要儲存骨頭湯滷湯！作為一個專業人士告訴你！骨頭湯裡要放100克左右的色拉油，表面油膜密封！夏天常溫下每天存放前需要燒開！當然晃動油膜破裂後也燒開！要是低溫0到5度存放那可以三天到一週燒開一次！要存放時間更長需要新增抗氧化劑（迷失香之類的），防止油脂變味！

用蔬菜與肉類等食材所熬煮出的骨湯或是高湯，會將各種營養素濃縮在一鍋，除了可以利用這高湯做出湯品、火鍋、湯麵等湯烹調，還可以利用在炒麵、燉飯、蒸蛋等料理中，實用性真的非常高！

熬出一鍋骨湯若無法一次用完，想要好好儲存起來分次使用的話，有三招可以讓大家參考。

骨湯冷凍第一招

骨湯或各式湯品，都可以利用冷凍法來儲存，要使用的時候再拿出來弄熱就行囉。將湯冷凍儲存之前，記得要先等湯冷卻喔！

冷卻後可以分批倒進密封性好的夾鏈袋裡，接著把每一個夾鏈袋平放並往上堆疊在一起，放進冷凍庫中冷凍就可以了！

若冷凍庫沒有平面的地方可以放裝了湯的夾鏈袋，也可以跟下圖一樣，將湯袋先平放在烤盤或其他平面的容器中，再放進冷凍庫存放，等全部都冷凍以後就可以把烤盤移除。這時因為湯包已經冷凍變硬，就不用再平放了。

注意：夾鏈袋建議選擇冷凍專用的雙層夾鏈袋，不然可能會有冰過後袋子破掉的狀況喔！

骨湯冷凍第二招

用製冰盒裝高湯或各種湯品也是一個不錯的方式，等湯冷卻之後，只要把湯倒進製冰盒中，平放在冷凍庫中冷凍就可以了，要使用時再將製冰盒從冷凍庫裡拿出來，把「湯冰塊」取出即可！

注意：請使用較易將冰塊取出的優良製冰盒，有些製冰盒因為材質不佳或設計不良，會不太好將冰塊取出，這樣用湯冰塊做料理時就會手忙腳亂喔！若想要更方便，其實也可以在冰好以後就直接先將湯冰塊從製冰盒取出，全部存放到保鮮盒裡，要用的時候就很容易取出。

1.將骨湯裝入製冰盒冷凍 。

2.結凍成高湯冰塊後，因為冰塊上寬下窄放保鮮盒佔空間，所以上下交錯放較不佔空間，冰塊底部顏色比較深。

3.冷凍儲存可隨時取用。(通常我都在兩到三個月內用完)

骨湯冷凍第三招

有許多人會用可冷凍的保鮮盒或玻璃罐等容器來裝，待煮好的高湯或其他要儲存的湯品冷卻後，再將湯倒進保鮮盒或玻璃容器中，蓋上蓋子放入冷凍庫就可以囉！

注意：將湯裝入可冷凍的容器時，以裝到離容器蓋子大約3～5公分的距離最佳，因為液體的湯結凍後體積會膨脹，裝太滿的話可能會讓容器裂開或破掉。要特別小心。若使用玻璃罐，建議選擇寬口玻璃罐，更能避免玻璃罐裂開，玻璃罐的蓋子也建議不要轉緊，也不要把玻璃罐靠在一起冷凍，將它們隔開冷凍比較好。

湯的儲存並不難，熬煮一次大鍋湯可以分批儲存，要用的時候再拿出來加熱，真的非常方便。

我家留了鍋老滷，快10年了，逢年過節拿出來滷肉，別提多好吃了，而且年年味道如一。儲存的方法是每次用完，撇去浮油，濾掉渣滓，放密封罐凍在冰箱裡。如果是小吃店，可以每天燒開儲存。骨頭湯的話短時間就是天天關店後燒一開，然後不要動它。長期就分份兒凍起來。但是也不能凍很久，久了油脂會變質，有哈喇味。沒有鹽的一個月之內吧。