用料 小排 400克 淨板栗 200克 姜 10克 蔥 10克 大料 3顆 花椒 5粒 冰糖 10克 醬油 少許 鹽 3克 石鍋板栗燒排骨的做法 排骨用熱水汆燙，除去血水。 汆燙好的排骨入盤 準備姜，蔥，大料，花椒 將2,3中的排骨、調料加熱水入壓力鍋燉10分鐘。 將淨板栗放在石鍋裡 加蔥，姜，大料，冰糖 把壓力鍋裡的排骨放在板栗上面 加入壓力鍋裡燉排骨的湯，沒過排骨和板栗，大火燒開，轉中火燉25分鐘，加入鹽和少許醬油，關火後燜10分鐘。開大火收汁。 灑上蔥花，上菜。

採用鮮嫩排骨及秘製獨家配料工藝技術，再配以特製砂鍋，採集數十種香料及調味品嚴格按比例調配烹製而成，做成後燜排骨嫩滑多汁，汁味和香味浸入排骨內部，色澤均勻，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。經過烹調，排骨肉質非常鮮嫩，無論年輕人還是老人小孩，均能食用;湯汁鮮美濃郁，用湯汁泡飯，也深受消費者的喜愛。同時，徐達排骨石鍋發店內不只有石鍋排骨，還有排骨湯系列，佛手卷等小吃可供食客選擇。

石鍋排骨

原料：豬排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒、洋蔥塊、青紅椒片各40克。

調料：A料（鹽5克，味精、雞精各2克），秘製醬料130克，蔥油、料酒、紅油各10克，香油5克，頂湯500克，色拉油1500克（約耗60克）。

秘製醬料：將李錦記海鮮醬、李錦記排骨醬各100克，蠔油30克，蔥末、薑末、蒜末各10克，朝天椒末20克調勻即可。為保證醬料新鮮，最好每個飯口調一次，而不要大批次調製。

製作方法：

1.將豬排骨洗淨，剁成長約6釐米的段，用清水衝淨血水，入沸水中汆透，撈出控水。將杭椒洗淨，去蒂留籽，從中間一切為二。

2.鍋入色拉油，燒至五成熱，入小土豆炸至表面呈金黃色，撈出控油。

3.鍋留底油30克，再入蔥油，燒至六成熱，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片快速翻炒，炒香後出鍋備用。

4.鍋入色拉油30克，入排骨煸幹水分，烹料酒，入秘製醬料炒香，入頂湯燒開，改小火燉30分鐘，入小土豆燉5分鐘，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片，用A料調味，淋紅油、香油，出鍋即可。