－ 準備食材 －油皮A豬油A 81克糖粉A 45克水A 90克中筋粉A 225克油酥B低筋粉B 180克豬油B 90克紫薯粉B 8克抹茶粉B 5克餡C鹹蛋黃 24個白蓮蓉 600克－ 步驟 －1.先註明一下，這是24個的量。首先把油皮A中的所有材料混合成麵糰。再把油酥中除抹茶粉和紫薯粉外的所有材料混合成油酥，混合好的油酥平均分成兩份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯粉，分別混合成抹茶油酥和紫薯油酥，覆保鮮膜醒1-2個小時。由於近期溫度仍然較高，建議醒面於冰箱中進行。2.油皮面團放進廚師機，揉至手套膜。由於筋度較低，揉的時間比麵包出膜要長，我大概揉了十五分鐘的樣子。揉好的面覆保鮮膜醒1-2個小時，建議醒的時間長一些。3.鹹蛋黃表面噴一點白酒，烤箱預熱至180度，烤五分鐘。4.600克蓮蓉（深色的是抹茶蓮蓉）平均分成24份，每份25克。5.每份蓮蓉餡內包入一個蛋黃。6.醒好的油皮平均分成12份，每份重量為36克，分好後覆保鮮膜醒二十分鐘。7.抹茶酥和紫薯酥各分成6份（記住，是6份，不要被我的圖迷惑了，姐姐頭腦發暈，算錯數了哈），每份重量為22克。8.一份油皮中包入一份油酥。9.包好的面胚包口朝下，覆保鮮膜醒二十分鐘。10.取一份包好的面胚，用擀麵杖擀成牛舌狀。11.由下至上捲成圓柱體。12.依次做好後覆保鮮膜醒面二十分鐘。13.醒好的面胚以摺疊重合面朝上。14.再用擀麵杖擀開。15.再重複步驟11的動作捲成圓柱體，覆保鮮膜醒二十分鐘。16.取一份醒好的面胚用鋒利的刀從中間切成兩段，切口垂直朝上放在操作檯上。17.用手掌垂直按壓，如圖螺紋居中朝上。18.用擀麵杖擀開，技巧好的話可能擀成我這個形狀，會自然形成一個窩。注意擀的時候周邊不要擀太薄，否則容易漏酥。19.注意保持螺紋面朝外，放入內餡，用虎口向中間收緊後，底部捏合。20.包好後用兩手搓圓面胚，整理好形狀。21.烤箱預熱160度後，烤30分鐘即可。