個人覺得是因為好吃的吃多了，所以覺得一般了。

以前覺得美味的東西很多，現在很多東西再吃都覺得不美味了。

是因為生活水平好了，各種東西都吃的很多，油鹽醬醋也不用省著，大魚大肉更是可以日常，所以很多東西覺得失去原來得味道了。

其實是對味道的追求提升了。

記得小時候，家裡的大米飯煮熟後，掀開鍋蓋，一股香氣撲面而來，聞著就好吃、滿足，就著簡單的鹹菜和辣醬，每次都能吃上兩大碗，但現在卻再吃不到感覺那樣美味的大米飯了，常吃的大米飯味如嚼蠟，完全沒有小時候那種粒粒珍珠的美味。這是為什麼？

再也吃不到的香米飯

對這種現象，有的朋友將其歸結為小時候物質匱乏，好吃的東西少，所以簡單的大米飯反而覺得很美味。直到筆者最近和一位綠之康的千香玉大米的專家閒聊，才知道真正的原因。

好的大米是原生態的，人為使用化肥、農藥等化學物質，會在很大程度上影響大米的口感，大米在生產週期內水稻根莖會吸收外界營養物質反饋給稻穗進行營養儲備，一旦人為使用農藥、化肥等化學物質，這樣物質溶解在稻田內，透過根莖被水稻吸收，微量的化學成分對健康不會造成影響，但是對大米在蒸煮過程會有一定的影響，蒸煮後的口感也會變差。

另外，加工方式的影響也是較為顯著的，小時候，我們為了更大限度的利用大米，一般不會對大米進行深度加工，大米整體觀感相對現在市場上售賣的大米偏黃，賣相不好，但是現在的生產商為了保證大米整體潔白美觀的賣相，進行了多次加工，拋除了大米的胚芽部分，其實大米的胚芽部分才是大米的精華所在，也是大米產生香氣的主要來源。下附一張胚芽米和精白米的營養成分對比表。

華人口眾多，隨著城市化的發展，農耕面積再不斷縮小，科技的發展，為了高產量，水稻在不斷被改良，高產化。隨之產生了很多囤貨的大米，為了大米放的時間足夠久，就會在大米上邊鍍上一層蠟，大米就不容易被蟲蛀。我們現在在外邊買的一袋袋大米都是粳米，就是這麼來的。在洗米的時候你會發現，水很清，而且米特別的耐放，儲存多久都不會壞似得。

在三亞的鄉村地區人們喜歡買家米，價格會比外邊的粳米貴上0.5～1元，洗米的時候，水白的嚇人，都是蛋白質，這米基本上1個月就得吃完，不然會長蟲子，夏天蛀蟲的速度會更快。這米基本上都在當地銷賣了，在市區都很少看到的。

什麼東西都在變，人也是，米現在花樣百出，但是沒有以前的質量好了。現在商人追求利益，我們現在吃的米都是量產的，你除非花大價錢，要不然就是有技巧讓你的米更好吃，不然幾乎沒有什麼區別。總之現在的米不如以前，感覺是退步了，也不知道為毛。

可以從三個角度去分析。

一是農藥化肥地過度使用。小時候吃的米很少是經化肥催過的水稻磨出來的，大多都是在自然環境下生長，雖然產量跟今天比偏低，但都是純天然的產物。比今天的有機認證更貨真價實。

長期使用農藥化肥的土地，土壤中的有害元素積累更多，從長期來看，對水稻的生長影響最為厲害。

二是品種退化。

同一地區長期種植同種作物，更容易滋生病蟲害。加上現代農業更注重追求產量，可能忽視了某些優質不高產的品種，某種程度上導致品種退化。

以五常大米的經驗看，不同年份大米的味道稍有不同。在五常當地，有這樣一個不成文的規律，畝產量越低的年份（正常畝產約750公斤水稻），當年五常稻花香的香味更重。

三是過度加工。

小時候吃的米一般只是在小碾房輕磨，而現在的大型工業化機器把大米碾磨、拋光地光亮，卻大大影響了米的營養和口感。

拿水果做類比，小時候吃的野果子甚至比今天精細種植的水果更香甜。

本文僅代表個人觀點，如有紕漏請指正。

回覆原生態土壤，才能生產出原生態米質！′ 現代化的農業生產投入，產量雖高，減少勞力的投入，化肥和農藥替代了農家肥和勞力成本，打破了原生態土壤，化肥農藥殘留嚴重，土壤板結，品種只要求產量，對質量還沒引起足夠的重視，國內當家品種基本不被重視，提純夏壯早己沒了行動，五花八門的品種研製，追求高價格品種和產量，是農戶和種子商一拍即合的行動。近五年環保力度加強，對傳統農業種植造成破壞，對糧食的質量無人重視。主要問題是

一，由於禁燒實行桔稈還田，造成秋翻停止五年，秋翻的優式得不到利用，秋雨得不到春用，沒有秋翻的土地，地氣外流，凍層加厚，春天化凍漫有寒流來襲，沒有地氣相迎，秧苗受凍死亡或凍傷，地氣外流，就等於土地營養丟損，造成糧食品味不足，夏天正是大地吸收大自然熱能，也是大自然熱能進入大地最佳季節，由於秸稈還田腐爛，從土壤中氣體外流，大大影響了自然熱能進入大地程序。腐爛氣體傷害秧苗根系，從腐爛中流出桔稈浸出液，傷害秧苗，導致糧食品味不夠。還田秸稈前期，吸收土壤大部分養料，包括化肥農藥，再加草多機械達不到作業標準，翻不嚴耙不平，化肥農藥發揮作用不大，就得補加化肥農藥，這就造成土壤更加汙染，糧食安全無法保障！

二！離田進行到現在還在打包中，本應秋翻的土地，在寒風凍冷中，在雨雪日月照耀下。得到自然的光照和輻射。吸收霧霾回入大地，得到大自然的霧霾微量肥料，才能產出適口的稻米芳香。將霧霾和收割粉塵再次打包離田，把原有粉塵和回入大地霧霾分子，再次打碎，比空氣都輕的粉塵，很難回入大地，霧霾更加嚴重，大地失去天然養份，還有天然美味存在嗎？只看天空不管大地的行動，對糧食的質量和安全造成缺失，是形式主義所為。

三！失去焚燒權力農民，沒有權力按季焚燒和秋翻。農民利用秸稈焚燒熱能，將耕地每年一次火燒大消毒不能按時完成，脫後焚燒起不到應有的功效，大地又失去天然草木灰的營養，作物倒復米質還有天然味道嗎？大自然失去種植業桔稈焚燒煙霧，農作物吸收不到草木灰和二氧化碳，還有天然美味存在嗎？大自然的迴圈利用，任何特權都無法改變，所以米質的提高是今後發展之路，前題是回覆原生態土壤和培肥地利是首要任務，種子培養必須以質量為主，才能和世界糧食比拼！

某些人感覺大米不好吃？兩個原因: 一是某些人嘴刁了，餓三天，什麼都好吃了。二是有人唯恐天下不亂，造謠生事。

食物是時間賜予的禮物，商家為了提高產量以前一年一熟的農作物，現在可以一年兩熟甚至三熟。由人工種植轉為機器種植。人為發展影響的天氣氣候環境等。

還有，小時候沒有那麼多的好吃的~

不過我們還是可以從以下幾個方法去選購優質大米：

Step 1：看顏色

大家平時挑選大米的時候，可以先抓一把米在手裡，仔細觀察米的顏色。

優質大米的收割和後期加工過程都是經過嚴格監督的，可以保證水稻完全成熟以後才收割，還有充足的Sunny曬稻穀。這樣生產出來的大米，由於水稻生長過程中吸足了營養，充分成熟，顏色晶瑩乾淨，新米還帶些若有若無的淡綠色。陳米由於儲藏時間比較久，米色會發黃，還容易出現裂紋。

Step 2：看腹白

大米腹部有一個不透明的白斑，這就是腹白。不能挑選腹白太多的米。

Step 3：看碎粒

優質大米除了色澤新鮮，腹白少，還有一個特點就是顆粒飽滿，很少有碎粒。

Step 4：看是否打蠟

有些不良商家為了讓大米看起來更有購買慾，會使用化學物給大米打蠟。打過蠟的大米不但中看不中用，還危害健康。鑑別大米是否打蠟，除了看米色是否過於鮮亮透白。還可以聞一聞，優質大米有米香味，打蠟的大米聞起來卻是汽油味。

Step 5：聞米的氣味

新米、陳米、香精米的味道是不一樣的。新米聞起來是清新自然的稻香味；有些商家為了更好銷售大米，會給米加香精，這種米用肉眼是無法識別的，只能靠聞氣息，香精米的味道有些刺鼻，隔著很遠就能聞到，並且香味很不自然；陳米的米糠味比較重，如果儲藏不當，還會有黴味。

Step 6：看商家資訊

買米的時候，不管是袋裝還是散買，除了看清楚生產日期和保質期，消費者還有權利向商家瞭解大米的生產企業、經銷企業和質量等級、產品標準號、特殊標註內容等資訊，越詳細越好。

如果徵得商家同意，還可以嘗幾粒生大米，優質大米略帶清甜，米粒很硬，不易咀嚼。