百花酒燜肉的製作材料：主料：去骨肋條肉一塊1000克。百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、自糖50克、醬油30克、蔥姜各15克。百花酒燜肉的做法：豬肋條肉洗刮乾淨，用潔布吸去水分，用烤叉插入肉塊中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡軟，颳去皮上焦汙並洗淨。然後修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊，再在每塊肉皮上剞蘆蓆形花刀。取砂鍋一隻，內墊竹血箅，放入蔥姜，把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸，再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜1小時至酥爛，再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤即成。山東菜肉丸【特點】用料多樣，質地疏鬆軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣鹹香俱全。【原料】豬肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（重約100克）。精鹽4克、蔥薑末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。【製作過程】將豬瘦肉洗淨，剁成茸狀，放入碗內，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6釐米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6釐米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗乾淨，取30克，切成細末。20克切成3釐米長的段。取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、薑末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，製成直徑3.3釐米的丸子，平擺在盤內，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內，湯鍋內放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開後加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒麵即成。【菜名】梅菜芯扣肉【所屬菜系】(客家菜)【原料】五花腩豬肉（一斤）、梅菜芯（二兩）、姜（兩片）、蔥（兩棵）、生抽（一湯匙）、調料味：糖（１.５茶匙）、酒、生抽（各一茶匙）【製作過程】１、腩肉洗淨，放入滾水中煮至七成熟取出，抹乾水份盛碟上，豬皮向下，加入生抽配三十分鐘，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色盛起，滴去油，凍後切片，排入深碗中。２、將配過腩肉生抽加調味料混合成汁料。３、梅菜芯洗淨浸二十分鐘，衝淨吸乾水分，切碎，以油鑊炒片刻，放在腩肉上，淋入汁料，再放上姜、蔥、隔水蒸１.５個小時，取出姜、蔥扣於碟上即可上桌。椒雪肉片的特色：色美金黃，外脆裡嫩。椒雪肉片的製作材料：主料：豬裡脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克。熟大油800克(實耗約80克)，白糖15克，蔥薑汁10克，鹽4克，料酒5克，味精5克，溼澱粉30克，蔥椒1克，麵粉50克。椒雪肉片的做法：(1)將裡脊肉切成厚0.5釐米、長5釐米的小薄片，用刀脊把肉片輕輕捶拍一遍。之後將肉片放入用料酒、蔥薑汁、鹽、糖、蔥椒調成的滷汁中醃30分鐘入味，再放在麵粉中滾一下。(2)用蛋清和溼澱粉滿芝麻放入熱油炒勺中炸脆，裝入盆中。(3)再用燒至8成熱的油將洗淨切成粗條的雪菜葉炸脆，圍在盤內裡脊肉的周圍即成。鹹菜肉片湯[所需材料]材料：五花肉、鹹菜各150公克小魚乾75公克調味料：A料：鮮雞粉、鹽各1小匙[烹飪過程]1.五花肉洗淨、切片；鹹菜泡水30分鐘，以清水沖洗，切小段；小魚乾洗淨備用。2.鍋中倒入半鍋水煮開，放入所有材料略煮，加入A料煮均，改小火續煮10分鐘，即可盛出菜譜名稱涼瓜肉排湯所屬菜系粵菜所屬型別親親靚湯基本特點涼瓜含維生素Ｂ最為豐富，維生素Ｃ稍次，其營養價值比其他瓜類為高，功能清熱祛暑、除煩熱、胃腸溼熱。基本材料涼瓜２條，肉排肉５００克，黃豆５０克。做法涼瓜洗淨切開去仁，切塊狀，肉排切塊，黃豆洗淨，一齊煲湯炒肉拌幹豆腐的做法主料：豬肉(瘦)200克幹豆腐200克調料：醬油20克醋10克味精1克大蒜20克香油5克辣椒油15克鹽4克菜籽油15剋制作工藝：1.將瘦肉切成0.4釐米粗的肉絲；2.幹豆腐切成0.4釐米粗的絲待用；3.將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；4.將大蒜剝去蒜衣，砸成蒜泥；5.幹豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而後投入涼水中過涼，瀝乾水分裝盤；6.將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻；7.將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調拌均勻供食香菇肉粥：材料：豬絞肉100克、香菇2-3朵、芹菜、蝦乾各30克、紅蔥頭2-3粒、白米50克　　調味料：　　A料：醬油1小匙　　B料：胡椒粉1/8小匙　　做法：　　1、蝦乾、紅蔥頭、芹菜洗淨，分別切細末。　　2、香菇泡軟，去蒂、切絲;絞肉放入碗中加一半A料拌勻備用。　　3、白米洗淨，放入鍋中加2杯半水大火煮滾，改小火煮成半熟稀飯。　　4、鍋中倒入1/2大匙油，放入紅蔥頭以中火爆香，加入香菇和剩餘的A料快炒，最後加入絞肉、蝦乾炒熟，盛起，加入半熟稀飯以中火煮開小火慢煮約15分鐘，再加入B料及芹菜末，即可食用。