既然答主超喜歡蛋黃酥，那答主應該也會喜歡這道以蛋黃為餡料的點心——荷花酥。
荷花酥是浙江杭州的名點，顧名思義就是外形酷似荷花而得到此名，而在前段時間相當火爆的網劇《延禧攻略》中，荷花酥更是乾隆與和親王之間兄弟情義的象徵，是皇室的御用點心。在《舌尖3》上也有介紹過這道相當地道的江南點心。
其實，荷花酥做的過程也不需要用到什麼特殊的用具，到最後也不需要烤箱，只要一個鍋就能完成了，而且最後出來的顏值絕對過硬的！
但和其他傳統糕點類似，荷花酥整體制作過程比較長，不似家常菜那麼簡單易學，有興趣的朋友可以實操一下，覺得太複雜的也可以當作和我雲吃點心。
材料
份量：約10個
水油皮：16g/個
低筋麵粉 100g、豬油 10g、細砂糖 10g、清水 45g、粉色食用色素 少許
油酥：10g/個
低筋麵粉 65g、豬油 35g
餡心：11g/個
椰蓉 50g、糖粉 20g、蛋黃 20g、黃油 20g
過程
1、製作餡心，取50g椰蓉、20g糖粉、20g蛋黃、20g室溫軟化的黃油混合揉勻， 整形成塊狀。
2、平均分成10等份，約11g/個，揉成小球，入冰箱冷凍半小時左右。
3、 製作水油皮，45g清水加入 10g細砂糖、100g低筋麵粉、10g豬油混合加入廚師機攪拌桶中。
4、攪拌麵團至光滑，可以扯出薄膜的狀態，約10分鐘左右。
5、覆上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘左右。
6、鬆弛好的麵糰加上少許粉色食用色素，調成自己喜歡的顏色。
7、製作油酥：取65克低筋麵粉、35克豬油混合揉勻，蓋上保鮮膜，同樣也是鬆弛15分鐘。
8、水油皮分劑：將鬆弛好的水油皮，分成10份，覆上保鮮膜。油酥10g/個，水油皮16g/個。
9、包酥：取出水油皮劑子，略微壓扁，擀平，包入油酥劑子。
10、藉助虎口和大拇指將口收攏，捏緊收口，避免油酥跑出來。
11、包好的麵糰收口朝上，輕輕按扁，用擀麵杖擀成長舌形。
12、兩頭分別朝中間折攏。
13、做好後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。其實按順序來，所有面皮卷好時，第一個已經鬆弛完畢了。
14、繼續擀平，重複第二次折攏。同樣，也是覆上保鮮膜鬆弛15分鐘。
15、皮胚整形：將鬆弛好的酥皮擀平，包入餡心，收口朝下。
16、每個一割為六，深度以切到餡心為宜，底部留1釐米左右。
17、割好的荷花酥生胚稍稍按扁。
18、油炸：選用色淺味淡的食用油，燒至120℃，輕輕放入荷花酥生胚，炸至開瓣、定型，待荷花酥略微浮出油麵，取出瀝油即可。
Tips
1、中式的酥點中都會用到豬油，做出來的效果十分香酥。如果你覺得豬油熱量太高，也可以換成黃油甚至植物油，當然了，起酥的效果就會差很多。
2、在整個製作的過程中，鬆弛的目的是讓麵糰的延展性更好，否則出現破酥的狀況。
3、在鬆弛的過程中，蓋上保鮮膜是防止水分流失而導致麵糰發乾。
4、擀麵皮的時候注意，要從中間往前擀，中間往後擀，不要來回擀，也不要擀太長，因為擀得越長越多層次，但是也越容易破皮跑酥，大約10公分多一點即可。
5、夏天製作酥時候，整個室溫應該保持20度左右。因為室溫太高容易導致油酥融化、混酥。
6、包酥的時候，油酥和油皮應該保持一樣的軟硬度，如果油酥太軟，油皮太硬，油酥容易跑出來。如果油酥太硬，油皮太軟，油皮容易被擀破。這樣做出來的酥皮，沒有漂亮的層次感。
分享點心食譜時，常常有朋友說，太複雜了，有這功夫時間，不如直接吃原材料呢。
我覺得並非如此。點心點心，點點心意，味道是一個方面，製作者在製作時用心了，讓品嚐者感受到驚喜，品味到那番心意，也是很重要的一方面呢。
既然答主超喜歡蛋黃酥，那答主應該也會喜歡這道以蛋黃為餡料的點心——荷花酥。
荷花酥是浙江杭州的名點，顧名思義就是外形酷似荷花而得到此名，而在前段時間相當火爆的網劇《延禧攻略》中，荷花酥更是乾隆與和親王之間兄弟情義的象徵，是皇室的御用點心。在《舌尖3》上也有介紹過這道相當地道的江南點心。
其實，荷花酥做的過程也不需要用到什麼特殊的用具，到最後也不需要烤箱，只要一個鍋就能完成了，而且最後出來的顏值絕對過硬的！
但和其他傳統糕點類似，荷花酥整體制作過程比較長，不似家常菜那麼簡單易學，有興趣的朋友可以實操一下，覺得太複雜的也可以當作和我雲吃點心。
材料
份量：約10個
水油皮：16g/個
低筋麵粉 100g、豬油 10g、細砂糖 10g、清水 45g、粉色食用色素 少許
油酥：10g/個
低筋麵粉 65g、豬油 35g
餡心：11g/個
椰蓉 50g、糖粉 20g、蛋黃 20g、黃油 20g
過程
1、製作餡心，取50g椰蓉、20g糖粉、20g蛋黃、20g室溫軟化的黃油混合揉勻， 整形成塊狀。
2、平均分成10等份，約11g/個，揉成小球，入冰箱冷凍半小時左右。
3、 製作水油皮，45g清水加入 10g細砂糖、100g低筋麵粉、10g豬油混合加入廚師機攪拌桶中。
4、攪拌麵團至光滑，可以扯出薄膜的狀態，約10分鐘左右。
5、覆上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘左右。
6、鬆弛好的麵糰加上少許粉色食用色素，調成自己喜歡的顏色。
7、製作油酥：取65克低筋麵粉、35克豬油混合揉勻，蓋上保鮮膜，同樣也是鬆弛15分鐘。
8、水油皮分劑：將鬆弛好的水油皮，分成10份，覆上保鮮膜。油酥10g/個，水油皮16g/個。
9、包酥：取出水油皮劑子，略微壓扁，擀平，包入油酥劑子。
10、藉助虎口和大拇指將口收攏，捏緊收口，避免油酥跑出來。
11、包好的麵糰收口朝上，輕輕按扁，用擀麵杖擀成長舌形。
12、兩頭分別朝中間折攏。
13、做好後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。其實按順序來，所有面皮卷好時，第一個已經鬆弛完畢了。
14、繼續擀平，重複第二次折攏。同樣，也是覆上保鮮膜鬆弛15分鐘。
15、皮胚整形：將鬆弛好的酥皮擀平，包入餡心，收口朝下。
16、每個一割為六，深度以切到餡心為宜，底部留1釐米左右。
17、割好的荷花酥生胚稍稍按扁。
18、油炸：選用色淺味淡的食用油，燒至120℃，輕輕放入荷花酥生胚，炸至開瓣、定型，待荷花酥略微浮出油麵，取出瀝油即可。
Tips
1、中式的酥點中都會用到豬油，做出來的效果十分香酥。如果你覺得豬油熱量太高，也可以換成黃油甚至植物油，當然了，起酥的效果就會差很多。
2、在整個製作的過程中，鬆弛的目的是讓麵糰的延展性更好，否則出現破酥的狀況。
3、在鬆弛的過程中，蓋上保鮮膜是防止水分流失而導致麵糰發乾。
4、擀麵皮的時候注意，要從中間往前擀，中間往後擀，不要來回擀，也不要擀太長，因為擀得越長越多層次，但是也越容易破皮跑酥，大約10公分多一點即可。
5、夏天製作酥時候，整個室溫應該保持20度左右。因為室溫太高容易導致油酥融化、混酥。
6、包酥的時候，油酥和油皮應該保持一樣的軟硬度，如果油酥太軟，油皮太硬，油酥容易跑出來。如果油酥太硬，油皮太軟，油皮容易被擀破。這樣做出來的酥皮，沒有漂亮的層次感。
分享點心食譜時，常常有朋友說，太複雜了，有這功夫時間，不如直接吃原材料呢。
我覺得並非如此。點心點心，點點心意，味道是一個方面，製作者在製作時用心了，讓品嚐者感受到驚喜，品味到那番心意，也是很重要的一方面呢。