壽司種類
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。
卷壽司（maki-zushi）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。
太卷（futo-maki），是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。
細卷（hoso-maki），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
手卷（te-maki），把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
裡卷（ura-maki），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
軍艦卷（gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。
押壽司（oshi-zushi），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。
握壽司（nigiri-zushi），(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。
稻荷壽司（inari-zushi），用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。
散壽司（chirashi-zushi）與之前所描述的壽司稍有不同。
江戶前散壽司（Edomae chirashi-zushi），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的米飯上。
五目散壽司（Gomoku chirashi-zushi），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裡的米飯上。
佐料
壽司醬油
山葵（wasabi）
紫薑（gari）
紫蘇葉（shiso）
味醂（mirin，煮食用米酒）
壽司醋（材料不易買，可自制。方法：取適量白醋放在碗裡，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌後倒入鍋裡，小火慢熬，出現小泡即可。注意，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開。 置涼後使用。
外卷製作：
所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱裡卷（日本語）、反捲
1、外卷用的米飯比較多，大約是內卷的1又1/3
2、將飯從左至右排在紫菜上部。
3、由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用溼抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內卷一般放在紫菜中間。
4、將紫菜捲起。
5、包好了！
6、用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實。
7、好了！撕去保鮮膜。
8、再撒上自己喜歡的調味料，比如芝麻，蟹籽之類的，做一點點綴。
9、象切內卷一樣，一刀落，保持切口平整.
10、成品。[編輯本段]內卷方法
1、將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋，
讓飯燜個10至15分鐘，趁熱誠將所需的米飯盛大在盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，
因為熱的飯在拌醋的時候才能入味。待醋味充分浸入後，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。
2、小黃瓜洗淨，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用。
3、將平底鍋燒熱，塗上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。
4、將烤海苔鋪在捲簾上，前端預留1CM，其餘平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉鬆，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然後捲成壽司卷即可。
韓式壽司（KIMBAP）
南韓把日本的壽司改良成韓式的壽司，英文（KIMBAP）
韓式壽司主要做法和日式壽司幾乎一樣，原料不太一樣，口感上較酸辣開胃，日式壽司則是講究清淡。日式壽司原料一般是 蔬菜 和 生鮮深海魚肉，而韓式一般用 熟吞拿魚肉 或是 罐頭拉吞拿魚肉以及少量醃製過的鹹菜，辣菜製作而成。
韓式壽司其中加入了南韓人喜歡的南韓辣白菜泡菜（KIMCHI），黃色鹹甜味黃瓜條 以及 褐色鮮甜味醃菜 也是其中必不可少的原料，最終要是加入了 韓式甜味辣醬，日式壽司製作過程中會新增白醋和少量糖，而韓式壽司中是沒有的，不但如此還添加了大量的麻油（SASAMI OIL)，日式壽司中甜味的雞蛋更是變為了鹹味的雞蛋。
壽司種類
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。
卷壽司（maki-zushi）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。
太卷（futo-maki），是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。
細卷（hoso-maki），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
手卷（te-maki），把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
裡卷（ura-maki），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
軍艦卷（gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。
押壽司（oshi-zushi），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。
握壽司（nigiri-zushi），(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。
稻荷壽司（inari-zushi），用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。
散壽司（chirashi-zushi）與之前所描述的壽司稍有不同。
江戶前散壽司（Edomae chirashi-zushi），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的米飯上。
五目散壽司（Gomoku chirashi-zushi），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裡的米飯上。
佐料
壽司醬油
山葵（wasabi）
紫薑（gari）
紫蘇葉（shiso）
味醂（mirin，煮食用米酒）
壽司醋（材料不易買，可自制。方法：取適量白醋放在碗裡，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌後倒入鍋裡，小火慢熬，出現小泡即可。注意，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開。 置涼後使用。
外卷製作：
所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱裡卷（日本語）、反捲
1、外卷用的米飯比較多，大約是內卷的1又1/3
2、將飯從左至右排在紫菜上部。
3、由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用溼抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內卷一般放在紫菜中間。
4、將紫菜捲起。
5、包好了！
6、用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實。
7、好了！撕去保鮮膜。
8、再撒上自己喜歡的調味料，比如芝麻，蟹籽之類的，做一點點綴。
9、象切內卷一樣，一刀落，保持切口平整.
10、成品。[編輯本段]內卷方法
1、將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋，
讓飯燜個10至15分鐘，趁熱誠將所需的米飯盛大在盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，
因為熱的飯在拌醋的時候才能入味。待醋味充分浸入後，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。
2、小黃瓜洗淨，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用。
3、將平底鍋燒熱，塗上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。
4、將烤海苔鋪在捲簾上，前端預留1CM，其餘平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉鬆，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然後捲成壽司卷即可。
韓式壽司（KIMBAP）
南韓把日本的壽司改良成韓式的壽司，英文（KIMBAP）
韓式壽司主要做法和日式壽司幾乎一樣，原料不太一樣，口感上較酸辣開胃，日式壽司則是講究清淡。日式壽司原料一般是 蔬菜 和 生鮮深海魚肉，而韓式一般用 熟吞拿魚肉 或是 罐頭拉吞拿魚肉以及少量醃製過的鹹菜，辣菜製作而成。
韓式壽司其中加入了南韓人喜歡的南韓辣白菜泡菜（KIMCHI），黃色鹹甜味黃瓜條 以及 褐色鮮甜味醃菜 也是其中必不可少的原料，最終要是加入了 韓式甜味辣醬，日式壽司製作過程中會新增白醋和少量糖，而韓式壽司中是沒有的，不但如此還添加了大量的麻油（SASAMI OIL)，日式壽司中甜味的雞蛋更是變為了鹹味的雞蛋。