火鍋愛好者一枚。老家在呼倫貝爾，從小家裡那邊對火鍋的稱呼是涮羊肉，而不是現在的火鍋，因為涮羊肉基本上都是清湯的，也就是最多放些蔥段，薑片就直接可以涮肉了，而滋味的來源全部是調教，基本上和北方大多數地域的調料一樣，芝麻醬，辣椒油，韭菜花，腐乳，蒜泥，香菜，蔥花，醋，醬油。知道大學之後離開家鄉至今，也去過東南西北很多地方，基本瞭解目前的火鍋口味了，相比於老家的清湯，現在的火鍋底料有麻辣的，紅湯的，菌類的，番茄的，蒜香的，除了菌湯以外其他口味大大的對比了肉的原本味道，這也和目前火鍋食材種類繁多有關，現在火鍋吃的不僅僅是過去單一的幾樣，從五花八門的蔬菜，到各式各樣的動物內臟，各種手工丸子，棒棒，串串，還有讓人根本不知道從何下手，只能從價格判斷好壞的肥牛，羊肉，吃到嘴裡只要突出一個字，爽！就覺得還不錯。鑑於用什麼不辣的底料好，個人吃過眾多的油膩以後，非常推薦菌湯火鍋底料。如圖

其實外面購買的菌湯我也是吃貨還不錯，而其實自己做起來也是非常簡單，熬雞湯，加入金針菇，平菇，蔥姜料酒枸杞大棗，小火慢燉一小時，剩下的用不了的可以直接當做滋補喝掉哈哈。推薦的原因是菌湯鮮美，拋棄了重油，辛辣，但是完全不影響肉質和其它食材的原味，反而增加了新的鮮美，老祖宗說，最高階的烹飪，是講究保留食材本身的味道（哪個老祖宗說的我也不知道）以上。