料： 麵粉、水、肉、蘿蔔、粉條、蔥、姜、甜麵醬。 做法： 1、先把面和好放在一邊醒著，肉切成丁，蘿蔔切成片； 2、鍋內燒開水，把蘿蔔焯一下； 3、用焯蘿蔔的水把粉條泡軟，把蘿蔔片和粉條剁成末； 4、炒鍋內熱油放肉丁，變色後加入蔥、姜、甜麵醬，炒出香味後關火，加入準備好的蘿蔔粉條，將所有調料攪拌均勻就開始包包子。 蘿蔔纓羊肉包子 材料: 主料：麵粉，羊肉，蘿蔔纓，餡中調料：五香粉，油，鹽，糖，醬油，蔥末，薑末適量 做法: 1。把蘿蔔纓洗淨焯水後略擠一下，擠出的水不要丟掉，和到餡裡。 2。和餡：先把羊肉餡調味兒。把各種調料放入肉餡中充分攪拌均勻。等包的時候再放蘿蔔纓拌勻。 3。發麵。這次的面是老媽又老面發的。老媽不習慣用酵母，如果總做饅頭包子一類食品她就去饅頭店買一個沒蒸的饅頭回來做麵肥發麵。發好的面要放入適量的小蘇打反覆揉，要把小蘇打揉開，不然蒸出來顏色不好看。而且小蘇打的量要找好，放多了，就黃了，放少了，蒸出的饅頭或包子會有酸味兒。所以俺還是用酵母。方便。 4。揉好的面揪劑兒，擀皮兒 5。包包子蒸十五分鐘 小訣竅: （包好包子最好餳上幾分鐘再上鍋蒸，這樣蒸出的包子鬆軟。關火後不要馬上揭蓋，不然包子遇冷空氣會塌掉髮硬。） 麵皮材料： 麵粉500克、乾酵母5克、牛奶200克左右，泡打粉5克，白糖8克左右，玉米胚芽油10克左右（借鑑別人的做法，別人用的是色拉油，我家沒有，所以就用玉米胚芽油了，呵呵，就是不明白為什麼要放色拉油）。 餡心材料： 肉丁400克左右（肥肉瘦肉都有，花了我大概1個多小時呢，手都起泡了，呵呵）、胡蘿蔔用工具削的絲（比較方便）、大蔥。 調料： 鹽、加加味極鮮、香油、料酒（考慮到特殊時期，所以沒加味精，不過醬油裡本來就有，所以也沒用）。 發麵： 1、500克麵粉中加入乾酵母，泡打粉，白糖，混勻； 2、將牛奶徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用手將其攪拌成雪片狀； 3、揉成麵糰，蓋上蓋子，開始發麵。 我從早上9點多就開始發麵了，現在家裡還有地暖，所以把盆放在比較暖和的地方，發到麵糰變大至原來的2倍左右，再揉一遍，多揉一下，勁道好些，呵呵。然後再放回原來的地方，等下午我睡醒起來，第二次面也發起來了，很宣，還有很多小孔，呵呵。 4、將麵糰取出，略揉（我發現，可能牛奶加少了？面很勁道，都不用幹粉，下次再試試多加些），然後，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。 做餡： 1、將切好的肉丁加入鹽、醬油、香油，及少許料酒，加切好的大蔥，入味一段時間； 2、鍋內熱油，五成熱時，將胡蘿蔔絲下入煸炒至軟（這樣有利於胡蘿蔔中的營養成分出來）； 2、將2倒入1內，再充分拌勻即成包子餡。 好香的哦 醒面與蒸包子： 1、在包子皮中放入適量餡料； 2、打褶成包子坯，放入蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置20分鐘，進行醒發；（以前做的時候這一步時間比較短，結果蒸出來的包子不宣，好像死麵包的包子，為了使醒的效果更好，我稍稍把鍋內的水加熱了下），醒發以後，能明顯看到包子比原來大一些，所以每屜的包子我都間隔得比較開，留出空間來； 3、開火，上汽以後蒸15分鐘； 4、關火，不要開鍋蓋，待5分鐘後再慢慢開蓋即可 材料： 蛋黃一個，胡蘿蔔一根，樂普自發粉適量，鹽，雞精，香油，小香蔥少許。 做法：1.把蛋黃炒熟切碎備用。（留少許的生蛋黃和麵的時候用） 2.把胡蘿蔔搽成絲，鍋裡放點油把胡蘿蔔絲炒熟。（因為蒸特殊麵粉包子的 時間要短，所以先把餡炒熟，以免包子皮熟了，餡還不熟。） 3.把炒好的胡蘿蔔絲，蛋黃，小香蔥，少許的鹽和雞精，還有香油一起攪拌均勻。這樣包子餡料就做好了。 4.碗裡放少許的蛋黃，加水調勻，再加入麵粉和成麵糰。把麵糰再分成劑子，擀成皮把餡料包在裡面。 5.包好的包子放在蒸屜上醒5分鐘，蒸特殊麵粉的包子關鍵是火候。涼水鍋涼屜，放好包子就開火。開火就計算時間，我一般蒸4個包子，開火後7-8分鐘即可。關火的時候不要馬上拿開鍋蓋，悶上2-3分鐘。讓鍋裡的餘熱把包子在蒸透。如果蒸的包子多，時間就要長一些。 主料：麵粉、酵母、胡蘿蔔、雞蛋、粉條、蝦皮 配料：鹽、香油 胡蘿蔔包子的做法1 之前我們介紹過發麵的兩種方法，這裡我們用酵母發麵。以250克麵粉為例，需要酵母5克，溫水120ml（溫水以不燙手為宜）。將酵母溶於溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發，待麵糰發酵至原來2-2.5倍（出現蜂窩狀的組織）就可以使用了。 胡蘿蔔包子的做法2 胡蘿蔔包子餡的做法： 1、胡蘿蔔洗淨，去皮，擦成細絲； 2、雞蛋炒熟，切碎； 3、粉條煮熟，切碎； 4、將胡蘿蔔、粉條、雞蛋和蝦皮混合，調入鹽和香油，攪拌均勻備用； 胡蘿蔔包子的做法3 取出發酵好的麵糰，反覆用力揉搓至表面光滑，搓成長條狀，切割成約30克大小的面劑子。 胡蘿蔔包子的做法4 撒些乾麵粉在面板上，用手掌心將面劑壓扁，擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮。 胡蘿蔔包子的做法5 取適量餡料放入麵皮中央，將麵皮從邊緣拉起至中央後，左手託著麵皮右手以中心為基準點逆時針方向將麵皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。 胡蘿蔔包子的做法6 包子包好後要放置約10分鐘讓其再次發酵，不要立馬上鍋蒸。 蒸屜上刷油或墊一塊溼屜布，擺入包子，冷水上鍋，上氣後蒸10分鐘關火（素包子蒸的時間短，如果是肉包子要蒸15分鐘左右）。 要注意，關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再開啟鍋蓋取出包子，以免包子回縮 芹菜葉胡蘿蔔肉餡包子 材料: 麵粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，乾酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿蔔1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙 做法: 1，先活面，將麵粉、牛奶、鹽2.5克、糖和乾酵母全部放入麵包機攪拌，發酵至兩倍大 2，做餡兒，將豬肉餡加入生抽、蠔油和香油攪拌均勻，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿蔔剁碎，全部加入肉餡，放入剩餘的鹽攪拌均勻 3，將發酵好的面排氣、鬆弛10分鐘，分割成10個小劑子，搓圓，擀成圓面片，包入包子餡兒 4，包好的包子放入籠屜醒15分鐘，然後再大火蒸20分鐘，蒸好後燜3分鐘即可。 三色胡蘿蔔絲包子 原料： 胡蘿蔔汁120ml、菠菜汁120ml、水120ml、麵粉600g、酵母6g。 做法： 1、包子麵皮：胡蘿蔔汁120ml、菠菜汁120ml、水120ml、麵粉600g、酵母6g；（胡蘿蔔和菠菜汁我是用料理機榨汁的） 2、酵母分三份分別溶於三汁中，分別加200g麵粉和成麵糰，揉勻，分別發酵。至兩倍大； 3、擠出空氣，分別揉勻。然後擀長，擰在一起； 4、切成做包子大小的劑子。擀皮，包餡； 5、餳發15分鐘。涼水入鍋，中火，上汽後20分鐘即可。 牛肉胡蘿蔔餡包子 原料: 普通麵粉2杯, 全麥麵粉1杯, 乾酵母, 清水, 牛肉餡, 胡蘿蔔, 蔥, 姜, 黃醬, 郫縣豆瓣醬, 芝麻油適量. 做法: 1, 普通粉, 全麥粉, 加150ml水, 3克左右乾酵母, 混合均勻, 揉成光滑麵糰; 2, 放入容器, 蓋上溼紗布, 餳發至麵糰兩倍大, 用手沾麵粉戳一個洞洞, 不回彈即是發好了. 3, 發麵的時間備餡, 胡蘿蔔切絲, 蔥姜切末, 黃醬用清水澥開, 加等量斬碎的郫縣豆瓣醬和勻; 4, 坐鍋點火, 倒適量油, 下黃醬與郫縣豆瓣醬, 炒出紅油後, 下牛肉餡, 翻炒斷生, 再下胡蘿蔔絲, 胡蘿蔔稍變軟即關火, 倒入蔥薑末, 芝麻油拌勻, 晾涼備用; 5, 發好的面, 揉去多餘空氣, 搓長條, 切成小劑子, 用擀麵杖擀成中間厚, 四邊薄的圓片, 包入餡料, 捏褶成包子形; 6, 包好的包子靜置, 二次餳發(夏天15分鐘) , 入冷水鍋, 上汽後轉中火10分鐘,關火. 待三兩分鐘後, 揭蓋. Tips: 1, 這裡杯子是180ml的量米杯; 2, 面餳發時間因季節有很大不同, 可視具體情況來定.
料： 麵粉、水、肉、蘿蔔、粉條、蔥、姜、甜麵醬。 做法： 1、先把面和好放在一邊醒著，肉切成丁，蘿蔔切成片； 2、鍋內燒開水，把蘿蔔焯一下； 3、用焯蘿蔔的水把粉條泡軟，把蘿蔔片和粉條剁成末； 4、炒鍋內熱油放肉丁，變色後加入蔥、姜、甜麵醬，炒出香味後關火，加入準備好的蘿蔔粉條，將所有調料攪拌均勻就開始包包子。 蘿蔔纓羊肉包子 材料: 主料：麵粉，羊肉，蘿蔔纓，餡中調料：五香粉，油，鹽，糖，醬油，蔥末，薑末適量 做法: 1。把蘿蔔纓洗淨焯水後略擠一下，擠出的水不要丟掉，和到餡裡。 2。和餡：先把羊肉餡調味兒。把各種調料放入肉餡中充分攪拌均勻。等包的時候再放蘿蔔纓拌勻。 3。發麵。這次的面是老媽又老面發的。老媽不習慣用酵母，如果總做饅頭包子一類食品她就去饅頭店買一個沒蒸的饅頭回來做麵肥發麵。發好的面要放入適量的小蘇打反覆揉，要把小蘇打揉開，不然蒸出來顏色不好看。而且小蘇打的量要找好，放多了，就黃了，放少了，蒸出的饅頭或包子會有酸味兒。所以俺還是用酵母。方便。 4。揉好的面揪劑兒，擀皮兒 5。包包子蒸十五分鐘 小訣竅: （包好包子最好餳上幾分鐘再上鍋蒸，這樣蒸出的包子鬆軟。關火後不要馬上揭蓋，不然包子遇冷空氣會塌掉髮硬。） 麵皮材料： 麵粉500克、乾酵母5克、牛奶200克左右，泡打粉5克，白糖8克左右，玉米胚芽油10克左右（借鑑別人的做法，別人用的是色拉油，我家沒有，所以就用玉米胚芽油了，呵呵，就是不明白為什麼要放色拉油）。 餡心材料： 肉丁400克左右（肥肉瘦肉都有，花了我大概1個多小時呢，手都起泡了，呵呵）、胡蘿蔔用工具削的絲（比較方便）、大蔥。 調料： 鹽、加加味極鮮、香油、料酒（考慮到特殊時期，所以沒加味精，不過醬油裡本來就有，所以也沒用）。 發麵： 1、500克麵粉中加入乾酵母，泡打粉，白糖，混勻； 2、將牛奶徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用手將其攪拌成雪片狀； 3、揉成麵糰，蓋上蓋子，開始發麵。 我從早上9點多就開始發麵了，現在家裡還有地暖，所以把盆放在比較暖和的地方，發到麵糰變大至原來的2倍左右，再揉一遍，多揉一下，勁道好些，呵呵。然後再放回原來的地方，等下午我睡醒起來，第二次面也發起來了，很宣，還有很多小孔，呵呵。 4、將麵糰取出，略揉（我發現，可能牛奶加少了？面很勁道，都不用幹粉，下次再試試多加些），然後，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。 做餡： 1、將切好的肉丁加入鹽、醬油、香油，及少許料酒，加切好的大蔥，入味一段時間； 2、鍋內熱油，五成熱時，將胡蘿蔔絲下入煸炒至軟（這樣有利於胡蘿蔔中的營養成分出來）； 2、將2倒入1內，再充分拌勻即成包子餡。 好香的哦 醒面與蒸包子： 1、在包子皮中放入適量餡料； 2、打褶成包子坯，放入蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置20分鐘，進行醒發；（以前做的時候這一步時間比較短，結果蒸出來的包子不宣，好像死麵包的包子，為了使醒的效果更好，我稍稍把鍋內的水加熱了下），醒發以後，能明顯看到包子比原來大一些，所以每屜的包子我都間隔得比較開，留出空間來； 3、開火，上汽以後蒸15分鐘； 4、關火，不要開鍋蓋，待5分鐘後再慢慢開蓋即可 材料： 蛋黃一個，胡蘿蔔一根，樂普自發粉適量，鹽，雞精，香油，小香蔥少許。 做法：1.把蛋黃炒熟切碎備用。（留少許的生蛋黃和麵的時候用） 2.把胡蘿蔔搽成絲，鍋裡放點油把胡蘿蔔絲炒熟。（因為蒸特殊麵粉包子的 時間要短，所以先把餡炒熟，以免包子皮熟了，餡還不熟。） 3.把炒好的胡蘿蔔絲，蛋黃，小香蔥，少許的鹽和雞精，還有香油一起攪拌均勻。這樣包子餡料就做好了。 4.碗裡放少許的蛋黃，加水調勻，再加入麵粉和成麵糰。把麵糰再分成劑子，擀成皮把餡料包在裡面。 5.包好的包子放在蒸屜上醒5分鐘，蒸特殊麵粉的包子關鍵是火候。涼水鍋涼屜，放好包子就開火。開火就計算時間，我一般蒸4個包子，開火後7-8分鐘即可。關火的時候不要馬上拿開鍋蓋，悶上2-3分鐘。讓鍋裡的餘熱把包子在蒸透。如果蒸的包子多，時間就要長一些。 主料：麵粉、酵母、胡蘿蔔、雞蛋、粉條、蝦皮 配料：鹽、香油 胡蘿蔔包子的做法1 之前我們介紹過發麵的兩種方法，這裡我們用酵母發麵。以250克麵粉為例，需要酵母5克，溫水120ml（溫水以不燙手為宜）。將酵母溶於溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發，待麵糰發酵至原來2-2.5倍（出現蜂窩狀的組織）就可以使用了。 胡蘿蔔包子的做法2 胡蘿蔔包子餡的做法： 1、胡蘿蔔洗淨，去皮，擦成細絲； 2、雞蛋炒熟，切碎； 3、粉條煮熟，切碎； 4、將胡蘿蔔、粉條、雞蛋和蝦皮混合，調入鹽和香油，攪拌均勻備用； 胡蘿蔔包子的做法3 取出發酵好的麵糰，反覆用力揉搓至表面光滑，搓成長條狀，切割成約30克大小的面劑子。 胡蘿蔔包子的做法4 撒些乾麵粉在面板上，用手掌心將面劑壓扁，擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮。 胡蘿蔔包子的做法5 取適量餡料放入麵皮中央，將麵皮從邊緣拉起至中央後，左手託著麵皮右手以中心為基準點逆時針方向將麵皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。 胡蘿蔔包子的做法6 包子包好後要放置約10分鐘讓其再次發酵，不要立馬上鍋蒸。 蒸屜上刷油或墊一塊溼屜布，擺入包子，冷水上鍋，上氣後蒸10分鐘關火（素包子蒸的時間短，如果是肉包子要蒸15分鐘左右）。 要注意，關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再開啟鍋蓋取出包子，以免包子回縮 芹菜葉胡蘿蔔肉餡包子 材料: 麵粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，乾酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿蔔1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙 做法: 1，先活面，將麵粉、牛奶、鹽2.5克、糖和乾酵母全部放入麵包機攪拌，發酵至兩倍大 2，做餡兒，將豬肉餡加入生抽、蠔油和香油攪拌均勻，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿蔔剁碎，全部加入肉餡，放入剩餘的鹽攪拌均勻 3，將發酵好的面排氣、鬆弛10分鐘，分割成10個小劑子，搓圓，擀成圓面片，包入包子餡兒 4，包好的包子放入籠屜醒15分鐘，然後再大火蒸20分鐘，蒸好後燜3分鐘即可。 三色胡蘿蔔絲包子 原料： 胡蘿蔔汁120ml、菠菜汁120ml、水120ml、麵粉600g、酵母6g。 做法： 1、包子麵皮：胡蘿蔔汁120ml、菠菜汁120ml、水120ml、麵粉600g、酵母6g；（胡蘿蔔和菠菜汁我是用料理機榨汁的） 2、酵母分三份分別溶於三汁中，分別加200g麵粉和成麵糰，揉勻，分別發酵。至兩倍大； 3、擠出空氣，分別揉勻。然後擀長，擰在一起； 4、切成做包子大小的劑子。擀皮，包餡； 5、餳發15分鐘。涼水入鍋，中火，上汽後20分鐘即可。 牛肉胡蘿蔔餡包子 原料: 普通麵粉2杯, 全麥麵粉1杯, 乾酵母, 清水, 牛肉餡, 胡蘿蔔, 蔥, 姜, 黃醬, 郫縣豆瓣醬, 芝麻油適量. 做法: 1, 普通粉, 全麥粉, 加150ml水, 3克左右乾酵母, 混合均勻, 揉成光滑麵糰; 2, 放入容器, 蓋上溼紗布, 餳發至麵糰兩倍大, 用手沾麵粉戳一個洞洞, 不回彈即是發好了. 3, 發麵的時間備餡, 胡蘿蔔切絲, 蔥姜切末, 黃醬用清水澥開, 加等量斬碎的郫縣豆瓣醬和勻; 4, 坐鍋點火, 倒適量油, 下黃醬與郫縣豆瓣醬, 炒出紅油後, 下牛肉餡, 翻炒斷生, 再下胡蘿蔔絲, 胡蘿蔔稍變軟即關火, 倒入蔥薑末, 芝麻油拌勻, 晾涼備用; 5, 發好的面, 揉去多餘空氣, 搓長條, 切成小劑子, 用擀麵杖擀成中間厚, 四邊薄的圓片, 包入餡料, 捏褶成包子形; 6, 包好的包子靜置, 二次餳發(夏天15分鐘) , 入冷水鍋, 上汽後轉中火10分鐘,關火. 待三兩分鐘後, 揭蓋. Tips: 1, 這裡杯子是180ml的量米杯; 2, 面餳發時間因季節有很大不同, 可視具體情況來定.