鯉魚的做法有很多種，可蒸，可燉，可炸，我最喜歡的就是紅燒鯉魚，我做的都是偏韓式一些的，做法如下：

1:將1000克鯉魚去麟抽線剁大塊洗淨控水備用(個人喜歡剁塊的，且水分控幹利於調料吸收入味)

2:調料：鹽5克，生抽30克，姜水30克，陳醋10克，胡椒粉5克，放入魚塊中一個方向攪拌至料汁全部吸收

3:打入一個雞蛋(可不用濾掉蛋黃減少浪費)攪拌均勻，然後加入適量玉米溼澱粉攪拌均勻

4：鍋中熱油150度下魚塊炸透炸酥，撈出控油備用

5:鍋中留少許底油，下蔥薑蒜幹辣椒爆香，下戶戶大醬30克，辣醬15克，番茄醬15克炒香，加100ml牛骨高湯

6:燒開勾芡，下炸好的魚塊翻鍋使芡汁與魚肉均勻裹好後迅速出鍋裝盤

7:鍋中熱油180度迅速入花椒，幹辣椒段，蔥花各一小把爆香，並迅速將料油澆至魚塊上，撒小蔥花點綴上菜

家常的吃法有；紅燒鯉魚 清蒸鯉魚 蒜香鯉魚 炸魚塊還有啤酒燉鯉魚。都是家常做法，我就不一一細說了。

鯉魚體形比鯽魚更大一些，體格也更壯實。它富含了人體所需的氨基酸 礦物質 維生素A和維生素D，食用它還有消除腫脹 催乳汁發汗等功效但是痛風患者和腎功能衰竭者是不宜食用的。

祝福所有的朋友們在2019年都能“鯉魚躍龍門”“年年有餘”。

吃魚不僅講究做法，也講究時令，所以有“春鯿秋鯉夏三黎”的說法。鯉魚是我們日常生活中常食用的淡水魚，性甘，健脾胃，安胎氣。今天，團團就說說鯉魚在不同地方的不同吃法。

【天津——罾蹦鯉魚】

罾蹦鯉魚以帶鱗活鯉魚炸溜而成，魚形如同在漁網中掙扎蹦躍，故得名。罾蹦鯉魚是天津獨有的名菜，其烹製特點是“頭揚尾巴翹，澆汁吱吱叫”，造型美觀，糖醋汁澆上“吱吱”作響，魚香撲鼻。做法如下：

1.鯉魚去鰓，留鱗、鰭，順腹部中間開膛，去內臟、腹內黑膜，貼著中刺兩側割斷軟刺，在大刺中間剁兩刀，在頭部劈一刀（頭頂部不能斷開，保持皮肉完整），使魚頭、魚腹向兩側翻開，脊背朝上，呈俯臥狀。

2.油燒至九成熱，手提魚頭魚尾，背朝下左右活動著下入油鍋，使魚鱗翻起，定型；再將魚背朝上，將魚炸至頭骨發酥。

3.做糖醋汁，蔥薑蒜爆香，加糖、醋等調料，溼澱粉勾薄芡，淋入花椒油攪勻，盛入小碗，與炸好的魚迅即上席，澆在魚身上。

【上海——鯉魚蘿蔔絲湯】

上海人很會吃鯉魚，鯉魚做法極多，用鯉魚來滾蘿蔔絲湯只是其中之一。做法如下：

將鯉魚煎香，然後炒蘿蔔絲，加水，猛火略滾，最後收火慢慢煨半個小時，即成一鍋乳白色又香又濃又甜的湯。

【四川——醬爆鯉魚】

四川有醬爆鯉魚的名菜，先一刀剖開，抽出鯉體中獨有的兩條筋，煮起來才軟滑。滾水灼熟，炒大量的紅辣椒和蒜茸，或用豆瓣醬爆熟後淋上，醒味刺激，愈辣吃得愈過癮。

【廣東——姜蔥焗鯉】

粵菜中的做法，僅止於姜蔥焗鯉，很少其他。做法如下：

1.魚煎至兩面金黃色取出。

2.蒜姜蔥爆至有香味，烹紹酒，加少量水、陳皮、鹽、糖、蠔油、醬油和油推勻，放入魚，加蓋用小火焗熟，取出魚。

鍋內主料撒上胡椒粉，勾芡，最後加入香油，淋在魚上便成。

鯉魚喜食甜臭味愛拱泥土尋食，所以土腥味較大，一般先用乾淨水養兩三天。不推薦蒸和燉，根據鯉魚的肉質和習性推薦做法:紅燒，翠皮，糖醋。

鯉魚吃法有很多種，常見有糖醋鯉魚，酸菜鯉魚，紅燒鯉魚，菌香鯉魚，豆腐鯉魚等。

最為經典做法當屬糖醋脆皮鯉魚又叫"鯉魚躍龍門”。

此菜色澤紅亮，皮酥肉嫩，酸甜可口，立於盤中昂頭翹尾猶如剛破水而出，騰空而去，動感十足，香，色、味、形俱全。

具體做法如下:

原料:鯉魚1尾750克，蔥白粒、薑末、`蒜末適量，脆皮糊(生粉、麵粉、糯米粉。以3:1:1的比例加適量清水調勻再加2個全蛋、適量花生油調勻)，花生油，白糖、粬醋、番茄沙司，精鹽各適量。

製作方法:

1、鯉魚宰殺，去鱗，留須、尾、鰭，清洗乾淨。

2、魚身兩面剞百葉花刀，用鹽醃製十分鐘。3、魚身掛滿脆皮糊，提頭尾，入六成熱油鍋炸定型，浸炸至八成熟撈出，待油溫升至八成熱，下入魚炸一分鐘，皮酥脆撈出，放入盤中。

4、鍋入油燒熱下蔥、姜、蒜爆香，加白糖、粬醋、沙司、精鹽、高湯熬成糖醋汁，用熱油激香，趁熱澆在魚上，快速上桌。

糖醋鯉魚一定要趁熱吃，皮才會酥脆，肉才會細嫩，味道才會鮮美。如放久了，樣子雖然還在，可味道卻沒有了。

謝謝你的邀請，我來教你一個正宗桂林啤酒魚做法！選2斤左右的鯉魚一條，注意宰殺1.只去內臟和魚鰓，留下魚鱗，2.剖一定開背脊，不能開腹部！3.去魚腥線！4.全魚開油鍋炸，直到魚鱗金黃微微翹撈起備用！5.另起油鍋放蔥薑蒜煸香，放入炸好的鯉魚，倒入一瓶啤酒，大火燒開，小火頓15分鐘，放番茄，青紅尖椒，蒜苗，芹菜作料，大火收汁就可起鍋了！希望你學會了，謝謝！

謝謝你的邀請，我來教你一個正宗桂林啤酒魚做法！選2斤左右的鯉魚一條，注意宰殺1.只去內臟和魚鰓，留下魚鱗，2.剖一定開背脊，不能開腹部！3.去魚腥線！4.全魚開油鍋炸，直到魚鱗金黃微微翹撈起備用！5.另起油鍋放蔥薑蒜煸香，放入炸好的鯉魚，倒入一瓶啤酒，大火燒開，小火頓15分鐘，放番茄，青紅尖椒，蒜苗，芹菜作料，大火收汁就可起鍋了！希望你學會了，謝謝！

你們回答能不能不要那麼複雜，看都看不懂，你就說是不是在百度上搜索的？有些字我估計你自己都不認識，四川瀘州市鯉魚吃法，我們農村是這樣子的，因為鯉魚魚腥味比較重炸下，魚身切小口，抹上鹽以便入味，把魚放入油鍋炸至金黃色撈出，泡姜，泡辣椒，蒜瓣兒，花椒，胡豆瓣，加點糖爆香，然後少加點水，放大蔥頭，放魚將水燒乾一點，要有點汁，起鍋加香菜，加小蔥就OK，這種吃法估計北方人吃不了，辣啊！！！！！我們農村就這麼簡單，配料就這幾樣也好吃

1. 鯉魚，洗乾淨

2. 蔥切段

3. 油燒好後，把魚先煎一下

4. 煎好後裝盤

5. 把剩下的油來炒料，山椒，辣椒醬，姜，蒜

6. 加一點老抽，加一點開水

7. 水開後，把魚放下去

8. 煮好即可

9. 魚煮好以後，把魚裝盤，然後下蔥煎熟，淋在魚上即可

鯉魚的吃法有很多種，我們這裡結婚宴席上必備的一道菜，鯉魚躍龍門的說法流傳不息，所以吃鯉魚也是象徵著嚮往美好生活的寓意。

鯉魚的常見吃法

1，糖醋鯉魚

2，紅燒鯉魚

3，豆腐燉鯉魚

4，清蒸鯉魚

5，燒烤鯉魚

我覺得鯉魚還是紅燒比較好吃，不過紅燒的吃法就有好多種，我介紹一種最簡單的家常做法。

準備食材

一條魚兩斤左右（把魚去鱗除內臟），大蔥

大蒜，生薑，花椒，八角，料酒，香菜，辣椒，香蔥，雞蛋，澱粉。

做法步驟：

一，在魚身兩側，都切上五刀，用鹽均勻的拍在魚的身上還有腹部裡面都要有。

二，切薑片大蔥段塞進切花刀的裡面，用20克的料酒醃製10分鐘。

三，醃製好的魚，均勻抹上雞蛋液，再拍上澱粉，用手均勻的拍澱粉就行，或者用麵粉加點澱粉雞蛋來點十三香調成麵糊。

四，鍋裡多倒油，炸制定型發硬撈出。

五，留底油，爆香花椒八角蔥薑蒜辣椒一起下，加入開水，調味，鹽雞精，老抽上色，來點白糖，下入炸好的魚，中火十分鐘。

六，鯉魚裝盤，撒青椒絲，香蔥，鍋裡的湯勾芡淋上即可，撒點香菜。

紅燒鯉魚做法

原料：

鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法：

1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

特色：

呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內臟，洗淨。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗淨，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟後即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化溼，利水消腫，減肥。

用料: 黃河鯉魚 姜 蔥 蒜末 精鹽 醬油 白糖 醋 清湯 溼澱粉 花生油

黃河鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。

1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。

2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

特點：

鮮香潤滑，外焦裡嫩，鮮咸宜人，整個魚呈琥珀色，口味香酥、甜酸，頗有一番雅趣。

1.把鯉魚洗淨.在離鰓的地方切一刀,你會看到有白色的東西.那是一條腺.你可以輕輕的拍打魚身,這樣,可以把腺抽出來.這樣,魚就不會腥了.一邊一條.

2.魚身上斜著切幾刀.

3.再破口處塞上薑片.肚子裡也塞上薑片.

4.水開後上鍋蒸15-20分左右.

5.這點很重要,開鍋蓋,小火.把魚盤中的水倒掉.放回鍋中,在魚上放切好的蔥絲.倒入蒸魚醬油,用小火虛者.

6.用鍋加入油,燒開.放入花椒,炸熟.

7.關火.(蒸魚的同時關).把油潑在魚上.哈哈!香味一下就出來了.

原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：

1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。