方法就是小火下鍋。咱們熱鍋起油之後，先轉大勺讓鍋底油鋪開，然後轉小火再下肉絲，這裡特別是豬肉絲，小火炒到肉絲變色都肯定不會粘，變色後再開大火爆炒就可以了。這樣的方法適合配菜易熟的菜品，比如青椒炒肉絲、肉絲炒韭菜等等。

將切好的肉絲放入到一個小碗當中，再在小碗中放入適量的澱粉和食用油，再加入一點水調成糊狀之後抓拌一下，讓每個肉絲都包裹上面糊即可。這一步千萬不要放鹽或者放含有鹽的調料，用澱粉之類的醃一下就可以了，這樣肉絲會更加的嫩滑

肉切好加胡椒粉、生抽、鹽碼味，再抓點水澱粉，最後加點植物油抓拌均勻，加了油下鍋時肉不會粘鍋也不會相互粘黏。

炒肉絲的家常做法分享下

1.瘦肉切絲，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽，胡椒粉，水澱粉，先醃製幾分鐘。

2.青紅椒，切長條絲。備用

3.熱油滑鍋，再加入冷油，燒熱，油溫高一點再把醃製的肉絲下鍋，蒜，姜等快速翻炒，這樣就不會粘鍋。

4.下入青紅椒加少許鹽炒制斷生，然後下入炒好的肉絲，翻炒均勻就可以起鍋了。

你好：這個問題簡單，炒肉絲不粘鍋是有一個小妙招的！舉個例子《木耳炒肉絲》首先把肉切絲放鹽.味.蛋.生抽.小粉醃起。

木耳切絲備用，蔥切馬蹄段切絲也可以，姜切絲，蒜片.蒜蓉.蒜絲都可以就看你喜歡了。

肉切細絲，或者肉片，都少不了的用，澱粉，雞蛋清，或加點食用油，攪拌均勻，這樣做不管什麼肉，炒什麼菜都是嫩嫩的，特好吃！

肉絲下鍋就粘在鍋底，確實是一件煩人的事。雖然不粘鍋現在不算什麼稀罕傢什了，但是相信還是有很多家庭用著傳統的鐵鍋或鋁鍋。因為各種原因，咱大多數人家的鐵鍋鋁鍋都做不到很好的養鍋，炒肉絲時粘鍋就是很常見的現象和煩惱了。

那麼，如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢？

一、養鍋。

這是從根本上解決問題的方法了。實際上，鐵鍋只要養好了是真的非常好用而不粘的。小時候經常見我媽用豬板油來開鍋、養鍋，我現在也用這方法，很簡單，但效果不錯。

養鍋的方法:

將鐵鍋內的油脂等徹底刷乾淨，用軟布擦乾。放到灶上，開火將鐵鍋燒熱，燒至冒青煙。轉小火，拿一塊豬板油，在鍋內來回擦，不一會兒豬油就會融化、變黑，鍋壁上均勻裹滿了油脂。堅持來回擦一會兒，使油脂填滿鐵鍋的縫隙。這鍋就算養好了。下次您再炒肉絲試一下，保證不粘。

鐵鍋是需要經常養護的。養好了鍋，炒肉、煎魚，都不粘了。

二、潤鍋。

這其實是簡化版的養鍋，炒菜前救急非常好用。

具體方法是:鍋燒熱，至微冒青煙，倒入適量植物油，快速轉動鍋子，使油均勻的沾滿鍋壁，將油倒出。重新倒油，熱鍋涼油下入肉絲，並快速將肉絲劃散。

您看，這其實就是一個隨時可做的簡化版的養鍋。煎魚、炒肉、煎豆腐等之前都可以先潤鍋，可以有效防粘鍋。

三、涼鍋涼油下鍋。

肉絲冷鍋冷油下鍋，拌勻，使肉絲被油包裹後再開火炒，也能有效防粘鍋。原理其實就是用植物油包裹肉絲來防粘。

這種方法也絕對不粘鍋，但是個人感覺這種方法炒出來的肉絲不香。肉絲在隨著油慢慢升溫加熱的過程中，水分流失，口感比較柴，且這種溫吞加熱的方式，炒出來的肉沒有香味。

四、肉絲提前的處理。

肉絲下鍋炒之前，放點植物油拌一下，這樣不但下鍋不粘鍋，肉絲之間也不粘連，道理同涼鍋涼油下鍋是一樣的。

可以提前將肉絲提前醃製一下:用生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、薑絲等一種或幾種拌一下，然後加少許植物油拌勻，再下鍋即可有效防止粘鍋了。

怎麼樣，上面這幾種方法您喜歡哪個呢？如果您正苦惱於炒肉絲時粘鍋的問題，下次不妨試試吧！

今天給大家仔細講解家庭炒肉的技巧與方法，不粘鍋而且肉絲嫩滑還不油膩。 首先選擇豬精瘦肉中的裡脊肉或前腿肉，眉毛肉，因為豬這些部位的瘦肉口感好。

1. 今天以200克豬前腿肉為例烹製——泡椒肉絲。先把肉用涼水清洗控幹水分，先順肉的筋紋切成片，再順筋切成絲(也可以提前放入冰箱冷凍，肉發硬後再切，但口感鮮嫩程度就差一點)。

2.配料是芹菜150克(最好選白芹菜，沒苦藥味)，切成5釐米長的節。大蔥(選黃蔥，蔥味濃)50克切成馬耳朵形狀(斜刀片)。泡辣80克切成2釐米的節，大蒜10克切成片，姜10切成絲。

3.肉絲放入生粉(比例是1兩肉5克生粉)，加入5克料酒，10克生抽，0.5克鹽，少許胡椒粉，再滴幾滴清水，拌均勻後加入5克食用油攪拌一下(防粘連)

4.調汁水，1克幹生粉，0.5雞精，0.5克鹽，10克清水，調勻。

5. 起鍋燒油，先放250克食用油滑鍋，不停的晃盪鍋，讓鍋邊吸收更多的熱量。然後倒出熱油再放冷油40克(1兩肉10克油的比例），油溫6成熱時，放入肉絲翻炒10秒，看見肉絲全部散開時放入泡辣椒，姜蒜，再翻炒10秒就出鍋裝盤。把肉絲裡的油撇出倒入鍋裡，放入芹菜，大蔥，加入1克鹽，翻炒斷生，再放入肉絲，攪一下汁水從鍋邊淋入，翻炒幾下，加幾滴明油，就出鍋裝盤，泡椒肉絲就製作好了，滑嫩爽口，不油膩，開胃送飯的經典菜品。

總結：1.刀磨快，肉絲才能切好【古訓，磨刀不誤砍柴工】。

2.肉，生粉，油的比例剛好，試驗過N次得出的結論

3.滑鍋時，注意油溫，以免燃鍋。

4.一般泡辣椒含鹽重，控制好鹽味。