乾鍋黃喉

　　材料

　　黃喉500克、韭菜100、芹菜100克、半個洋蔥、豆瓣、料酒、青花椒、泡椒2根、幹辣椒8根、泡姜、蒜、鹽、味精

　　做法

　　1、黃喉洗淨，用開水燙哈，切長片。韭菜和芹菜切段，洋蔥切小塊、泡姜切絲、泡椒段、子姜切絲、蒜切片。

　　2、熱油鍋（用清油）泡子沒有才能下調料。下豆瓣、姜蒜辣椒炒香，再放黃喉加料酒爆炒1分鐘，再加蔬菜翻炒片刻，加鹽味精即可。

　　飄香水煮黃喉

　　材料

　　黃喉500克，鮮肉片50克，萵筍尖100克，蒜苗50克調味料幹辣椒15克，醬油10克，郫縣豆瓣20克，醪糟汁10克，鹽1小匙，花椒1小匙，料酒10克，水澱粉2大匙，鮮湯50克

　　做法

　　1、黃喉切成片，加鹽、水澱粉、醪糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜郫縣豆瓣剁細。

　　2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放幹辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣煸炒至出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內墊底。

　　3、鍋中湯汁繼續燒熱，黃喉片和鮮肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒麵，再澆上湯即成。

　　美味小錦囊

　　◇黃喉片不宜久煮，斷生即可。

　　◇辣後止瀉小偏方：吃完辣度較高的菜品後，喝點含乳酸菌的飲料，或是餐前喝點蜂蜜，都能有效地滋養腸胃、防止腹瀉，讓你沒有後顧之憂地痛快辣翻天。