主料全部拉油，然後飛水，備用！熱鍋起油蔥薑蒜爆香烹入料酒，放入醬油，帶一點老抽，雞味糖調味，依次放入主料，燒製片刻勾芡打明油出鍋裝盤！

主料拉油，，備用！熱鍋起油蔥姜爆香放番茄醬甜麵醬放入醬油，帶一點老抽，雞味糖調味，依次放入主料，燒製片刻勾芡打明油出鍋裝盤！

茄子和土豆去皮，切成塊狀，將土豆和茄子下油鍋炸成金黃色，撈出備用。 加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆、青椒、蒜蓉等燒入味，加入水生粉大火收汁即可。

準備土豆、茄子等食材，土豆切成塊，辣椒切成絲。鍋中倒油，放入土豆炸至金黃色，茄子炸軟取出，辣椒涮油。鍋底留油，爆香蔥薑蒜，倒入炸好食物，加入食鹽等調味品即可。

地三鮮也就是茄子土豆青椒，先在鍋中加油燒辣，加入蔥薑蒜末爆香，之後依次加入土豆，茄子，青椒，加上水悶一會，香噴噴的地三鮮出鍋了

地三鮮是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，百吃不厭，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。那正宗的地三鮮到底怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編其實對於地三鮮也比較鍾情，只是很對人會將三樣食材過油鍋，原本很健康的素菜，吃起來卻有負擔。因此為了家人的健康著想，西安唯典小吃培訓中心小編建議大家還是要努力將油分降至最少，保留其風味。這不，地道的做法小編已經分享了，有興趣的朋友們一起學習下吧：

食材用料：茄子1個，蒜2粒，蔥適量，土豆1個，青椒1個，鹽適量，清水適量，雞精適量，醋1勺，色拉油適量，澱粉適量，生抽2勺，白糖適量。地三鮮的做法：

1. 土豆切成滾刀塊，茄子也切成滾刀塊，青椒切成小三角，蔥蒜剁碎。

2. 碗中加入生抽，醋，白糖，雞精，澱粉和適量清水調成調味汁備用。

3. 鍋裡放入適量的油，燒至6成熱，放入土豆，茄子炸至金黃，撈出控油備用。

4.放入青椒，炸至出現虎皮狀，撈出來備用

5. 鍋裡放入底油燒熱，放入切好的蔥煸香，蔥再留一點出鍋用。

6. 倒入炸好的土豆，茄子，青椒，大火翻炒，同時加入少量的鹽進行翻炒。

7. 倒入調好的料汁，翻炒均勻，灑入蒜末和蔥末，翻炒片刻就可以關火了，這樣一道美味的地三鮮就可以出鍋了。

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降脂降糖，美容、抗衰老等。

茄子（綠皮）：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

再好吃的佳餚都比不過自己做的地三鮮，一份充滿成就感的地三鮮，不僅即使補充人體所需微量元素，更是餐桌上的家常小菜，美味好吃又健康！

地三鮮是一道東北傳統名菜，製作材料是茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。材料：茄子，土豆，青椒，油，鹽，糖，澱粉，醋，醬油，雞精，大蒜 做法:1、準備好茄子 土豆 青椒。2、把茄子洗淨，切成滾刀塊。茄子先用鹽醃製5分鐘。3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。5、取一碗加入醬油、鹽、糖、醋、澱粉、雞精和少量的水勾兌成料汁。6、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。7、擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。10、倒入過油的茄子，土豆，柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

地三鮮為東北經典的家常菜之一，顧名思義，是三種地裡時鮮的食材所搭配。常常取自茄子、土豆、青椒為主食材製作。營養比較豐富，涵蓋了多種食材的營養。經過師傅加工，這地三鮮就變成了槓槓的下飯菜，茄子土豆大辣椒鹹鮮可口，百吃不厭。

東北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，這哥仨堪稱東北食材中的三劍客，無論是蒸炒燜燉，還是切塊切絲，各種做法都可搭配的完美無缺，而這其中最閃亮的做法，莫過於是這地三鮮了。

地三鮮要做得好看好吃，便是考驗這掌勺人“過油”的功夫。茄子土豆辣椒三種食材一軟一硬一嫩，分別過油炸熟，溫度時間都不相同，最後成菜菜要成型、色澤鮮亮，賣相才算成功。不過這菜味道實在美好，即使是端上來軟趴趴的一盤，拌上米飯一樣能造三碗。

| 地三鮮 |

by 暖暖尚

用料

主料：茄子(圓)350克；土豆200克；青椒2個

輔料：大蔥1小段；大蒜半頭；有機醬油15毫升；白糖5克；豆瓣醬5毫升；鹽2克；澱粉3克；礦泉水15毫升；熱水1小碗；花生油

做法

1.土豆去皮切滾刀塊，青椒洗淨去籽切塊。

2.茄子洗淨同樣切滾刀塊。

3.大蔥切絲，大蒜一半切片，一半切末，醬油和白糖攪拌均勻。

4.用奶鍋將花生油燒至七八成熱，下切好的土豆塊炸顏色金黃後撈出控油。

5.同樣將茄子炸製表面金黃，撈出時用勺子將茄子壓一壓擠出多餘的油。

6.最後將切好的青椒快速的入油鍋炸十幾秒鐘撈出控油。

7.另起平底鍋，放少量的油，油熱後下蔥絲、蒜瓣炒出香味。

8.下炸制過的茄子和土豆，調入生抽、豆瓣醬，然後加入一小碗的熱水沒過大部分食材，中小火燒2分鐘。

9.下青椒片，酌情調入適量的鹽，翻炒均勻。

10.調入水澱粉（澱粉3g，礦泉水15ml），轉大火收至湯汁濃郁，出鍋前撒上另外一半蒜末即可出鍋

地三鮮是東北特色美食，百吃不厭。這道菜，我把它定義為“菜園三結義”！聽名字就可大概瞭解，主要是菜園裡的三種蔬菜（茄子，土豆，辣椒）製作而成，其營養成分也是十分均衡。

土豆：土豆是多維生素和微量元素的食物，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降脂降糖，美容、抗衰老等。

茄子：茄子是餐桌上的常見菜。含有豐富的維生素E，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

辣椒：其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

下面就來說一下這道地三鮮的做法：

【食材】：茄子200克，土豆1個，青椒2個；

【調料】：蒜蓉10克，鹽，白糖，雞 精各少許，醬油15克，水澱粉適量；

【做法】：

茄子洗乾淨，去柄去皮，切成滾刀塊；

土豆洗淨去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡5分鐘；

青椒去蒂去籽，洗淨切片；

鍋內倒油燒熱，將土豆塊放入油鍋內炸約2分鐘，放入茄子，炸至呈金黃色出鍋，控油；

鍋內留少量油燒熱，爆香蒜蓉，加入適量的清水，料酒，醬油，鹽，茄子，土豆，青椒片，雞精，大火翻炒約1分鐘左右，用水澱粉溝芡即可出鍋享用！