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  • 1 # 使用者3538195014935

    操作方法1。章魚燒粉調配方法:1KG的粉加1.5KG的水加4個雞蛋和攪拌機攪拌均勻2。未能用完的漿可以放入冰箱冷藏隔天再用3。蔬菜:包心菜(高麗菜)3KG洋蔥1KG用調理機切碎均勻4。煎章魚燒過程:1)先熱爐後關火。2)先放入油7分水滿漿3)加章魚約二粒放入蔬菜。4)放漿全滿用小湯匙蓋平,然後翻過5)全翻後加油加火即好5。章魚燒每盒6粒,先放漿料再加柴魚片最後加沙拉漿,放入2支竹籤即可,如須加芥末粉另加。6。章魚燒是熱食品,敬請操作能現做現賣,保質新鮮==========================章魚小丸子做法一,脫水章魚覆水及章魚醬調配法;先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時,撈起章魚粒、章魚粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水(注;魚粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。二,餡料材料;可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。三,操作過程;;先將爐溫熱至180度左右塗上生油然後擦乾盡再上三分厚油繼續加熱、用小水珠滴在油麵上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲並濺起就開始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時用鐵籤帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補些醬、魚丸成形後把爐溫調低些慢火煎至金黃色取出塗上海鮮皇、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。操作方法1.漁寶牌脫水章魚粒覆水方法:先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時,撈起章魚粒加少量漁寶牌海鮮皇、醃粉,章魚水可以當水使用加入章魚漿,味道更佳。2。章魚丸粉調配方法:2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻3。蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻4。章魚丸製作過程:a、先熱爐,爐溫至180度(注用少量漿)b、放入油7分(注:用少量漿滴於油內沸騰即可) 加漿至滿c、加章魚約二粒放入蔬菜然後翻過d、全翻後刷油煎至金黃色即好f、先刷漁寶牌燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉,或芥未粉即用享用·章魚小丸子做法補充:一:章魚漿做法 1.配料:中筋麵粉,水,糖,鹽,發泡粉,雞精,雞蛋。 2.將上述材料調成章魚漿(稀稠多試驗幾次就掌握了,發泡粉用量,參照包裝說明書上的量調配,實際製作中,若丸子發的過大,則減少用量。發得過小,象死麵胚,則應加大用量。)漿打成後,試嘗一下,鹹淡鮮度如何,自我感覺良好即可。二:章魚粒做法 1.脫水章魚粒在丸子中煎熟其實沒啥味道,且價格極高。可去農批市場買魷...

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