爆炒，白水羊頭肉，。煮湯，燉、羊頭肉拌粉、辣拌

　　白水羊頭肉：淨山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。

　　1.將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗乾淨，從前顎用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。

　　2.鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。

　　3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒鹽拌勻即可。

　　白水羊頭肉的製作要領：

　　1.羊頭一定要清洗淨嘴、鼻、耳內的髒物；

　　2.鍋內加水要沒過羊頭10釐米左右，不要煮爛了

　　爆炒：

　　原料：羊頭肉300克、青紅辣椒、泡椒、香菜、蔥、姜、蒜適量；

　　調料：鹽、老抽、生抽、料酒適量。

　　做法：

　　1、將羊頭肉切成塊，蔥、姜、蒜、尖椒切好待用；

　　2、鍋內入油，爆香蔥、姜、蒜、泡椒、尖椒，倒入羊頭肉翻炒，調入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。

　　羊頭的做法關鍵是去腥。多票水，主要是蔥姜八角和花椒。具體怎末作看味型加味料