到底凍鴨和鮮鴨哪個更耐燒？結果很多人都想錯了！對於這個問題你一定要知道。

第1、生鴨有很多種類。有時候是直接捉回的生鴨，這鴨子一般比較好弄，因為購買來之後，經過簡單的處理就可以直接使用了。但是有類鴨子，就是凍鴨，因為，供貨的原因等，可能時購買不到新宰的生鴨，只好買了一些凍鴨，那麼作為一個技術嫻熟的人來說，也要能夠處理好這些凍鴨。對於凍鴨的處理，可就沒有生鴨那麼容易了。

第2、生鴨和凍鴨有很大的區別。所以，我們在做這兩種不同的鴨子時，一定要搞清楚，這兩種鴨子的耐溫程度。一般來說，鮮鴨和凍鴨不能同爐烤，因為這兩種鴨子的耐溫耐火力度不同。其實這也是很明顯的，般的鮮鴨都是剛宰殺的鴨子，而凍鴨可能是，宰殺了好久，同時也被放置了好久的鴨子。

第3、有人說，我這個凍鴨烤了很長時間還不夠熟，凍鴨很耐火啊。其實不是的，你之所以燒不熟，有很大的可能就是凍鴨的解凍不徹底，從而造成難燒熟。一般正常情況下，鮮鴨要燒製的更久些，而凍鴨的耐熟程度更低些，但是對於凍鴨的處理定要得當，千萬不可以心急，凍鴨一般都要經過自然解凍的過程，而且要解凍徹底之後才能夠進行燒製。

第4、有經驗的師傅們都知道，凍鴨一般都不耐火。所以在製作過程中，要特別的小心，因為鴨子在凍制的過程中，肉質的結構遭到了破壞。但是生鴨就不一樣了，所以說，這兩種不同的材料，要用不同的方法去製作。