食材明細

山羊肉2斤

當歸兩隻

紅薯粉皮3兩

高度白酒一兩

生薑一塊

原味口味

燒工藝

一小時耗時

簡單難度

羊肉燉粉皮的做法步驟

1

羊肉洗乾淨瀝乾水，置熱鍋中幹炒，記住不要放油，這一次的作用是把肉裡的被奸商注入的水炒乾淨。

2

炒幹水，待鍋熱之後咕嘟嘟地倒上一些酒，劃根火柴，朝鍋裡一點，轟的一聲，鍋裡的酒被點著了，冒著藍色的火焰煞是好看，嘿嘿，這可是個獨門絕招，我今天特別高興才在這裡寫出來的，經過這麼一處理啊，羊肉的羶味全沒了，大夥以後都學著點吧。

3

熄火以後把肉倒出來，鍋清洗乾淨，倒入清油若干，燒熱之後再把羊肉入鍋，加薑片一起翻炒片刻，最好裡面還放幾個幹辣椒，要整個的，然後加水煮開，加鹽，把切成幾塊的當歸一起加進去，轉到高壓鍋裡燉一刻鐘。利用這個時間把粉皮找出來，怎麼沒有呢？呵呵，沒關係，紅薯粉絲也行，在鍋裡煮軟待用。

4

時間到了之後把高壓鍋裡冒著香氣的羊肉轉到炒鍋裡，把粉絲放進去再略微煮幾分鐘，試試鹹淡，就可以出鍋了，好，加一點點胡椒粉，大功告成！

小竅門

美味提示：1、羊肉要新鮮，一定要帶皮的，這樣煮出來的羊肉皮是最好吃的部分。2、這個菜的技術點在加酒去燒，羶味一燒了之，記住要高度的白酒，低度的不知道能不能點著，要是點不著，呵呵，一鍋帶酒味的羊肉湯不知道會是什麼味道。紅酒、威士忌之類的也免了，原因同前，更加惡劣的是，還會多出一股甜味來，我是不喜歡，喜歡那種味道的人倒可以去試試。3、對，當歸，這是個味道很特別的東西，放在羊肉裡味道更加獨特，你嘗過之後才會明白，中藥裡好像是補血的，女人吃比較好，男人吃當然也可以，記住，別放多了，否則會有苦味。