拋鍋使米粉均勻上色，再把炒好的肉放入。拋鍋使肉和粉拌均勻即可。 補充： 幹炒牛河 炒出完美河粉的6大秘訣注意事項：

1.炒米粉一定要爐火夠旺，要用拋鍋的技能才能把米粉炒的一條條的不斷。沒有力氣的，可以用筷子炒。

2.炒米粉先要用油趟鍋，即鍋內熱油，把鍋子轉動讓油均勻的佈滿鍋子。

3.油量要控制的好，油少米粉會粘鍋，油多吃起來會膩

4.炒豆芽菜和韭黃不能過早放鹽，過早放鹽會出水。也不能用小火炒，用小火長時間炒也會造成出水。

5.買米粉最好選用米黃色的粉，不要用透明色的粉，透明色的米粉容易斷，容易粘鍋，那種粉適合溼炒，炒的時侯要加少量水。

6.買回來的河粉製作時已經加了油防粘的，所以千萬不要再用水沖洗了，這樣就把油沖掉了。。