亞鐵氰化鉀看起來跟氰化鉀有關係，實際上並不是一個東西，他們的差別相當的大。

在亞鐵氰化鉀中，氰根離子和鐵離子緊密的螯合在一起，因此不容易產生毒性。

實際上它的急性毒性比食鹽本身還要低。

食鹽新增亞鐵氰化鉀的原因是抗結，尤其是在南方潮溼地區，食鹽如果沒有密封儲存就會產生結塊的現象。

如果是大粒海鹽，因為顆粒特別大，因此是不需要用抗結劑的，這也是為什麼有些人說外國的鹽不加抗結劑的原因，實際上外國的精細鹽也是需要抗結的。

亞鐵氰化鉀在食鹽中的新增量很低，加上鹽的食用量也很少，因此每天吃到的亞鐵氰化鉀微乎其微，根本不會影響健康。

至於說什麼高溫下分解出氰化鉀，這是理論上的，因為它的分解溫度在400度以上，而這個溫度烹飪條件幾乎打不到。

就算真的釋放氰化物，其實也沒事，因為量實在是太少了。

很多食物中都含有氰苷類物質，也會釋放氰化物，比如豆角、白果等。

目前國內也生產出口食鹽，也是新增亞鐵氰化鉀的，從國外進口的食鹽以及外國超市賣的鹽， 也有新增亞鐵氰化鉀或亞鐵氰化鈉的。

其實還有兩種抗結劑可以用，檸檬酸鐵銨以及二氧化矽，但是前者會讓食鹽顏色略微發黃，後者會造成不溶於水的雜質含量偏高，因此鹽業公司選擇了價格便宜量又足，效果還好的亞鐵氰化鉀。

在我們日常生活中離不開鹽，它是生活調味品必不可缺。鹽的主要成分是碘酸鉀、氯化鈉。按國家規定加入合適的亞鐵氰化鉀是可以食用的、是安全的。

首先我們來認識一下亞鐵氰化鉀這個化學物質。

亞鐵氰化鉀別名黃血鹽，分子式為K4Fe(CN)6·3H2O，是淺黃色單斜體結晶或粉末，無臭，略有鹹味，常溫下穩定，加熱至70℃開始失去結晶水，100℃時完全失去結晶水而變為具有吸溼性的白色粉末。高溫下發生分解，放出氮氣，生成氰化鉀和碳化鐵。

亞鐵氰化鉀的毒性極低，這是因為它的氰離子與鐵結合的非常牢固。既然亞鐵氰化鉀有毒性，為什麼還新增在食鹽中呢？這是因為亞鐵氰化鉀具有拮抗的作用，可以防止細粉、結晶性食品板結。長久堆放的食鹽容易板結，將其加入食鹽中，食鹽的正六面體結晶轉變為星狀結晶，從而不易發生結塊。我們國家規定亞鐵氰化鉀可以用於食鹽中，中國GB 2760-96規定，允許作為食鹽的抗結劑。最大使用量為0.01g/kg(以亞鐵氰根計)。添加於食鹽中，用量0.01g/kg(以亞鐵氰根計)，這個量顯然很小，加上其能溶於水，每天攝入體內的量很少而且機體有能力將其排洩到體外去，不會造成蓄積。

前面我們也說到了亞鐵氰化鉀在高溫下會發生分解反應，生成物有劇毒物氰化鉀，它透過抑制呼吸酶，造成細胞內窒息。吸入、口服或經皮吸收均可引起急性中毒。口服50-100mg即可引起猝死。而世界衛生組織推薦每天每人食鹽攝入量不超過5克，按這個劑量計算所含的亞鐵氰化鉀含量為0.05mg,即使這些食鹽真的全部分解了，那麼生成的氰化鉀的量也很少，這個量對人體危害並不大。何況在做菜時一般溫度不會太高，而且一般是菜差不多煮熟了放鹽的。

因此按照國家規定新增亞鐵氰化鉀的食鹽對人體的健康影響不大，可以放心使用。