-
1 # 雷子愛美食
-
2 # 痴騎朽翁
大類分兩種：一，正常豆腐，二，臭豆腐。
小類分：一，凍豆腐，豆腐花，豆腐皮，大豆腐，豆腐腦，豆腐乳，嫩豆腐。
吃法更多，比較有名的：麻婆豆腐，油燜豆腐，滷豆腐，沙鍋豆腐，家常豆腐，魚香豆腐，鍋煽豆腐，雞刨豆腐，，，，，，，豆腐是很好的高蛋白食品，經常食用有利身體健康。
-
3 # 榮華的美好生活
豆腐分為三種：第一種了，北方滷水點豆腐叫老豆腐，第二種呢，南方是石膏點的豆腐叫水豆腐。第三種豆腐，豆腐王內脂豆腐，含水量多沒味道。
-
4 # 初心不改hh
首先豆腐因為凝固的方法不同可分為滷水豆腐，這在北方地區很常見，所以又被成為北豆腐，一般含水量在88%左右，還是很硬的。還有一種製作方法就是石膏豆腐，又被成為南豆腐，這種豆腐的含水量高達90%以上，很鬆軟。另外還有利用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑製作的內酯豆腐，這是新的凝固劑，跟傳統豆腐製作方法不一樣，但提高了產量、品質，減少了汙染。除了有黃豆製作的豆腐還有綠豆、白豆、豌豆製作的豆腐種類。同時，豆腐的製作方法也不同。
-
5 # 名孚其實
豆腐大多都是用大豆製作而成，但市場上也有不少標註了不同名稱的豆腐，讓人不知如何去區分。其實，目前市場上常見的豆腐(這裡以大豆為原料)以凝固劑不同主要有:
一、滷水豆腐
滷水豆腐是在豆腐加工過程中，加入了滷水作為凝固劑，使滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，滷水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果。
二、石膏豆腐
石膏豆腐以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；
三、內酯豆腐
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐的含水量最高，但它的鈣只來自於自身，因而是三種豆腐中最低的。
但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。 較傳統制備方法，內酯豆腐提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。
四、其他豆腐
除了上面以上三種豆腐，市有還有日本豆腐 、奶豆腐以及豆腐的再加工形式，如毛豆腐、臭豆腐等。
其實有些豆腐名字叫“豆腐”，而原料中是沒有大豆的。例如日本豆腐，就是用雞蛋為原料製成的。
如何區分豆腐的純度和優劣呢？
好的豆腐聞起來有濃郁的豆香味，顏色略帶微黃，如果豆腐顯得太白極有可能添加了漂白劑。好的盒裝豆腐，看起來表面較為平整，無氣泡，不出水，拿在手裡搖時無晃動感，有一定的硬度和彈性，劣質豆腐則易碎。
當然，市場上除了有黃豆製作的豆腐還有綠豆、白豆、豌豆製作的豆腐種類，因為地區不同，盛產原料和飲食習慣不同，還是選擇自己喜歡的口味的豆腐吧。
就我個人而言，地道的東北人，還是喜歡凍大豆腐，火鍋或燉菜里加入幾塊凍豆腐，吸飽了汁水的豆腐吃起來還有嚼勁，一口咬下去湯實味足，過癮！
-
6 # 劉令聊夢想
我的老家是南嶽衡山那邊的，我們那邊是最重要的美食應該是豆腐了。
豆腐真的是營養的美食。從淮南王劉安發明豆腐，有兩千年的歷史了。
像長沙這邊有臭豆腐，是長沙這邊最著名的地方小吃。
南嶽，千年古剎，豆腐更是和尚的必吃！
那麼豆腐有多少種呢？
南嶽那邊，南嶽豆腐乳，特別有名。
衡山油豆腐更是湘菜館一道重要的美食。
豆腐腦，豆花。
豆腐是華人的最基本的美食。幾乎家家戶戶都離不開豆腐。不吃豆腐，不知道要少吃多少美食啊？
日本豆腐，估計是從中國學過去的。
衡山豆腐享譽全國。
常吃豆腐，可以降低膽固醇啊。
-
7 # 糰子寶寶
豆腐是生活中常見的食材，豆腐的製作方法簡單，在菜市場可以輕易買到，豆腐可以做出美味的菜餚，因為製作工藝不同，種類就不同。
那麼豆腐的種類都有哪些呢？
首先，豆腐因為凝固的方法不同可分為滷水豆腐，這在北方地區很常見，所以又被成為北豆腐，一般含水量在88%左右，還是很硬的。
其次，還有一種製作方法就是石膏豆腐，又被成為南豆腐，這種豆腐的含水量高達90%以上，很鬆軟。
另外，還有利用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑製作的內酯豆腐，這是新的凝固劑，跟傳統豆腐製作方法不一樣，但提高了產量、品質，減少了汙染。
除了有黃豆製作的豆腐還有綠豆、白豆、豌豆製作的豆腐種類。同時，豆腐的製作方法也不同。
-
8 # 靜雅315
在這個寒冷的冬季，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。
北方人喜歡吃滷水點的豆腐，滷水點的豆腐含水少，硬度比較高。所以叫“大豆腐”“老豆腐”
南方人喜歡吃石膏點的豆腐，石膏點的豆腐嫩，如果做好了離開水一碰就碎，所以叫“水豆腐”。
還可以那“豆腐王”點，學名叫葡萄糖酸內脂，簡稱“內脂”內脂豆腐含水更多，更嫩。
含水越多的豆腐香味越淡。。內脂豆腐乾脆就不能直接吃，沒味道，只能做菜。所以個人認為還是滷水豆腐最好吃。
-
9 # 施壽洪
分南和北豆腐 其點滷不同故 有香豆腐臭豆腐凍豆腐黴豆腐乳豆腐奶豆腐酸豆腐…蝦子蟹子萊汁都可以做各色各樣的…豆腐有二千多年曆史了…三國裡的關公關老爺就賣過豆腐 好了再說變槍手了…
-
10 # 秀秀的生活實紀
豆腐因為凝固的方法不同可分為滷水豆腐、石膏豆腐、內酯豆腐，除了有黃豆製作的豆腐還有綠豆、白豆、豌豆製作的豆腐種類。
-
11 # 胖萍姐美食日記
大家好，我是萍萍很高興回答這個問題，豆腐有很多種做法，說說我最喜歡的豆腐之一，今天到市場買了3塊錢的豆腐，豆腐洗乾淨，切成一小塊一小塊，放到大的碗裡面，來一點點鹽鹽用熱水泡一會兒，準備生薑，大蒜，蔥小米辣，切碎，準備豆瓣醬了，刀口辣椒，起鍋燒水，水開把豆腐放下去，焯一下水，起鍋倒油，來一點點花椒，再來一點豆瓣醬，蔥，姜，蒜，小米辣放下去爆香，加適量的清水，來一點點老抽醬油，生抽醬油，鹽，十三香，花椒粉，把焯過水的豆腐放下去煮個3分鐘，再來一點點刀口辣椒，水澱粉勾芡，撒上蔥花出鍋
回覆列表
豆腐是生活中常見的食材，豆腐的製作方法簡單，在菜市場可以輕易買到，豆腐可以做出美味的菜餚，因為製作工藝不同，種類就不同。那麼豆腐的種類都有哪些呢？
首先豆腐因為凝固的方法不同可分為滷水豆腐，這在北方地區很常見，所以又被成為北豆腐，一般含水量在88%左右，還是很硬的。還有一種製作方法就是石膏豆腐，又被成為南豆腐，這種豆腐的含水量高達90%以上，很鬆軟。另外還有利用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑製作的內酯豆腐，這是新的凝固劑，跟傳統豆腐製作方法不一樣，但提高了產量、品質，減少了汙染。除了有黃豆製作的豆腐還有綠豆、白豆、豌豆製作的豆腐種類。同時，豆腐的製作方法也不同。