用料 油皮材料:麵粉 200克 白砂糖（最好用麥芽糖） 25克 色拉油（玉米油，葵花籽油，花生油都可以） 70-85克 開水 80-95克 油酥材料: 麵粉 200克 色拉油（玉米油，葵花籽油，花生油都可以） 100克 紫薯粉 3克 抹茶粉 3克 餡料 豆沙 290克 鹹蛋黃 16個 素油開酥的三種口味蛋黃酥的做法 油皮材料中麵粉白糖油混勻倒入開水混合均勻，一定要多揉，能揉到出膜最好，我是用廚師機揉的大概7-8分鐘，等會兒做抹茶酥和紫薯酥才不會漏酥，揉好搓圓的油皮蓋保鮮膜醒20分鐘 等麵糰醒發的過程剛好把豆沙分成18克一份搓圓，包上一顆蛋黃，放邊上備用 醒發好的油皮分成兩份，原味分成22-23克左右一個分8份，還有四個44-46克一份，油酥也分成兩份，把其中一份油酥再分成兩份，一份加抹茶粉揉做，一份加紫薯粉揉勻蓋保鮮膜醒20分鐘 取原味油皮一個，把油皮在操作檯上按扁，取一個原味油酥放在油皮上，用虎口慢慢把油酥包住，收口收好朝下放，其餘的依次按方法包好蓋保鮮膜醒發20分鐘 醒發好的麵糰用手按扁，用擀麵杖把麵糰從中間往兩邊開酥，手法稍微輕點，儘量不要把皮擀破，如果油皮揉的不好擀的時候會破皮，所有面團依次擀好由上往下捲起蓋保鮮膜醒發20分鐘 這張忘記拍圖片下次補上，醒好的麵糰再次按扁，擀麵杖從中間向上擀，再由中間往下擀，第二次擀不要太寬儘量擀成窄的長形，所有面團依次擀好，蓋保鮮膜醒發 醒好的麵糰用手從中間按下去，把四周往中間擠，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓形麵皮 抹茶和紫薯的從中間用鋒利的刀片切開做成明酥，（原味蛋黃酥是暗酥） 把切好的紫薯，抹茶麵團切口朝上，用手按扁，用擀麵杖輕輕的把麵皮從中間往四周擀開，擀的時候注意儘量把圓心放中間 這個沒拍圖，用的上次做的奶黃蛋黃酥的圖片，取一個餡放麵皮上，用虎口慢慢收口，把收口處收好朝下 開始包餡的時候開烤箱180度預熱十分鐘，依次把所有的蛋黃酥包好放進三能金盤，方子做16個剛好一烤盤（如果用烤箱自帶的烤盤需要墊油紙） 原味蛋黃酥表面刷蛋黃液 原味蛋黃酥表面撒上黑芝麻放進預熱好的烤箱中層180度40分鐘 出爐裝盒自己吃或者打包送人都不錯哦
用料 油皮材料:麵粉 200克 白砂糖（最好用麥芽糖） 25克 色拉油（玉米油，葵花籽油，花生油都可以） 70-85克 開水 80-95克 油酥材料: 麵粉 200克 色拉油（玉米油，葵花籽油，花生油都可以） 100克 紫薯粉 3克 抹茶粉 3克 餡料 豆沙 290克 鹹蛋黃 16個 素油開酥的三種口味蛋黃酥的做法 油皮材料中麵粉白糖油混勻倒入開水混合均勻，一定要多揉，能揉到出膜最好，我是用廚師機揉的大概7-8分鐘，等會兒做抹茶酥和紫薯酥才不會漏酥，揉好搓圓的油皮蓋保鮮膜醒20分鐘 等麵糰醒發的過程剛好把豆沙分成18克一份搓圓，包上一顆蛋黃，放邊上備用 醒發好的油皮分成兩份，原味分成22-23克左右一個分8份，還有四個44-46克一份，油酥也分成兩份，把其中一份油酥再分成兩份，一份加抹茶粉揉做，一份加紫薯粉揉勻蓋保鮮膜醒20分鐘 取原味油皮一個，把油皮在操作檯上按扁，取一個原味油酥放在油皮上，用虎口慢慢把油酥包住，收口收好朝下放，其餘的依次按方法包好蓋保鮮膜醒發20分鐘 醒發好的麵糰用手按扁，用擀麵杖把麵糰從中間往兩邊開酥，手法稍微輕點，儘量不要把皮擀破，如果油皮揉的不好擀的時候會破皮，所有面團依次擀好由上往下捲起蓋保鮮膜醒發20分鐘 這張忘記拍圖片下次補上，醒好的麵糰再次按扁，擀麵杖從中間向上擀，再由中間往下擀，第二次擀不要太寬儘量擀成窄的長形，所有面團依次擀好，蓋保鮮膜醒發 醒好的麵糰用手從中間按下去，把四周往中間擠，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓形麵皮 抹茶和紫薯的從中間用鋒利的刀片切開做成明酥，（原味蛋黃酥是暗酥） 把切好的紫薯，抹茶麵團切口朝上，用手按扁，用擀麵杖輕輕的把麵皮從中間往四周擀開，擀的時候注意儘量把圓心放中間 這個沒拍圖，用的上次做的奶黃蛋黃酥的圖片，取一個餡放麵皮上，用虎口慢慢收口，把收口處收好朝下 開始包餡的時候開烤箱180度預熱十分鐘，依次把所有的蛋黃酥包好放進三能金盤，方子做16個剛好一烤盤（如果用烤箱自帶的烤盤需要墊油紙） 原味蛋黃酥表面刷蛋黃液 原味蛋黃酥表面撒上黑芝麻放進預熱好的烤箱中層180度40分鐘 出爐裝盒自己吃或者打包送人都不錯哦