光參和刺參的區別：
1、刺參背部有刺，光參沒有
光參，海參的一類。體表色黑而無刺，外形偏圓，肉厚皮薄。
刺參：體長20~40釐米。體柔軟，呈圓筒形，色黑褐、黃褐或灰白。背面隆起，有4~6個大小不等排列不規則的圓錐形肉刺。
刺參：
光參：
2、營養價值不同
從營養價值上來講，光參中所含的營養成分遠不如刺參，刺參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。
3、所含微量元素不同
刺參還含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。而光參中的這些營養素的含量和其營養功效都較刺參低。
4、刺參以大連刺參為代表的灰刺參和梅花刺參的營養價值最高，而相比刺參，光參的營養價值則低得多。
5、刺參作為滋補品長期滋補養生食用，吃法和發泡均怕油和醋，而光參則是南方家庭作為菜料用。
6、梅花參以外的刺參大多長的不大，而光參如茄子參之類的長的明顯比北方刺參要大，因為活體形體類似茄子，所以中國南海產的光參很多被稱之為茄子參。
光參和刺參的區別：
1、刺參背部有刺，光參沒有
光參，海參的一類。體表色黑而無刺，外形偏圓，肉厚皮薄。
刺參：體長20~40釐米。體柔軟，呈圓筒形，色黑褐、黃褐或灰白。背面隆起，有4~6個大小不等排列不規則的圓錐形肉刺。
刺參：
光參：
2、營養價值不同
從營養價值上來講，光參中所含的營養成分遠不如刺參，刺參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。
3、所含微量元素不同
刺參還含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。而光參中的這些營養素的含量和其營養功效都較刺參低。
4、刺參以大連刺參為代表的灰刺參和梅花刺參的營養價值最高，而相比刺參，光參的營養價值則低得多。
5、刺參作為滋補品長期滋補養生食用，吃法和發泡均怕油和醋，而光參則是南方家庭作為菜料用。
6、梅花參以外的刺參大多長的不大，而光參如茄子參之類的長的明顯比北方刺參要大，因為活體形體類似茄子，所以中國南海產的光參很多被稱之為茄子參。