主料

五花肉370克

大米110克

糯米110克

輔料

甜麵醬4湯匙

老抽1/2茶匙

精鹽少許

糖1湯匙

五香粉1/4茶匙

紅曲米汁2湯匙

蔥4段

姜3片

花椒1/4茶匙

八角1個

水6湯匙

細碎冰糖少許

步驟1

準備好所有原料，紅曲米用清水泡20分鐘，去米取汁

步驟2

五花肉切成6釐米左右長的片

步驟3

將花椒、大料、姜和蔥放入碗中，倒入溫水泡上20分鐘，留汁待用

步驟4

大米和糯米放入鍋中，小火炒香，色澤微黃即可

步驟5

將炒好的米倒入料理機中，攪打兩下，不用攪太細

步驟6

將所有調料依次加入肉中，戴上一次手套，抓勻

步驟7

將米粉倒入肉中，繼續抓勻，冰箱冷藏醃製過夜

步驟8

醃製好的肉已經上色，米粉也已經吸入了醃製的汁液

步驟9

取兩個小碗（這個量做了兩碗，家裡正常吃飯的碗，不大），將冰糖碎分別灑在碗底

步驟10

將肉皮一側朝下，把肉依次擺入碗中，一直至擺滿為止，擺滿後稍微用手按一下

步驟11

高壓鍋倒入足量水，放入蒸屜，將肉碗放入蒸屜中

步驟12

中火上汽後再蒸35分鐘即可，待自然放汽後，開啟鍋蓋，將肉碗取出，將肉倒扣在盤中即可食用