材料：牛肉，香茅草，桂皮，草果，肉蔻，三奈，良姜，白蔻，白芷，八角，香葉，蔥，姜，蒜，醋，味極鮮醬油，香油，鹽，白糖，料酒，黃豆醬，生抽，醬油，茶葉，冰糖。

1、牛肉切成小塊裝入盆中，加入3-4勺料酒，用清水泡2-3個小時，泡出血水。

2、蔥、姜切成片。蒜用蒜臼砸成蒜泥，最後蘸著吃。蒜泥砸好裝碗，加入3勺醋，2勺味極鮮醬油，1勺香油，1勺鹽，半勺白糖攪勻。

3、牛肉泡好冷水下鍋，加入兩片蔥姜，開大火把水燒開將牛肉焯下水。開鍋之後把浮沫撇乾淨，用大漏勺撈出來，倒少許涼水衝一下過涼，然後把水分控幹。

4、另起鍋把鍋燒乾，放少許油，將準備好的香料放進去，小火把香料炒一下。炒至香料發黃倒入4-5段蔥、姜，繼續炒香。

5、炒香之後放入2勺黃豆醬，2勺生抽，2勺醬油，2勺料酒繼續用炒勺不停攪動。

6、全部炒出香味後下入控好水的牛肉，迅速翻勻，翻勻後倒入沒過牛肉的開水，再下入一小把茶葉（加入茶葉燉的牛肉才會爛），4-5塊冰糖，1勺鹽。如果顏色淺的話可以再放兩勺醬油調色。

7、大火燒開，開鍋之後改成小火，蓋上鍋蓋燉1個小時，這樣牛肉就能燉爛了。

8、燉至1小時關火，這時候牛肉已經燉爛了，撈出來放到盤子裡晾涼，晾涼之後切成片或者切塊裝入盤中蘸蒜醬吃就可以了。