我給大家分享一下九種最好吃的素餡兒餃子

【一】、韭菜素餃子餡

　　原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。

　　準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。

　　做法步驟：

　　1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。

　　2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。

　　3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。

　　4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。

　　以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。

　　花生油在這裡的作用也非常關鍵，將切碎的韭菜用花生油拌勻，可以阻止韭菜中的水分滲出來，同時還能起到防止韭菜變色的作用。當然，花生油也可以換成其它的食用油。

　　另外，鹽必須在準備包之前才能放入餡料中，放的太早會導致韭菜大量出水。

　　上面介紹的幾個操作要點同樣適用於其它的素餃子餡，後面就不再多作介紹啦。

【二】、海米韭菜素餃子餡

　　原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。

　　做法步驟：

　　1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗淨後也剁碎。

　　2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。

　　3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。

【三】、素三鮮餃子餡

　　原料：韭菜600克，雞蛋6個，幹香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。

　　調味料：鹽適量，麻油1大勺。

　　準備工作：幹香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗淨。

　　做法步驟：

　　1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡，拌勻。

　　2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裡，包之前加鹽拌勻即成餡料。

【四】、家常素餃子餡

　　原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。

　　調味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生薑粉各適量。

　　做法步驟：

　　1、黑木耳和銀耳提前泡發，洗淨，控控水再切碎。

　　2、韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗淨切碎，蝦仁洗淨後切成小粒或剁成蝦泥。

　　3、雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗淨後擠幹水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。

　　4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，...........包之前加鹽拌勻即可。

【五】、白菜香乾素餃子餡

　　原料：白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克。

　　調料：食鹽4克，蔥末10克，薑末10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克。

　　做法步驟：

　　1、白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜裡。

　　2、加蔥末、薑末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。

　　由於白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎後擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失，不推薦這種做法。

　　上述餡料中還可以加入粉絲，香乾可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿蔔或薺菜等其它蔬菜。

【六】、天津風味的經典素餃子餡

　　這款天津風味的素餃子餡很是經典，它是天津人除夕夜必吃的傳統美食，味道獨特，清香。

　　原料：香菜100克，幹馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油麵筋150克，香乾350克，白菜半棵，乾菜花30克，黑木耳20克。

　　輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。

　　說明：馬齒莧在天津被稱為長壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個吉利，沒有可不用。

　　準備工作：幹馬齒莧提前2天泡軟，乾菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。

　　做法步驟：

　　1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠淨水，切碎後放入餡料盆裡。

　　2、香菜、菠菜和白菜洗淨剁碎，加花生油拌勻後放入餡料盆。

　　3、香乾洗淨切碎，油麵筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。

　　4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆裡拌勻，包之前加鹽拌勻即成。

　　這款素餃子餡最具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜，這三樣食材能讓餃子的味道獨特，清香，越吃越愛吃。

【七】、黃瓜素餃子餡

　　用黃瓜包素餡餃子也非常不錯，再加點雞蛋和尖椒在素餡裡，非常清香。

　　原料：大黃瓜2根，雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。

　　做法步驟：

　　1、尖椒切碎，蔥切碎。

　　2、黃瓜擦絲後撒半勺鹽殺殺水，然後擠淨殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。

　　3、雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻。

　　4、準備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。

　　這款黃瓜素餃子餡裡還可以加入一些蝦皮，更鮮，調味料也可以按個人的喜好增減，黃瓜擦成絲以後也可以不擠水。............【八】、冬瓜素餃子餡

　　用冬瓜做的素餡清爽解膩，尤其適合煩悶的夏季裡食用。

　　原料：冬瓜適量，胡蘿蔔1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。

　　調料：色拉油、食鹽、香油各適量。

　　做法步驟：

　　1、冬瓜去皮去籽後擦成細絲，撒點鹽殺出水分後再擠幹，加適量色拉油拌勻。

　　2、鮮香菇洗淨剁碎，胡蘿蔔擦細絲，香菜切碎。

　　3、上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。

　　擠出的冬瓜汁留著做個快手湯，很清香。將冬瓜汁倒在鍋裡，加適量清水燒開，下點甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點鹽和香油就行了。

【九】、菠菜素餃子餡

　　原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡發的黑木耳30克，雞蛋6個，粉絲適量。

　　調料：花生油50克，食鹽8克，雞精5克，蔥花50克，薑末10克，花椒麵、香油各適量。

　　做法步驟：

　　1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌勻後放入烤盤，上下火150度烤10分鐘左右，烤至毛豆腐微微發黃。

　　2、雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鐘，放涼後切碎。

　　3、菠菜焯水後用冷水投涼，撈出擠幹再切碎，加30克花生油拌勻。

　　4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內，加香油、雞精、花椒麵、蔥花和薑末攪拌均勻，包之前加鹽。

　　這裡的毛豆腐也可以不烤，還可以把毛豆腐換成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的風味！這九種素餡餃子最好吃。

食材：韭菜一大把、雞蛋4個、幹蝦仁一把、蘑菇一朵。

烹飪步驟：

1.先活面，準備適量的麵粉，加入清水用筷子快速攪拌成絮狀，揉成麵糰，放在一旁醒著。

2.蘑菇洗淨撕成小朵，加入沸水中焯一下，撈出放涼備用，蝦仁用水浸泡。

3.鍋中放油，打入雞蛋快速攪拌成碎狀，盛出放涼備用。

4.韭菜切成小段，蘑菇剁成碎末。

5.將準備好的韭菜末，雞蛋末，蘑菇末，蝦仁，放入花生油、食鹽、雞精、耗油、幾滴香油攪拌均勻，餡料完成。

6.開始包餃子，麵糰揉成長條，切成小劑子，根據各地風格包成餃子。

7.鍋中加水煮沸，放入包好的餃子，輕輕攪拌別弄破餃子，都是素餡，煮三分鐘即可。

8.最關鍵的一步，那就是趕快吃啊，媳婦兒要娶胖胖的，餃子要吃燙燙的。