紅燜肉

1、上等五花肉1公斤，紅粬30克、蒜頭3個。

2、五花肉切出2x3x4釐米的方塊，與蒜頭一起放進熱鍋爆炒，然後加進粬、料酒。

3、大概炒三分鐘後，放過面的沸水，開心後用文火煮40分鐘即成。

4、秘笈，家庭可以把豬肉切小塊一點。煮至最後，有一點汁便可，多水少水都不行。

5、特點，其特殊的香味可以說世界獨一無二！

紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。

1.把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。

2.炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個

方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。

3.炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個

；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。

4.開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手

捏捏就可以了）。

注意事項：

1.鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。

2.火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的

時間長一點，軟一點就會好吃。