紅！燒！肉！
醬油與脂肪在高溫中碰撞融合交織出撩撥嗅覺的醉人滋味泛著油光的肉塊靜靜的在碗中閃耀大抵上，是沒人能扛得住這種赤色誘惑的
這最受青睞的豬肉料理方式在不同的地方有著不同的美味烹調法有的偏甜，有的重辣但無疑，都格外的勾人心魄
今天京宛就跟大家嘮嘮關於紅燒肉的派系文化請準備好二兩白飯邊看邊饞吧
紅燒肉
一鍋一碗一罈一盤同是紅燒肉但我有不一樣的風情
毛氏紅燒肉
因為毛爺爺的喜愛，這道湘菜擁有了自己的姓名，以他的話講：“這是一道好菜，百吃不厭。”
傳統的毛氏紅燒肉，在烹飪中用糖色代替了醬油來著色，這樣燒出來的肉，鮮紅潤澤、明豔動人、甜而不膩
辣版的毛氏紅燒肉，除了選取常規的八角、桂皮、生薑等配料外，還要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，出鍋時的香氣，能征服所有聞到它的人
江蘇醬方
醬方是江蘇名菜，口感酥爛，入口即化，肥瘦相間，食而不膩，典型的蘇幫風味。
一款經典的醬方，需要經過24小時的鹽醃，3小時的滷煮，滷時的醬料，便是醬油、紹酒和冰糖混成的“醬方”，才能煮出深褐色的肉色來
吃前還需伴著冰糖，上鍋蒸熱，再置青菜上，用原汁勾芡，淋入盤中，方才大功告成
瞧那滋潤豐滿的模樣，於綠菜之上，瑩瑩而蹲，上桌一秒便成為眾人焦點
所謂“方”，即是大塊的意思，雖說如此，但吃的時候無需切分，用筷子一夾，便能輕易分離，食之回味無窮
蘇式醬汁肉
醬汁肉是蘇州名產，以色澤鮮豔，酥潤可口而著稱，向來有“開春第一塊肉”之稱，因為它只出現在每年的清明前後，大概一個月的售賣時間，跟粽子一樣，屬於季節性佳餚
它的特別之處，在於其著色用的，不是醬油也不是糖色，而是紅曲粉，其燉肉的湯，還得是用燒鴨和豬頭肉熬成的湯底；這樣做出的醬汁肉，潤而香，軟而韌，透著桃色般的誘人亮紅
本幫紅燒肉
上海菜的“汁濃、味厚、油多、糖重、色豔”在紅燒肉這道菜上體現的淋漓盡致
用大量醬油、大把冰糖，經過幾十分鐘的燜燒，才得呈出這一道“濃油赤醬”的代表菜，光看著，便能想象出味道的厚重
本幫紅燒肉需要先炒後燜，這樣做出來的肉，瘦層緊而不柴，肥層潤而不膩，皮層黏糯微韌，口感層次比燜出來的蘇幫紅燒肉更加豐富。
東坡肉
在杭州，東坡肉可是一道傳承了近千年的名菜，相傳其做法，乃是北宋名人蘇東坡創制的，蘇先生還將其心得，寫成了《食豬肉詩》
燉煮時，將肉塊置於砂鍋中，用花雕or紹酒代替水，配以醬油等調料先煮後蒸而成，每一口都能嚐到酒香與肉香充分融合的美妙滋味
熬製好的東坡肉，還需盛在紫砂小盅蓋碗裡，肉的紅豔色澤在紫砂的襯托下更盛之，也許，這便是文人雅客對於食物的細節注重吧
櫻桃肉
櫻桃肉始創於江蘇，在清乾隆年間傳入宮中，被記錄進清《御茶膳房檔》中
“色誘”是對櫻桃肉最起碼的要求，肉色要像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人，肉面也要切得如櫻桃般大小，且排列整齊…
櫻桃肉上盆，要用菜油煸炒過的翠綠豆苗圍置在盤邊，襯托得肉色愈加紅亮，宛如一盤鮮豔欲滴的櫻桃
真應了那句話：“綠蔥蔥，幾顆櫻桃葉上紅”
腐乳汁肉
腐乳汁肉是無錫名菜，原用紅腐乳作調料，現今多用紅曲米，把肉切成腐乳大小，燒得噴香糜爛，甜鹹適中，如紅腐乳般，故名腐乳汁肉。
經過不斷的改進，現在的人們多把肉與肥鴨同燒，兩者的滋味互相融合滲透，一鍋起，兩菜出，腐乳汁肉與滷鴨皆是色澤紅亮、酥爛入味，此乃無錫喜慶筵席中常用的大菜
百花酒燜肉
百花酒燜肉是江蘇地區的傳統名菜，所用的百花酒乃是鎮江名酒，味甜而香，醇濃質厚，用來燜燒豬肉，風味極佳
選用五花中肋的豬肉，先經烘烤，再放入砂鍋與百花酒同燜，讓酒味隨著溫度慢慢滲入肉中，最終燉出一鍋色澤金黃，酥爛醇香的醉人滋味
罈子肉
罈子肉是保定傳統風味小吃，始於清代，特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，鮮香可口，因用磁壇燉成，故名“罈子肉”。
據傳創制該菜的是保定鳳集樓飯店，廚師用豬肋條肉加調味品和香米，放入黑瓷釉的小口罈子中，用木炭微火煨燉而成，此後該店由此菜而著名。
把子肉
把子肉，臨沂菜中極具特色的小吃，口味醬香純濃，
將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩or蒲草捆在一處，煮好後放入用老抽與香料混成的湯汁中燉至酥爛，起封時，香氣四溢，經久不散
吃把子肉的時候，要趁熱連肉帶汁澆在飯上，一塊肉可以就下兩大碗米飯，畢竟，這可是難得的幸福體驗了
坨子肉
說起坨子肉，人們會想起四川、重慶一帶的“十大碗”，其中八塊肉一碗的坨子肉，肉塊的大小程度便決定了宴席的豪華程度
因為坨子肉製作時，要先用火勾將五花肉皮烙出黃色，再進行蒸制燜煮，所以做出來的肉，表面微酥，口感奇佳，淋上醋湯和蔥花，瞬間飄散出濃郁的肉香，特別誘人
我大天朝地大物博紅燒肉的文化絕不僅於此
徽菜中的古老製法保留原汁原味的伯孃紅燒肉
用稻草捆後燜燉帶著清新香氣的稻香肉
還有與茶葉同烹同食肉中遍佈茶味的茶香肉
每一種不同的肉味皆代表了一方人的生活文化
紅！燒！肉！
醬油與脂肪在高溫中碰撞融合交織出撩撥嗅覺的醉人滋味泛著油光的肉塊靜靜的在碗中閃耀大抵上，是沒人能扛得住這種赤色誘惑的
這最受青睞的豬肉料理方式在不同的地方有著不同的美味烹調法有的偏甜，有的重辣但無疑，都格外的勾人心魄
今天京宛就跟大家嘮嘮關於紅燒肉的派系文化請準備好二兩白飯邊看邊饞吧
紅燒肉
一鍋一碗一罈一盤同是紅燒肉但我有不一樣的風情
毛氏紅燒肉
因為毛爺爺的喜愛，這道湘菜擁有了自己的姓名，以他的話講：“這是一道好菜，百吃不厭。”
傳統的毛氏紅燒肉，在烹飪中用糖色代替了醬油來著色，這樣燒出來的肉，鮮紅潤澤、明豔動人、甜而不膩
辣版的毛氏紅燒肉，除了選取常規的八角、桂皮、生薑等配料外，還要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，出鍋時的香氣，能征服所有聞到它的人
江蘇醬方
醬方是江蘇名菜，口感酥爛，入口即化，肥瘦相間，食而不膩，典型的蘇幫風味。
一款經典的醬方，需要經過24小時的鹽醃，3小時的滷煮，滷時的醬料，便是醬油、紹酒和冰糖混成的“醬方”，才能煮出深褐色的肉色來
吃前還需伴著冰糖，上鍋蒸熱，再置青菜上，用原汁勾芡，淋入盤中，方才大功告成
瞧那滋潤豐滿的模樣，於綠菜之上，瑩瑩而蹲，上桌一秒便成為眾人焦點
所謂“方”，即是大塊的意思，雖說如此，但吃的時候無需切分，用筷子一夾，便能輕易分離，食之回味無窮
蘇式醬汁肉
醬汁肉是蘇州名產，以色澤鮮豔，酥潤可口而著稱，向來有“開春第一塊肉”之稱，因為它只出現在每年的清明前後，大概一個月的售賣時間，跟粽子一樣，屬於季節性佳餚
它的特別之處，在於其著色用的，不是醬油也不是糖色，而是紅曲粉，其燉肉的湯，還得是用燒鴨和豬頭肉熬成的湯底；這樣做出的醬汁肉，潤而香，軟而韌，透著桃色般的誘人亮紅
本幫紅燒肉
上海菜的“汁濃、味厚、油多、糖重、色豔”在紅燒肉這道菜上體現的淋漓盡致
用大量醬油、大把冰糖，經過幾十分鐘的燜燒，才得呈出這一道“濃油赤醬”的代表菜，光看著，便能想象出味道的厚重
本幫紅燒肉需要先炒後燜，這樣做出來的肉，瘦層緊而不柴，肥層潤而不膩，皮層黏糯微韌，口感層次比燜出來的蘇幫紅燒肉更加豐富。
東坡肉
在杭州，東坡肉可是一道傳承了近千年的名菜，相傳其做法，乃是北宋名人蘇東坡創制的，蘇先生還將其心得，寫成了《食豬肉詩》
燉煮時，將肉塊置於砂鍋中，用花雕or紹酒代替水，配以醬油等調料先煮後蒸而成，每一口都能嚐到酒香與肉香充分融合的美妙滋味
熬製好的東坡肉，還需盛在紫砂小盅蓋碗裡，肉的紅豔色澤在紫砂的襯托下更盛之，也許，這便是文人雅客對於食物的細節注重吧
櫻桃肉
櫻桃肉始創於江蘇，在清乾隆年間傳入宮中，被記錄進清《御茶膳房檔》中
“色誘”是對櫻桃肉最起碼的要求，肉色要像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人，肉面也要切得如櫻桃般大小，且排列整齊…
櫻桃肉上盆，要用菜油煸炒過的翠綠豆苗圍置在盤邊，襯托得肉色愈加紅亮，宛如一盤鮮豔欲滴的櫻桃
真應了那句話：“綠蔥蔥，幾顆櫻桃葉上紅”
腐乳汁肉
腐乳汁肉是無錫名菜，原用紅腐乳作調料，現今多用紅曲米，把肉切成腐乳大小，燒得噴香糜爛，甜鹹適中，如紅腐乳般，故名腐乳汁肉。
經過不斷的改進，現在的人們多把肉與肥鴨同燒，兩者的滋味互相融合滲透，一鍋起，兩菜出，腐乳汁肉與滷鴨皆是色澤紅亮、酥爛入味，此乃無錫喜慶筵席中常用的大菜
百花酒燜肉
百花酒燜肉是江蘇地區的傳統名菜，所用的百花酒乃是鎮江名酒，味甜而香，醇濃質厚，用來燜燒豬肉，風味極佳
選用五花中肋的豬肉，先經烘烤，再放入砂鍋與百花酒同燜，讓酒味隨著溫度慢慢滲入肉中，最終燉出一鍋色澤金黃，酥爛醇香的醉人滋味
罈子肉
罈子肉是保定傳統風味小吃，始於清代，特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，鮮香可口，因用磁壇燉成，故名“罈子肉”。
據傳創制該菜的是保定鳳集樓飯店，廚師用豬肋條肉加調味品和香米，放入黑瓷釉的小口罈子中，用木炭微火煨燉而成，此後該店由此菜而著名。
把子肉
把子肉，臨沂菜中極具特色的小吃，口味醬香純濃，
將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩or蒲草捆在一處，煮好後放入用老抽與香料混成的湯汁中燉至酥爛，起封時，香氣四溢，經久不散
吃把子肉的時候，要趁熱連肉帶汁澆在飯上，一塊肉可以就下兩大碗米飯，畢竟，這可是難得的幸福體驗了
坨子肉
說起坨子肉，人們會想起四川、重慶一帶的“十大碗”，其中八塊肉一碗的坨子肉，肉塊的大小程度便決定了宴席的豪華程度
因為坨子肉製作時，要先用火勾將五花肉皮烙出黃色，再進行蒸制燜煮，所以做出來的肉，表面微酥，口感奇佳，淋上醋湯和蔥花，瞬間飄散出濃郁的肉香，特別誘人
我大天朝地大物博紅燒肉的文化絕不僅於此
徽菜中的古老製法保留原汁原味的伯孃紅燒肉
用稻草捆後燜燉帶著清新香氣的稻香肉
還有與茶葉同烹同食肉中遍佈茶味的茶香肉
每一種不同的肉味皆代表了一方人的生活文化