棗泥荷花酥材料：棗泥大棗400克、水適量、白砂糖2勺、色拉油1勺油酥皮油皮材料中筋粉220克、綿白糖17克、豬油75克、水100毫升油酥材料低粉150克、豬油65克做法：1、將大棗沖洗乾淨，深盤中放少許水，將棗大火蒸熟2、將蒸好的棗擠掉核備用3、把去核的大棗放到攪拌機中，加入適量的水（能帶動機器運轉即可）將棗打成棗泥，儘量細膩些4、將棗泥過篩，加適量的水，用勺子碾壓，便於棗泥漏下，濾掉棗皮，再倒掉多餘的水分5、加入1勺色拉油潤鍋，倒入棗泥，加上兩勺白砂糖，不斷翻炒棗泥，避免糊鍋6、至水分蒸發完畢，棗泥乾爽，不黏手即可關火（時間不短，要有耐心）7、準備好中筋粉220克、綿白糖17克、豬油75克、將材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成團8、用保鮮膜包裹靜置鬆弛30分鐘9、準備低粉150克、豬油65克10、和成油酥小吃的做法11、將棗泥餡分成15克每份，取20份，分別沾少許麵粉團圓，鬆弛好的油皮和油酥分別等分20份12、取1個小油皮，用手指壓合成小餅狀13、包入1個油酥，虎口環起來收口14、用油皮將油酥分別包好，收口朝上15、壓扁油酥皮，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀薄片，從底部向上捲起（擀的力度要均勻，卷的手法是從下向上）16、卷好的卷兒收口朝上，加蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鐘17、將卷兒壓扁擀成長條18、第二次從下向上捲成粗卷19、收口朝下，加蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘，油酥皮就完成了20、取1個油酥皮，將粗卷兩端往中間對捏，層次面向上，由中間往兩邊擀成橢圓形（反覆衡量了很久，粗卷的兩端對捏時我把粗卷的邊朝上了，因為這是內裡一面）21、包入棗泥餡收口22、收口朝下搓圓23、用刀切割米字形（注意力度，不要露餡，否則內餡會吸油，但要隱約看到內餡，這樣才美觀，花瓣開得才算成功）24、鍋中加入植物油，中小火燒至120度，將荷花酥放到漏勺中放入油鍋中炸制25、一定要小火，這樣花瓣慢慢綻開26、外層綻開後，用勺子舀油，不斷澆在花瓣中心(我發現的這個小竅門，能更好地使荷花酥成熟綻放）27、炸成金黃色，，漏勺瀝油，用吸油紙將底部的油脂洗乾淨28、裝盤即可製作要點：1、油皮和油酥的比例一定要恰當，油皮為100﹪時，油酥的比例約66﹪、60﹪、50﹪為最佳。2、油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。3、製作油酥皮要有耐性，注意麵糰的鬆弛時間，太長或太短都達不到最佳效果。4、擀皮的力道要均勻，這樣做出來的效果才會理想，我全程沒用手粉，如果太黏，可以撒些手粉輔助，但是注意別太多。烘焙食譜5、包好後的口子切割很重要，口子的深度和長度都關係到成品的效果，不要一下子都切開，切幾個看炸好後的效果，及時調整最好。6、再次強調炸制的火候，低油溫下鍋，小火炸，花瓣才會充分綻開，記得小竅門，熱油澆，效果會更好。7、還有，此方子連底部的疙瘩都是極酥的。

紅豆酥的做法步驟

1. 紅豆入電壓力鍋加上2倍的水煮熟後放入破壁機打成豆沙

2. 把豆沙從破壁機取出來

3. 入不粘鍋加入油和紅糖炒幹水份，冷藏2-3小時（我一般都是炒完豆沙第二天再做）

4. 把油皮和油酥分別揉光滑

5. 油皮 油酥 豆沙各分成25份

6. 用油皮裹上油酥，收緊口

7. 擀成牛舌狀，捲起

8. 再擀成牛舌狀，捲起來

9. 兩頭對摺後擀圓包入豆沙餡.捏緊收口

10. 放入烤盤刷上蛋液撒上黑芝麻，烤箱中層 上下火 185度25分鐘 取出放到晾網上放涼密封儲存即可