用料 水油皮中筋麵粉300g黃油100g砂糖60g水120g（北方多加5-10g）油酥黃油120g低筋麵粉230g抹茶粉10g內餡豆沙約900g鹹蛋黃34顆步驟 1將水油皮中的麵粉、水、砂糖還有黃油一起放入攪拌缸，先低速拌勻所有材料，再轉中高速繼續攪拌步驟 2揉至光滑，麵糰揉好後的柔軟度，可以捏一下，手感很像耳垂，麵糰不宜裸露太久，揉好後就馬上蓋保鮮膜鬆弛20分鐘以上，室溫較高要放在冷藏室哦步驟 3鬆弛的過程中就可以揉油酥了，抹茶粉和低筋麵粉混合均勻，最後放黃油，戴一次性手套，將油酥材料混合均勻，一開始會比較幹，到後面會變軟且成團。步驟 4揉好的抹茶油酥步驟 5鹹蛋黃洗淨後用白酒泡5分鐘，然後150度烤10分鐘（真空包裝的蛋黃烤8分鐘）。出爐放涼備用。步驟 6水油皮和油酥各分割17份，分別滾圓然後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。步驟 7準備一個小碗放在秤上，先放蛋黃，再放豆沙，兩者加起來共40g，因為蛋黃有大有小，小焙妞又希望每個蛋黃酥的大小是一致的，所以豆沙沒有定量，根據蛋黃大小做調整。步驟 8取一份水油皮放在手心上，兩手合在一起，將水油皮摁成四周後中間薄的小圓片步驟 9取一份油酥，左手虎口圈住水油皮，右手摁住油酥，左手邊轉邊收口，收口捏緊朝下，覆蓋保鮮膜冷藏鬆弛20分鐘。步驟 10鬆弛期間將內餡兒包好，手法同水油皮包油酥步驟 11（第一次擀卷）輕輕摁扁麵糰，用擀麵杖擀開，自上而下捲起。然後覆蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。步驟 12（第二次擀卷）將麵糰豎直放在揉麵墊上，用擀麵杖輕輕擀開，將白色的沒有裹到油酥的部分切掉，千萬別覺得怕浪費，沒有裹進油酥的麵糰是不會起酥的！第二次卷緊後繼續蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。步驟 13取出一顆小麵糰，從中間切一刀。看到層層疊疊的花紋了嗎？步驟 14切口朝下，用擀麵杖的一頭插進去，不取走擀麵杖，類似擀餃子皮的手法，一邊轉麵糰一邊擀開，擀成圓錐型。步驟 15把內餡放進去，手法同包油酥，把內餡放進去，手法同包油酥，左手虎口輕推，右手按壓，收口捏緊，多餘的麵糰捏走，收口朝下步驟 16最後的花紋就有星空紋的感覺了！步驟 17剩下的工作就交給烤箱了，送入嫩烤箱上下火175度，第三層，20分鐘。步驟 18出烤箱後晾涼了吃更好吃哦~
用料 水油皮中筋麵粉300g黃油100g砂糖60g水120g（北方多加5-10g）油酥黃油120g低筋麵粉230g抹茶粉10g內餡豆沙約900g鹹蛋黃34顆步驟 1將水油皮中的麵粉、水、砂糖還有黃油一起放入攪拌缸，先低速拌勻所有材料，再轉中高速繼續攪拌步驟 2揉至光滑，麵糰揉好後的柔軟度，可以捏一下，手感很像耳垂，麵糰不宜裸露太久，揉好後就馬上蓋保鮮膜鬆弛20分鐘以上，室溫較高要放在冷藏室哦步驟 3鬆弛的過程中就可以揉油酥了，抹茶粉和低筋麵粉混合均勻，最後放黃油，戴一次性手套，將油酥材料混合均勻，一開始會比較幹，到後面會變軟且成團。步驟 4揉好的抹茶油酥步驟 5鹹蛋黃洗淨後用白酒泡5分鐘，然後150度烤10分鐘（真空包裝的蛋黃烤8分鐘）。出爐放涼備用。步驟 6水油皮和油酥各分割17份，分別滾圓然後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。步驟 7準備一個小碗放在秤上，先放蛋黃，再放豆沙，兩者加起來共40g，因為蛋黃有大有小，小焙妞又希望每個蛋黃酥的大小是一致的，所以豆沙沒有定量，根據蛋黃大小做調整。步驟 8取一份水油皮放在手心上，兩手合在一起，將水油皮摁成四周後中間薄的小圓片步驟 9取一份油酥，左手虎口圈住水油皮，右手摁住油酥，左手邊轉邊收口，收口捏緊朝下，覆蓋保鮮膜冷藏鬆弛20分鐘。步驟 10鬆弛期間將內餡兒包好，手法同水油皮包油酥步驟 11（第一次擀卷）輕輕摁扁麵糰，用擀麵杖擀開，自上而下捲起。然後覆蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。步驟 12（第二次擀卷）將麵糰豎直放在揉麵墊上，用擀麵杖輕輕擀開，將白色的沒有裹到油酥的部分切掉，千萬別覺得怕浪費，沒有裹進油酥的麵糰是不會起酥的！第二次卷緊後繼續蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。步驟 13取出一顆小麵糰，從中間切一刀。看到層層疊疊的花紋了嗎？步驟 14切口朝下，用擀麵杖的一頭插進去，不取走擀麵杖，類似擀餃子皮的手法，一邊轉麵糰一邊擀開，擀成圓錐型。步驟 15把內餡放進去，手法同包油酥，把內餡放進去，手法同包油酥，左手虎口輕推，右手按壓，收口捏緊，多餘的麵糰捏走，收口朝下步驟 16最後的花紋就有星空紋的感覺了！步驟 17剩下的工作就交給烤箱了，送入嫩烤箱上下火175度，第三層，20分鐘。步驟 18出烤箱後晾涼了吃更好吃哦~