製作步驟

扶風烙麵皮扶風烙麵皮扶風烙麵皮第一步:和麵.

1麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.(最好用手來拌,比較均勻)

2再加適量水,用筷子攪拌均勻.(現在看起來很溼很粘的樣子)

3再揉成團,(現在感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加麵粉,要不然和的面乾溼不均勻)

4再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.

面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.

第二步:洗面

1給放面的盆中加涼水.

2在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來,另準備一大盆,將洗出來的麵粉水倒入大盆.

3洗到這樣的程度(水基本清),再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要.

4洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著,.

5洗出來麵粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時.

6沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水(倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好),剩下的部分就可以用來做麵皮了.

第三步:做麵皮

1平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻(像煎餅一樣的做法),等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋.

2看,很薄吧,但只是半成品.重複上面的動作,烙完所有的麵粉水(我還留了一些,做別的用)

3重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了.

第四步:開吃

拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調料水,鹽水,辣椒油,醋(喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去).