用料

口蘑3個

蝦5只

義大利麵（寬）一人份大約是食指抵住大拇指關節

蒜3瓣

麵粉2～3湯勺

淡奶油一人份大約40～60ml

幹羅勒碎適量

迷迭香碎適量

黑胡椒適量

白葡萄酒可選

白胡椒可選

芝士粉適量

黃油25克左右

步驟 1

蝦去蝦線，剝成蝦仁，蝦頭留用。 水沸騰，放鹽，把意麵按說明時間x2煮至八分熟，反覆過涼水待用。 蘑菇切片。大蒜切片。

步驟 2

取小鍋，放黃油適量燒熱，入蝦頭，用鍋鏟擠壓出蝦膏，放適量水燒開。得到風味十足的高湯。

步驟 3

另起鍋，黃油融化，將蒜片煎香，放蘑菇翻炒片刻，加入麵粉繼續翻炒，放高湯，淡奶油，鹽，羅勒，迷迭香，白胡椒調味。注意控制湯汁濃度，最後可烹入少量白葡萄酒。

步驟 4

白醬海鮮意麵的做法 步驟4

白醬基本成型後放入蝦仁，意麵，翻炒至蝦仁變色，醬汁拌勻裝盤。撒芝士粉和黑胡椒碎。

小貼士

醬汁調味可慢慢進行，邊嘗邊調整。濃稠度是成功的關鍵。 蝦一定不要烹過度。