我們老家這邊喜歡燉泡菜，泡蘿蔔、泡豇豆，味道真的很香；也可以燉海帶，我外婆說鴨子燉海帶清熱去火；還可以燉竹筍，清香撲鼻，而且很鮮…這是我們最家常也經常燉的湯。

　鴨肉燉湯的做法

　　一，冬瓜鴨肉湯

　　材料：光鴨肉，冬瓜，胡蘿蔔，薑片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精。

　　做法：

　　1、把光鴨肉清洗乾淨後斬件，涼水放入鍋裡，加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。

　　2、同時，把冬瓜、胡蘿蔔切塊，並在另外一個爐頭燒一鍋開水，把準備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿蔔繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。

　　3、喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。

　　二，山藥蟲草花鴨肉湯

　　材料：山藥200克，烤鴨肉150克，蟲草花少許，油、鹽、雞精、蔥姜、料酒適量。

　　做法：

　　1、山藥去皮切塊，烤鴨肉切塊，蟲草花洗淨，蔥姜切末。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山藥、蟲草花、烤鴨肉片刻。

　　3、放3碗水和料酒，燜煮10分鐘。

　　4、放鹽和雞精調味即可。

　　三，酸蘿蔔鴨肉湯

　　材料：鴨肉、 酸蘿蔔湯料、春筍、花菇、白蘿蔔塊。

　　做法：

　　1、將鴨肉洗淨瀝水後剁成小塊。

　　2、在燒開的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。

　　4、將焯過水的鴨肉塊瀝乾水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水。

　　5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊。

　　6、將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)。

　　7、蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔，水開後調至3檔進行煲制。

　　8、大約1-2小時後即可關火(可提前20分鐘關火，接著利用餘溫繼續進行煲制)。

　　9、酸蘿蔔鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

　　鴨肉營養價值及功效

　　鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，甚至認為清補就等於只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。其實，清補還是強調補養，只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對於老人來說尤為重要，因為人到老年以後，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食慾進一步減退，如果飲食過於清素、清淡，哪裡還會有胃口進食呢?再說，一味進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣。

首先感謝你的提問。

鴨子有鴨腥味，和去腥的食材在一起燉，味道上佳。

比如 1，蘿蔔

2，筍乾

3，香菇

4，南瓜

四川酸蘿蔔老鴨湯

酸蘿蔔老鴨湯是四川省特色傳統名菜，屬於川菜系家常菜品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。 酸蘿蔔老鴨湯可是川菜中的經典燉品。自家泡的酸蘿蔔和老鴨子，在一起燉著，不僅味道好，對身體也是頗有益處。 在四川，酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種。在很多地方都有賣的。，鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用，鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香，放入鴨塊繼續爆炒（如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因為選用新鮮食材所以省略這一步啦，等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，幹筍，大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲，半隻老鴨大概煲2個半左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多放入蘿不再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉，判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以了！

酸蘿蔔老鴨湯，必須的美味，

在四川那會經常吃，配那個幹烙餅，想起來就流口水

回西安就吃不到，饞的，自己買了酸蘿蔔和鴨子燉，

雖然不是非常地道，但是味道也沒的說，

做起來也很簡單，一袋酸蘿蔔，可以燉一大鍋，解饞開胃，胃口不好喝一碗那個湯，太美了

跟他燉合適，鴨子屬涼性食物，燉的時候多放枸杞肉蓯蓉和黨參，多放紅糖，每天燉湯喝湯放韭菜，堅持喝一年你會發現你渾身沒勁了，腰痠背疼了，身體冒虛汗了，腳丫子冰涼了太沒動力了，陽痿早洩了，越喝越渴越完蛋草了。

我推薦一個我老家燉鴨。黑木耳燉老鴨

首先你去市場買一隻老鴨，回來後洗淨，然後用開水灼一下。重新加水下鍋煮，最好是用大砂鍋煮。然後加入料酒少量白糖，在切幾篇薑片加進去，主要是為了去鴨騷味 最後加入生抽50ml左右，然後蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮。

中途你就可以開始泡木耳了，我是一般用開水直接泡的，這樣的話木耳馬上就能泡開。如果冷水泡的話，提早半天泡。

然後你就等著，大概一個半小時後就可以加木耳了，中途千萬不要把水燒乾了，要不然白白浪費時間了，加入木耳後再加老抽調色。再煮大概半個小時後就可以了。美味的黑木耳燉老鴨就做好了，這個菜老補了！記得一定要買老鴨燉！

我做的這道菜，菜名老鴨燉香菇，非常有營養豐富，美味又軟，鴨肉中的脂肪含量為中，比豬肉低，易於消化有對胃好處。老鴨燉香菇這道菜也不復雜，這些材料都經濟實惠易做易買。

食材用料：老鴨750克、乾花菇100克、香蔥適量、香葉5克、桂皮5克、生薑幾片、雞精適量、食鹽適量、料酒適量

第二步、拿鍋開火，加入適量的食用油，瀝乾好的老鴨肉倒入，再加入適量的料酒，炒出香味出油，炒好撈出放一邊。

第三步、把香蔥切蔥花，生薑切成薑片。

第四步、拿個燉鍋，炒好的老鴨肉倒入燉鍋，放入準備好的桂皮，香葉，再加入適量的清水，開大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉為小火，燉上50分鐘左右。

第五步、把之前泡好的花菇放入老鴨燉鍋裡，加入根據個人口味的食鹽，再燉15分鐘左右，調入雞精，撒上蔥花，就可享用了。

（溫馨提示：做時小心燙到手）

第一步、從市場買回來的老鴨用清水洗乾淨，洗好後把老鴨剁成一塊一塊，拿個鍋倒入水，把剁好的老鴨倒入鍋裡開火，焯開水去掉浮沫，撈出老鴨肉有清水衝一衝乾淨後就瀝乾。（把香菇提前用開水泡著）

第二步、拿鍋開火，加入適量的食用油，瀝乾好的老鴨肉倒入，再加入適量的料酒，炒出香味出油，炒好撈出放一邊。

第三步、把香蔥切蔥花，生薑切成薑片。

第四步、拿個燉鍋，炒好的老鴨肉倒入燉鍋，放入準備好的桂皮，香葉，再加入適量的清水，開大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉為小火，燉上50分鐘左右。

第五步、把之前泡好的花菇放入老鴨燉鍋裡，加入根據個人口味的食鹽，再燉15分

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