將嫩莖切成片後於沸水中煮幾分鐘後炒食或煮湯或涼拌。花亦可食，炒食或煮湯，既美觀又美味。但根頭新鮮時有毒，不可鮮食根頭。酸雷公筍湯又是清熱解毒良藥，一年四季常喝雷公筍湯，可少生病。

雷公筍做法？那必須是臘肉炒雷公筍啊

1. 雷公筍(學名閉鞘姜)是海南特有的植物。雷公筍由於其嫩莖似筍，喜蔭溼，風雨雷電交加天氣長得更好，故被稱之為“雷公筍”。

2. 雷公筍味酸質脆、肉嫩鮮美、消食去膩，是白沙山區特色的“綠色食品”，最佳食用季節是春後4-5月份。

原料

1.新鮮雷公筍，臘肉，小米椒，花生油，大蒜，鹽，雞精，醬油。

2.將雷筍剝好洗乾淨切成片，大水燒開放入其中抄幾分鐘，去除苦澀味，將臘肉用溫水浸泡1-2小時，浸泡時間根據臘肉的鹹度決定 將臘肉洗淨切好，肥瘦分開放 ，將小米椒洗和大蒜淨切好備用 。

3.將鍋洗淨，將肥臘肉倒入鍋中小火翻炒 ，待肥肉中的油出來了，就將瘦臘肉倒入鍋中翻炒，臘肉斷生即可裝出待用，多餘的油留在鍋中。

4.將辣椒與大蒜倒入鍋中的熱油中翻炒 ，將筍子倒入鍋中大火爆炒，待筍子炒熟，將之前炒好的臘肉倒入鍋中，加入適量的鹽，醬油，雞精，水，翻炒均勻入味即可。

5.一道質脆、鮮美、消食去膩的美味雷公筍炒臘肉就做好了。